Bavariako ganbak pepino eta sagar entsalada eta kamelina olio izoztua

Bavarian kalitate goreneko otarrainxka hazle zoragarri bat dago, Berlinen ere lortzen dudana. Bestela Asiatik lortzen duzun guztia itzaltzen du. Camelina olioak belar zaporea du eta ez da liho olioaren berdina. Lau pepinoak ozpinetako pepinoak dira, beraz, pepinoa baino zapore gehiago dastatu nuen. Sagarrak barietate garratza izan behar du.

Pepinoa zuritu eta zuritu eta moztu zerrendatan edo kuboetan.

Sagarrak zuritu eta muin, moztu zerrendatan eta gorde ur azidoetan.

Hoztu liho-gorringo-olioa izozki-makinan edo izozkailuan olioa pastosa bihurtu arte. Hoztu plaka.

Bereizi azala limoitik azala mozkin batekin. Zuritu uretan hiru aldiz eta hoztu ur izoztuan.

Garra ezazu ganbak segundo batzuetan Bunsen erregailuarekin gainazal erregogor batean. Alternatiba: Oliba olio gutxi berotu, otarrainxkak frijitu minutu batez alde bakoitzean. Koipegabetzea.

Nahastu pepinoa eta sagarra eta azidotu limoi-zuku tanta batzuekin. Gehitu zestoa.

Zabaldu olioa platerean, gehitu entsalada. Prestatu ganbak. Ondu gatz apurrak bat edo bi (Maldon Seasalt ere funtzionatuko luke hemen). Aneta hari batzuk kendu eta dena apaintzeko erabili.

Sagar eta limoiaren fruitu azidoa dugu, ganba gordinaren iodo usainak, errearen usainak erreak, pepino eta aneta usain begetatiboekin harmoniatsu uztartzen direnak. Parentesi aromatikoa kamelina olioa da, platera bere usain berdeekin eta gantzekin borobiltzen duena. Pixkanaka-pixkanaka urtu egiten da eta zaporea ematen dio platerari atzerapenarekin, zapore-akordioak gehiago iraun dezan.