John Myers
Glutamatoa elikagaien gehigarri nagusia da. Zaporearen indartzaile hau elikagaien industria-ekoizpenean gehigarri garrantzitsuena bihurtu da. Amaitutako produktu askotan aurkitzen da. Glutamatoa askotan ez da elikagaien ontzietan deklaratzen eta askotan gatza ontzeko edo zapore-hobetzaileak bezalako terminoen atzean ezkutatzen da.
Elikagaien gehigarria Glutamatoa zitotoxina arriskutsua da
"Kontzentrazio altuagoetan, glutamatoak nerbio-zelulen toxina gisa jokatzen du", dio Konrad Beyreuther Heidelberg-eko Alzheimer-aren ikertzaileak: "Glutamato gehiegi zoratzen gaitu"... hitzaren zentzurik egiazkoenean. Erosotasuneko janarien lagunak bereziki mehatxatuta daude. Glutamatoa berehalako zopa, behi-salda eta espageti plateretan aurkitzen da, urdaiazpiko eta txistorra, baina baita pintxoetan ere, hala nola patata frijituak.
Glutamatoak metal astunak garunera garraiatu ditzake
Garuna normalean substantzia toxikoen sartzetik babesten du odol-entzefalo-hesiak deritzonak. Hala ere, substantzia batzuk, hala nola glutamatoa eta azido zitrikoa, babes-mekanismo natural honetan sartu eta metal astun toxikoak eta aluminioa bezalako substantzia toxikoak zuzenean garunera garraiatu ditzakete ondorioz (1a, 1b, 1c). Aluminioari dagokionez, jakin behar da metal horrek funtsezko zeregina duela Alzheimer gaixotasunaren garapenean, besteak beste.
Haurrak bereziki arriskuan daude elikagaien gehigarriengatik
Aluminioa elikagai kutsatuen bidez xurga daiteke. Aluminiozko ontziek (adibidez, edarietarako, zopak, arrainetarako latak, etab.) eta kosmetikoek (adibidez, aluminioa duten desodoranteak, esaterako) paper handia dute aluminioaren esposizioan. Hemato-entzefaloaren hesia haurrengan helduetan baino are iragazkorragoa denez, kutsatzaileak askoz errazago sar daitezke garunean.
Gehiegizko pisua elikagaien glutamato gehigarriaren ondorioz
Hainbat zientzialarik jada ez diote jende askoren pisu-arazoak gehiegizko azukre kontsumoari soilik egozten, baizik eta glutamatoaren gehiegizko kontsumoari (3). Jende askok gehiegizko pisua duela susmatzen dute, glutamatoak garuneko hazkundearen kontrola estimulatzen duelako. Jendea, beraz, literalki zabalera haziko litzateke. Gainera, glutamatoak gose sentimendu artifiziala eragiten du garunean. Glutamatoa garunaren eta gorputzaren osasunean eragin handiak dituen gehigarritzat hartzen da.
Elikagaien gehigarri azido zitrikoak eragindako hortzetako kalteak
E 330 izendapenarekin, azido zitrikoa elikagai guztiei gehi dakieke. Besterik gabe, fruta zaporea izan behar duen guztia EB osoan azido zitrikoarekin ondu daiteke eta izango da. Noski, ez da limoirik estutzen fruta-edarietarako, marmeladak, margarina, gozokiak, jogurtak, etab. Elikagaien industriak artifizialki ekoizten du beharrezko substantzia kantitate handietan.
Azido hori bereziki kaltegarria da haurrentzat, hortzen esmaltea suntsitzen duelako, besteak beste. Ondorioz, hortzak mehe bihurtzen dira, hautsi eta literalki desegiten dira. Jakina, kopuru egokian, azido zitrikoak ere kalte handiak eragiten ditu helduengan. Beste desabantaila bat: azido zitrikoak garunean aluminioaren xurgapena sustatzen duela ere esaten da...
Edulkoratzaileen garuneko tumoreak
Zientzialariek edulkoratzaileei egozten diete nerbio-zelulak kaltetzen dituzten efektua eta alzheimerraren garapenean eginkizuna. Edulkoratzaile ezaguna elikagai askotan gehitzen da, hala nola gozokiak, txiklea, limonada eta dieta eta produktu arinak. Kieleko Unibertsitateko toxilogo batek frogatu du aspartamoak minbizia garatzen laguntzen duela.
Formaldehidoa eta metanola substantzia toxikoak aspartamoaren degradazio-produktu gisa sortzen dira gorputzean. Kontzentrazio altuetan, osasun-arazo larri ugari sor ditzakete. Beste ikerketen arabera, aspartamoaren kontsumoa handitzearen eta garuneko tumoreen agerraldiaren artean lotura bat egon beharko litzateke. Animalien esperimentuek ere argi erakutsi dute beste edulkoratzaile batzuek efektu kartzinogenoa dutela, eta horregatik, ziklamatoa, adibidez, gozogintzarako gehigarri gisa debekatuta dago herrialde batzuetan.
