Etxeko Ravioli Porcini Perretxiko Ricotta Gurina Salbia betearekin

Oratu irina, gatza, arrautzak, arrautza gorringoak eta oliba olioa ore ertainean, gehitu ur pixka bat behar izanez gero. Orea paper paperean bildu eta utzi ordubete hozkailuan.

Busti boletus ur epeletan, behin ondo estutu fruitu-gorputzetatik ezpurutasun guztiak kentzeko. Tipula zuritu eta fin-fin txikitu. Garbitu perrexila, astindu lehorra eta fin-fin moztu hostoak.

Gutxienez 10 minutuz bustitzeko denbora igaro ondoren, kendu perretxikoak uretatik eta txikitu gutxi gorabehera. Berotu olioa zartagin batean, frijitu tipula zeharrargitsu arte, gehitu perretxikoak eta frijitu 5 minutu inguru. Ondu gatza eta piperbeltza eta hozten utzi.

Prozesatu gazta krema perretxikoekin, perrexila, arrautza eta ogi birrinduarekin masa batean eta ondu gatza eta piperbeltza.

Zatitu orea erditik eta atera biak oso mehe irinazko gainazal batean. Zabaldu betegarri pilo txikiak 5 cm-ko distantziara orearen erdian. Arrautza irabiatu eta betegarrien artean arrautza garbitzeko erabili. Orain jarri beste ore orria gainean eta sakatu ondo eskuilatutako eremuak. Moztu orea bihotz formako raviolis banatan.

Egosi ravioliak ur gazietan gutxi gorabehera. 10-15 minutu al dente arte, atera koilara zirrikitu batekin.

Bitartean, salbia-gurinarentzat, salbia garbitu, astindu lehortu eta hostoak kendu eta zati txikitan moztu. Berotu oliba olioa zartagin handi batean eta frijitu salbia kurruskaria izan arte, gehitu gurina, utzi aparra eta zerbitzatu rabioiak salbia gurinarekin. Piperbeltza dastatzeko eta berehala zerbitzatu.