John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Zainzuri zopa berderako:
- 5 Pc. Txaletak
- 1 kg Zainzuriak berdea
- 2 tbsp Gurina
- 1 l Barazki salda
- 200 ml Esnegaina
- 160 g Ilar izoztuak
- 3 TSP Limoi-zukua
- 0,5 tbsp Gurina
- 1 Pr Sugar
- Salt
- Pepper
Zainzurien mousse izokinaren tartarerako:
- 2 Bd tipulin
- 200 g Izokin xerra sushi kalitatea
- 300 g Izokin ketua
- 2 tbsp Oliba olioa
- Cayenne piper
- Limoi-zukua
- 300 g Zainzuriak zuria
- 300 ml Cream
- Sugar
- 6 Bl. Gélatino
- 2 Pc. Arrautza Zuriak
- 150 g Odol hodiak
- 2 tbsp Ozpin baltsamikoa
- 3 tbsp Oliba olioa
- Salt
- Pepper
- Astigar almibarretan
Patata lastorako:
- 1 Pc. Patata
- Fat
Perla balsamikoetarako:
- 2 g Gelatina
- Oliba olioa
- 118 ml Ozpin baltsamikoa
Argibideak
Zainzuri zopa berderako:
- Tipula txikitu, beheko herenean zainzuri berdea zuritu, muturrak moztu. Moztu zainzurien puntak betegarrirako, erditik moztu luzera eta alde batera utzi. Zainzuriak zatitan moztu gutxi gorabehera. 2 cm-ko tamaina.
- Urtu 1 koilarakada gurina kazola batean. Saltatxoak frijitu bertan zeharrargi arte. Gehitu zainzuri zatiak eta salteatu 2 minutuz. Barazki salda bota eta su ertainean egosi zopa 10 minutuz.
- Gehitu izoztutako ilarrak eta egosi beste 5 minutuz. Gehitu esnegaina, gehitu 1-2 koilarakada limoi zuku, gatza eta piperbeltzarekin eta purea irabiagailuan.
- Xelea egiteko, berotu 1 koilarakada gurina zartagin batean eta frijitu erdibanatutako zainzuri puntak su ertainean 5 minutuz. Ondu azukre pixka batekin, gatz, piperra eta limoi zuku koilarakada batekin. Zerbitzatu zopa zainzuri frijitu puntekin.
Zainzurien mousse izokinaren tartarerako:
- Garbitu tipulina, astindu lehorra eta moztu biribil finetan. Moztu izokin freskoa eta ketua ahalik eta kubo finetan, tipulinarekin eta oliba olioarekin nahastu. Ondu tartarra gatz eta piperbeltzarekin eta bete metalezko 5 eraztunetan (6 cm-ko diametroa, 4.5 cm-ko altuera). Sakatu tartaroa pixka bat, eraztunak erdi bete behar dira.
- Zuritu zainzuri zuriak, kendu zurezko muturrak. Zainzuriak zatitan moztu, kazola batean jarri esnegainarekin eta egosi 8-10 minutuz estalita su ertainean bigundu arte. Ondoren, purea fin-fin zainzuri zatiak esnegainarekin irabiagailuan edo eskuko irabiagailuarekin eta gatza, piperbeltza eta azukre pixka batekin ondu.
- Gelatina ur hotzetan busti 5 minutuz, estutu eta zainzuri pure epeletan disolbatu. Irabiatu zuringoak gogortu arte. Poliki-poliki tolestu arrautza zuringoak apur bat hoztutako zainzuri purean. Zabaldu zainzuri-moussea izokin-tartara gainean eraztunetan eta leundu.
- Jarri betetako eraztunak hozkailuan 2 orduz. Garbitu odol-hodiak, lehortu eta jarri plateretan. Nahastu apainketa oliba olioarekin, ozpin baltsamikoarekin, gatza, piperra eta astigarrak almibarretan eta bota odol-hodiaren gainean.
Patata lastorako:
- Patatak zuritu, moztu ostia-zerrenda finetan eta frijitu koipean flotatzen duzun bitartean.
Perla balsamikoetarako:
- Jarri oliba olio basoa izozkailuan 30 bat minutuz. Nahastu ozpin baltsamikoa agar agararekin kazola batean eta irakiten jarri irabiatuz.
- Pipeta erabiliz, tantaz tanta likidoa oliba olio hotzean bota. Ondoren, xukatu oliba olioa eta garbitu perlak ur hotzarekin.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 106kcalKarbohidratoak: 1.7gProtein: 0.9gPotolo: 10.7g
