John Myers
Ahuntz gazta ahuntz esnez egindako gazta da. Behi-esnez egindako gaztarekin gertatzen den bezala, mota ezberdinetako aukera zabala dago. Barietate guztiak ez dira %100 ahuntz-esnez egiten, behi- edo ardi-esnea askotan nahasten da. Barietateen barietateak gazta krematsutik gazta bigunera eta moldeko gazta gazta gogorreraino doa. Usaina ere leun eta krematsutik indartsu eta aromatikora bitartekoa da. Ahuntz gaztak beti izan du garrantzi berezia Frantzian. 100 barietate inguru daude, askotan gaztandegi txikietan edo baserritarrengandik zuzenean egiten direnak. Baina ahuntz esnez egindako gazta Alemanian, Espainian, Italian, Austrian, Norvegian, Suitzan eta Herbehereetan ere ekoizten da eta oso baloratzen dute gazta zaleek. Zapore freskoa, garratza eta pikantea izateaz gain, hori ez da gutxien digerigarritasun onagatik.
Jatorria
Ahuntz gaztaren historia 7,000 urtekoa da. Frogatuta dago munduko gaztarik zaharrena dela. Mesopotamiako eta Egiptoko hilobi-ondasunetan oinarrituta eta antzinako irudikapen eta margolanetan oinarrituta, ahuntz gaztaren ekoizpena antzinate hasierara dago. Ahuntz gazta Europako historian denbora luzez bakarrik agertzen da. Bertan gaztak K.a. 3000 eta 1000 urte inguru ditu. naturalizatu. Paracelsok eta Hipokratesek ahuntz-esnea jaki bereziki sendagarri gisa goraipatzen zuten jada.
Denboraldia
Ahuntz gazta bere forma ezberdinetan eskuragarri dago urte osoan. Urtaroko hornidura ahuntzen esne-ekoizpenaren eta tenperatura eta hezetasuna garrantzitsuak diren biltegiratzearen araberakoa da.
Gustu
Gaztaren itxura, zaporea eta koherentzia fabrikazio prozesu jakinaren araberakoak dira. Pikante samarra edo oso indartsua da. Merkatuan ahuntz gazta ondu gabeko gazta krema gisa eros dezakezu, beste batzuk astebete eta hilabete batzuetara heltzen dira eta gero gazta bigun ondua (1-2 aste ontzeko garaia) edo gazta erdi gogor gisa saltzen dira (gutxienez 2 hilabete). Ontze-aldia zenbat eta luzeagoa izan, orduan eta ur-eduki txikiagoa izango da gaztan. Azala ikusita gazta zenbat ondu den jakin dezakezu. Zenbat eta zaharragoa izan gazta eta zenbat eta zapore nabarmenagoa izan, orduan eta ilunagoa izango da azala.
Erabili
Hedapen arruntaz gain, ahuntz gazta aproposa da ogia, barazkiak edo kazolak erretzeko, haragiaren gainean lurrazala, karamelizatua edo entsalada fintzeko. Gazta pikuekin, mahatsarekin eta ogi zuri freskoarekin ere zerbitza dezakezu. Edo erabili quiche oparoak, gure kalabaza-pasta edo bestelako plater beroak fintzeko. Egin beharreko gauzarik onena gure ahuntz gazta errezeta polifazetikoetan inspiratzen uztea da.
Biltegiratzea/iraupena
Etxean, gazta ondo bildu behar duzu paperean edo paperean aire-zuloekin eta hozkailuko barazki tiraderan sartu hermetikorik gabeko ontzi batean. Moztutako gazta zapi heze batean ere bildu dezakezu; ondoren, garbitu eta hezetu berriro egunean behin. Horrela bilduta, hozkailuan astebete inguru mantenduko da. Gazta krematsua ez da heltzen eta berehala kontsumitzeko dago. Gorde ezazu hozkailuaren beheko apalean (kasuontziaren gainean), tenperatura baxuen dagoen tokian baitago eta gazta krematsua denbora gehien mantenduko baita. Belar edo espeziekin zaporeko olioan ozpinduta, ahuntz gazta zenbait astez gorde daiteke. Gazta bigunak hozkailuaren goiko apalean gorde behar dira hotza ez dagoen tokian.
Nutrizio-balioa/osagai aktiboak
Ahuntz esnea kaltzio, zink eta fosforo iturri ona da. Bitaminari dagokionez, A, D eta B2 bitaminak ditu.
