John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Arraina: sardinzar xerrak bikoitzak
- 1500 g Tratatu gabeko sardinzar freskoa
Gatzunerako osagaiak:
- 1,5 litroa Oraindik ur minerala
- 90 g Itsasoko gatza fina, ez iodatua
Ozpina prestatzeko osagaiak:
- 750 ml Ardo zuriaren ozpina
- 750 ml Oraindik ur minerala
- 350 ml Ardo zuria, erdi lehorra
- 2 koilarakada azukre beltza
- 4 pieza Erramu hostoak
- 15 pieza Ekipamendua baia
- 3 pieza ale
- 8 pieza Pipearen aleak
- 1 koilaratxo Martorri haziak / aleak
- 1 koilarakada Mostaza haziak
- 1 koilaratxo Ezkaia lehorra
- 15 pieza Piperbeltza
- 2 pieza Baratxuri ale (handiak)
- 1 pieza Jengibre freskoa (zuritua, 2x2x2 cm)
- 4 pieza Tipula (handiak)
- 1 pieza Azenarioa (handia)
- 1 pieza Piper punta gorria (handia)
Argibideak
Arraina: sardinzar xerra bikoitza edo xerra bakarrekoa
- Mesedez, ziurtatu beti lan-urratsen arteko hotz-katea ahalik eta laburren eteten dela eta garrantzitsua dela xerrak beti gatzun hotz batean eta ozpin-salda hotzean etortzea, egosketa prozesurik ez hasteko! Goazen: xerrak freskoak ur hotzarekin garbitu, xukatzen utzi!
Gatzaga:
- Garbitu ondoren arraina bahean tantaka ateratzen den bitartean, 90 gramo itsas gatz (iodatu gabea) 1.5 litro ur hotzetan jarri eta irabiatuz disolbatu. L30xW20xH15 cm-ko plastikozko ontzi itxigarria erabiltzen dut horretarako. Kutxa hau nahikoa da arrain kopuru osorako eta osagai ugarietarako. Ondoren, lehortu arraina sukaldeko paperarekin, "geruzak" gatzunean eta zigilatu. Mesedez, ziurtatu arraina gatzunarekin guztiz estalita dagoela! Arraina egoera honetan dago 5 egun hozkailuan!
Ozpin salda: bigarren egunean prestatzen da
- Barazkiak: Piperrak erditik moztu, garbitu, garbitu eta zerrendatan moztu gutxi gorabehera. 5 mm-ko zabalera. Azenarioa zuritu, erditik moztu eta gutxi gorabehera zatitan moztu. 3 mm-ko zabalera edo xerra mehean. Zuritu tipulak eta moztu eraztunetan edo eraztun erdietan gutxi gorabehera. 4-5 mm-ko zabalera. Moztu baratxuria eta jengibrea. Sakatu ipuruaren baia labana lauarekin.
- Ozpin salda beretzat: 2 koilarakada azukre marroi nahikoa kazola batean karamelizatu eta ardo zuriarekin desglazetu, gero 750 ml ur minerala eta ondoren 750 ml ardo zuri ozpina, baita gainerako osagai guztiak ere. ozpin salda barazkiak barne. Ekarri dena irakiten eta utzi sutan 5 minutuz, lapikoan gorde eta gero hoztu hirugarren egunerako! Hemen garagardoaren eta geroago sardinzarren zaporearen ideia bat egin dezakezu, baita sardinzark dagoeneko busti duten gatzunaren nota gazia ere. Une honetan ere zure gustura egokitu daiteke!
- Prestaketa osoaren hirugarren eta azken eguna: Orain xerrak gatzunean ditugu eta ozpina hoztu eta bukatua lapikoan! Kendu sardinzark gatzunetik, garbitu sardinzark ur korrontearen azpian, xukatu eta lehortu. Garbitu ontzia laburki lehortu eta gehitu salda koilara zopa barazkiekin. Jarri sardinzar geruza bat gainean eta errepikatu prozesua sardinzar guztiak geruzaz estalita egon arte eta ozpin-saldan "flotatu" arte! Ondoren, jarri tapa eta utzi dena hartzitzen / tente hozkailuan 4 egun inguruz. Geruzatuta egon behar da barazkiek sardinzartxoak pixka bat geruzetan bereizten!
- Azkenik: prest egindako sardinzar xerra hauek primeran erabil daitezke sardinzar krema baten hasierako produktu gisa (sardinzar xerra edo sardinzar punta anetatan - jogurt - krema saltsan, hirugiharra patatekin) edo sardinzar gisa tomate-albahaka edo mostaza-aneta saltsan. . Oinarrizko produkturako tarte handia duzu hemen, gatzunaren (gatza eta ura) eta ozpin-saldaren (ozpina, ura eta ardo zuria) nahasketa proportzioari dagokionez, behin probatu ondoren! Jengibrea edo baratxuria zuretzako kritikoagoak badira, lehenik eta behin gehitu indantzia hotzean eta ez irakiten ... Ikusten duzu, "jolastu" besterik ez duzu errezeta honekin eta ondo pasa prestaketarekin!
- Izoztutako produktu gisa xerra bikoitz onak ere lortzen dituzu, eta, mesedez, aldez aurretik guztiz desizoztu, bestela haragi fina urratu daiteke erdiak tolesten direnean! Nire hurrengo proiektua sardinzartxoa izango da gerezi ozpinetan, oporto ardoaren nota gozoarekin! agurrik onena
