John Myers
Glutenik gabeko elikagaien salmentak gora egiten ari dira, nahiz eta produktuak ohiko elikagaiak baino bost aldiz garestiagoak diren. Gluten proteina ale mota askoren osagai naturala da. Haziaren barruan dago. Bertan ernetzen ari diren landareei hazteko behar dituzten aminoazidoak eta proteinak hornitzen dizkie. Ale gehienek glutena dute, hala nola garia, zekalea, espelta eta garagarra. Gaixotasun zeliako frogatua duten pertsonek soilik glutenik gabe egin behar dute.
Gaixotasun zeliakoa: glutenaren aurkako antigorputzak hesteei erasotzen die
Gaixotasun zeliakoarekin, immunitate-sistemak glutenari erasotzen dioten antigorputzak sortzen ditu, baina, tamalez, hesteari ere bai, non zelula sentikorrak suntsitzen baitituzte. Biztanleriaren ehuneko bat inguru kaltetuta dago. Gaixotasun zeliakoa duten gaixoek normalean digestio-arazoak eta mantenugaien falta jasaten dituzte, argaldu eta ahulduz. Beste sintoma batzuk, hala nola, nekea eta ugalkortasun murrizketa, nahasmendu psikiatrikoa edo migrainak ere lotu daitezke gaixotasun zeliakoarekin. Ez dago sendabiderik. Kaltetutakoek garia eta glutena duten beste elikagai batzuk saihestu behar dituzte bizitza osorako. Gluten arrasto txikienak ere kaltegarriak dira.
Gariaren sentikortasuna: Nekea eta nekea
Gariaren sentikortasuna jasaten duten pertsonek gari irina saihestu beharko lukete, hau da, alemaniarren ehuneko bosteraino. Nekea, nekea eta gehiegizko lana dira seinaleak. Irudi klinikoari glutenaren sentikortasuna deitzen zitzaion. Hala ere, ikerketa berriek erakusten dute gariaren osagaiek sentikortasuna eragin dezaketela - ATI deiturikoak, adibidez, landarearen intsektuen uxatzeko naturalak.
Kantitate txikiak normalean ez dira arazo bat gari-sentsibilitatea duten pertsonentzat. Baina neurri handi batean garia saihesten badute, hobeto sentitzen dira.
Karbohidratoek ere gaixotu egin dezakete
Baina karbohidratoek hantura eragiten dutela ere susmatzen da: heste meharrak gaizki xurgatzen dituen azukre-konposatu bereziak (FODMAP). Fruituetan, barazkietan, behi-esnean eta ogian aurkitzen dira.
Digestio arazoak sortzen dira, baina ez gutxitan beste kexa batzuk ere bai, hala nola artikulazioetako mina edo buruko minak. Diagnostikoa zaila da, gaixotasuna garia duten produktuak baztertuz soilik detektatu daitekeelako.
Lübeckeko nutrizionistek ikerketa bat burutu dute, non kolon sumingarriaren sindromea duten pertsonei jateko ogi mota desberdinak eman dizkiete. Bat komertzialki eskuragarri dagoen gari-irinarekin labean FODMAP eduki handia duena. Bestea, bereziki garatutako irin batekin, FODMAP ehuneko txikiagoarekin. FODMAP baxuko ogia jaso zuten heste sumintsuko pazienteek nabarmen gutxiago erreakzionatu zuten urdail puztu honekin. Horrek esan nahi du orokorrean hobeto onartzen zela.
"Glutenik gabekoak" diabetesa izateko arriskua areagotu dezake
Glutenik gabeko produktuek desabantailak izan ditzakete osasuntsuentzako: ikerketa batek frogatu du glutena saihesten duten pertsonek 2 motako diabetesa izateko arrisku handiagoa dutela. Esaterako, osoko ogirik gabe egiten baduzu arrazoirik gabe, automatikoki saihestuko duzu zuntz osasuntsua, bihotz osasuntsurako ere garrantzitsua dena eta odol-presioan eragin positiboa duena.
Glutenik gabeko elikagaien osagaiak
Adibidez, glutenik gabeko elikagai askok almidoia, artoa, azukrea, koipea, lodigarriak eta azido askorbikoa dituzte. Osagaiek koherentzia atsegina bermatu behar dute edo kontserbatzaile gisa balio izan behar dute.
Glutena, bitaminak eta basoa duten ohiko produktuekin alderatuta, B 12 bitamina, zinka, azido folikoa eta magnesioa sarritan falta dira.
Glutenik gabeko ordezko garestiak
Glutenik gabeko elikagaiak glutena duten elikagaiak baino garestiagoak dira. Lagin batean, Marktek glutenarekin eta glutenik gabeko sei produkturen prezioak alderatu zituen, arrain-hatzak, pasta eta gailetak barne. Markt-ek prezio-diferentzia handiena aurkitu zuen xerratan ogian: ogi kopuru beraren glutenik gabeko bertsioak bost aldiz gehiago balio du.
Prezio-desberdintasunen arrazoiak
Glutenik gabeko produktuak gehiago kostatzen dira ekoizpenean lehengaien aukeraketa eta garbiketa prozesuak konplexuagoak direlako. Hala ere, Alemaniako Zeliakoen Elkarteari bidegabea iruditzen zaio gaixotasun zeliakoa duten pertsonek janariagatik gehiago ordaindu behar izatea gaixotasun zeliakoa ez duten pertsonek baino. Hartz IV hartzaileek eta ehuneko 30eko desgaitasun-maila duten pertsonentzako laguntza ekonomikoa dago, baina gaixotasun zeliakoa ehuneko 20ko mailarekin soilik aitortzen da.
Osasun Aseguruen Kutxen Elkarte Zentralak uko egiten dio diru-laguntzen eskaria. Marktek eskatuta, elkarteak idatzi zuen glutenik gabeko janaria “ez zela sendagai bat”. Auzitegi Federaleko Gizarte Auzitegiaren epai baten arabera, osasun-aseguru estatutarioek «gaixotasunei aurre egiteko bereziki balio duten neurriak» baino ez zituzten ordaindu. Aseguratuak gaixotasunaren ondorioz eguneroko bizitzan dituen kostu gehigarriak (…) bizi-maila orokorrari egotzi behar zaizkio”.
