John Myers
Noblea, zaporetsua eta gurina bezain biguna: horixe da primeran erretako arkume zati batek. Baina nola da samurra arkume izokina eta nola lortzen dute parrillako marka erakargarri hauek? Hurrengo artikuluan, marinada egokiak sukaldaritza denboran nola eragin dezakeen, gas-parrillak zer tenperatura izan behar duen eta alboko plater aproposa nolakoa den azalduko dugu!
Arkume izokinaren propietateak
Arkume solomoak arkume baten hezurrezko zatiak dira. Filete hutsarekin batera, arkume zatirik garestiena da. Behar bezala erreta, zapore bizia eta bereizgarria zabaltzen du eta ahoan fin urtzen da. Muskulu-eskualdeko haragia izanik, zirkulazio oso ona du eta aldi berean oso argala da, eta hortxe dago, hain zuzen, parrillako maisuentzat erronka: Arkume izokina oso azkar lehortzen da eta oso azkar lehortzen da, eta ia ez dute gihar barneko gantzik. .
Sukaldaritza aldiz
Erabiltzen duzun parrilla edozein dela ere - behin betiko errespetatu behar dituzu gida-balio batzuk egosteko denborari dagokionez:
- Gas parrilla: 220-230 °C-tan berotu, 2-3 minutu alde bakoitzeko
- Ikatz parrilla: albo bakoitzeko minutu bat sarean zuzenean, eta utzi 2-3 minutuz berotzen erretilu batean.
- Parrilla elektrikoa: aurrez berotu eta parrillan 2-3 minutuz alde bakoitzean
Aholkua: gasarekin plantxan egiteak emaitzarik onenak ematen ditu askotan, tenperatura zehatz-mehatz ezarri dezakezulako eta arrosa koloreko haragi mamitsua lortu!
Nukleoaren tenperatura
Arkume izokinaren oinarrizko tenperatura 56-58 °C-koa da. Dena den, desegokia da haragia tenperatura-orratzarekin zulatzea, haragi-zukuek ihes egin dezaketelako. Arrazoi beragatik, zentzuzkoa da biratzeko sardexka baten ordez barbakoa pintzak erabiltzea. Plantea egiteko teknika egokiarekin, termometrorik gabe egin dezakezu!
Ziurtatu arkume izokina berehala zerbitzatzen duzula beti; ez da komeni haragi noblea epel mantentzea denbora luzez.
Parrilla metodoa
Printzipioa parrillan zuzena eta zeharkakoa da. Jarri arkume izokina parrilla beroan minutu batez, buelta eman eta beste aldean parrillan minutu batez. Nahikoa da parrillako marka goxo horiek lortzeko gozamen bisualerako!
Zuzeneko parrillan egin ondoren, arkumea aluminiozko erretilu batean edo horma meheko beste ontzi batean jarri eta berriro parrillan jarri. Orduan, parrillan tenperatura 190 °C-tik beherakoa izan beharko litzateke. 3 minutu geroago zure arkume solomoak prest daude!
Aholkua: Tenperatura nahikoa murrizten bada, katilua zuzenean txingar gainean jar dezakezu zeharkako parrillan egiteko.
Marinada ezin hobea
Ezaugarriek arkume izokina baloratzen dute bere zapore berezi, delikatua eta usain osoagatik. Hori dela eta, marinada landua ez da beharrezkoa - haragiaren zaporea apur bat babestu behar duzu. Honek ondoen funtzionatzen du belar freskoekin, gatz, olioarekin eta piperrarekin. Ez erabili piper ale osorik marinatzeko; berehala erre egingo zaituzte plantxan egiten dituzunean eta arkume izokinaren haragia erretako puntuak emango dizkizute.
Aholkua: Jarri erromero adar batzuk zuzenean txingarretan! Arkume izokina behetik lurruntzen dute beren usain goxoarekin eta usain zoragarria ematen dute.
Alboko plater zaporetsuak
Arkumearen solomo samurrari osagarri ezin hobea prest dago bildotsa plantxan jarri aurretik. Gas parrilla batekin, pixka bat malguagoa zara tenperatura zehatzaren determinazioagatik, baina, printzipioz, haragiak zure arreta osoa behar du parrillan erretzerakoan. Aldi berean plater bat prestatzeak parrillako emaitza samurra kostatuko zaizu. Egosteko denbora hain laburra izanik, entsalada freskoak eta irudimenezkoak eta arin txigortutako ogiak ezin hobeak dira; horrela, arkume solomoak hartzen dira protagonismoa eta bazkari dotorea izaten jarraitzen duzu.
