John Myers
Harissa espezia, Afrika iparraldetik datorrena, osagai ezberdinen nahasketaz osatuta dago, eta beroaren beroari esker, falafel, hummus eta kuskusa bezalako plater ezagunei benetako astindua ematen zaie. Harissa pasta edo hautsa nola egin eta erabil dezakezun azaltzen dizugu.
Harissaren nahasketa eta erabilera
Harissa espezia-pasta edo hauts nahasketa prest eros dezakezu, baina zurea ere erraz egin dezakezu. Ez duzu espezien ezagutza aditu handirik behar horretarako. Ez dago espezia-pasta edo hautsaren errezeta bakarra eta espezia desberdinak nahas ditzakezu zure gustu eta saldaren arabera. Oinarrizko nahasterako, adibidez, nahikoa da
- 10 eta 12 pipermin lehor,
- 1 eta 2 baratxuri fresko ale,
- 1 eta 2 koilarakada beheko kumino edo kumino haziak,
- 1 koilarakada martorri edo martorri haziak,
- ½ tsp gatza
- eta oliba olioa.
Espeziak fin-fin ehotzen dira mortero edo irabiagailuan eta oliba olioarekin nahasten dira, hozkailuan gehienez bi hilabetez gorde daitekeen ore bat osatzeko. Harissa lau hilabetez erabil daiteke ireki gabeko ontzietan. Olioa ere bazter dezakezu, harissa nahasketa hauts espezi gisa prestatu eta ore batean nahastu behar duzunean. Abantaila: hautsa oso denbora luzez gorde daiteke behar bezala gordeta.
Harissarekin plater tipikoak
Harissarekin ondu nahi duzunaren arabera, oinarrizko errezeta nahi duzun moduan alda dezakezu. Ekialdeko arkume bati menda gehi diezaiokezu, adibidez, eta tomate-pastearen fruitu-nota oso ondo datorkio pasta platerarekin. Olibak, piperrak, piper piperra, ozpina eta limoi zukua dira beste osagai posibleak. Harissa leuna edo oso beroa izan, ongailuak maiz erabiltzen dira Marokoko errezetetarako eta, oro har, Ipar Afrikako eta Magrebeko sukaldaritzarako. Merguez saltxitxa goxoek, adibidez, harissatik lortzen dute usain pikantea, kuskusak eta falafelak bezala. Marinatu zure haragia plantxan edo errea gauez orearekin edo hobetu zure goulash eta zopak - zapore esperientzia guztiz berriak bermatuta daude!
Prestatzeko eta gordetzeko aholkuak
Badira trikimailu batzuk etxeko harissa baten zapore gorena kentzeko. Beraz, espezia osoak erabiltzea eta zuk zeuk birrintzea komeni da. Aurretik koiperik gabe zartagin batean laburki erretzen badituzu, usainak are hobeto garatuko dira. Piperminak ordu erdi inguru beratu behar dituzu gehiago prozesatu aurretik. Zorroztasuna murriztu daiteke haziak partzialki edo erabat kenduz. Erreparatu garbitasunari orea bete eta gordetzerakoan, lizuen hazkundea saihesteko. Edalontzia eta estalkia egosi behar dira bete aurretik. Garbitu beti edalontziaren ertzetik geratzen den pasta eta estali masaren gainazala oliba olioz.
