John Myers
Elikagaien industrian 2,600 aroma inguru erabiltzen dira produktuei zapore eta usainari dagokionez azken ukitua emateko. Elikagai batzuetan, usainak dira zapore indartzaile bakarrak ere. Zaporearen Industriaren Alemaniako Elkartearen arabera, alemaniarrek 137 kilo zapore elikagai jaten dituzte biztanleko eta urtean. Hala ere, ez dago argi zenbat substantzia aromatiko benetan kontsumitzen ditugun. Kontsumitzaileak aroma-industriak ematen duen informazioaren menpe daude oraindik. EB mailan, gaur egun eztabaida da nola etorkizunean errazagoa izango den ulertzea elikagaiekin zenbat zapore irensten ditugun.
Substantzia aromatiko asko oso zapore handikoak dira. Elikagaien industriarentzat ona dena: efektu handiak lor daitezke kantitate txikiekin. Alkohola edo laktosa, adibidez, diluziorako erabiltzen da, eta zaporeekin nahasten da. Zaporearen fabrikatzaileen arabera, prozesatutako eta jateko prest dauden elikagaiek ehuneko 0.2ko alkohol izan dezakete.
Zein zapore mota daude?
Zaporeak naturatik lortzen dira, baina baita kimikoki ere. Usainen prozesatzea arautzen duen Aroma Ordenantza 1981etik dago indarrean Alemanian. Arriskuen Ebaluaziorako Institutu Federalak, besteak beste, talde hauek bereizten ditu:
- Zapore naturalak landare, animalia edo lehengai mikrobiologikoekin egiten dira. Hori, adibidez, erauzketa eta destilazio bidez egiten da. Usain hauek mikroorganismoetatik ere lor daitezke, hala nola, lizunetatik edo zuhaitzen azaletik.
- Zapore artifizialak kimikoki ekoizten dira eta ez dira naturalki elikagaietan agertzen.
- Zapore-estraktuak modu ezberdinetan lortzen dira elikagaietatik edo baita jatorriz elikagaiak ez diren substantzietatik ere. Horien artean, zitrikoak edo mihilu olioa bezalako olio esentzialak daude.
- Erreakzio-zaporeak osagai ezberdinen nahaste baten beroketa kontrolatuan lortzen dira. Beraiek ez dute hasieran usain propietaterik izan behar. Esaterako, erretako usainak sortzen dira labean eta erretzean.
- Gainera, "mugurdi-zaporea" bezalako informazioa maiz aurkitzen da produktuetan. Elikagaien elkartearen arabera, hau dastamen adierazle gisa ulertu behar da: lurrinak mugurdien antzekoa du, baina ziurrenik ez da baiatik dator. Hala ere, osagaien zerrendan, adibidez, "marrubi usain naturala" esaten bada, usainaren ehuneko 95 marrubietatik etorri behar da.
Zaporeak kaltegabeak al dira?
Substantzia aromatizatzaileak Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) edo nazioarteko beste erakunde aditu batek ebaluatzen ditu. Hala ere, adituek arazoa dute: datuen egoera oso osatugabea da kasu askotan eta substantzia asko daudela –2,600 inguru dira– ebaluatu beharrekoak. Orain arte, osasunerako kaltegarriak diren eta, beraz, erabiltzerik ez duten aroma gutxi batzuk baino ez dira identifikatu. Substantzia aromatizatzaile batzuen erabilera mugatuta dago. Hauek elikagai-kategoria jakin batzuetarako eta/edo gehienezko kantitate jakin batzuetan soilik erabil daitezke. Kasu askotan, ordea, EFSAren ebaluazioak aurretiazkoak baino ez dira eta oraindik ez dira amaitu.
Haurrentzako elikagaien zaporeak: kontsumitzaileen defendatzaileek ohartarazi dute
Zaporeek jateko jokabideari zenbateraino eragiten dioten eztabaidatzen da. Esaterako, umeek, bereziki, zaporearen garapenean eragina izan dezaketela eta usainen erabilerak geroko elikagaien hobespenetan eragina izan dezakeela adierazten du. Kontsumitzaileen defendatzaileek zaporeen erabilera arazotzat jotzen dute, batez ere hasiera batean ama esneaz gain ematen diren elikagai osagarrien kasuan. Zure solidoak egitea aholkatzen dute.
Kontuz "zapore hobetzailerik gabe"
Elikagai askok iragartzen dute "Zapore indartzailerik gabe". Kontsumitzaileen itxaropena da askotan produktuan zaporerik ez egotea. Baina askotan ez da horrela gertatzen. Hain zuzen, orduan erabiltzen dira usainak zapore indartzailea ordezkatzeko.
Göttingengo Unibertsitateak 2017an egindako ikerketa batek ondorioztatu zuen zapore-izenak sarritan ulergaitzak direla kontsumitzaileentzat.
