John Myers
Sarrera: Maltako tokiko osagaien zaporea
Malta, Mediterraneoko uharte-nazio txikia, bere luxuzko janari kulturagatik eta plater tradizionalengatik da ezaguna. Sukaldaritza Italiako eta Siziliako zaporeek eragin handia dute, baina tokian tokiko hazitako osagaiak ere baditu, platerei bira berezia ematen dietenak. Maltako eguzki ugariak eta klima mediterraneoak baldintza ezin hobeak eskaintzen ditu produktu fresko eta zaporetsuak hazteko, hala nola tomateak eta olibak. Osagai hauek hainbat modutan erabiltzen dira Maltako sukaldaritzan, platerei zapore eta usain bereizgarria emanez.
Tomateen rola Maltako sukaldaritzan
Tomateak oinarrizko osagaiak dira Maltako sukaldaritzan eta plater tradizionaletan sartzen dira. Saltsetan, gisatuetan eta erretako plateretan erabiltzen dira zapore gozo eta garratza gehitzeko. Tomateak dituen Maltako plater ezagunenetariko bat 'Stuffat tal-Fenek' da, tomate fresko, tipula eta baratxuriekin egindako untxi gisatua. Platera motela egosten da zaporeak garatzeko eta sarritan ogi edo patatekin zerbitzatzen da.
Tomateek ere zeresan handia dute Maltako "Kapunata" merienda ezagunean. Berenjena, tipula eta tomate nahasketa goxoa da, hainbat belar eta espeziarekin prestatua. Platera hotza zerbitzatzen da eta ezin hobea da bazkari arin baterako edo haragi edo arrain plantxan osagarri gisa.
Oliben aldakortasuna Maltako plateretan
Olibak ezinbesteko beste osagai bat dira Maltako sukaldaritzan. Uhartean ugari hazten dira eta hainbat plateretan erabiltzen dira, besteak beste, entsaladak, gisatuak eta pasta plateretan. Maltako oliba txikiak, ilunak eta zaporez beteak izan ohi dira, hazkuntza baldintza ezin hobeei esker.
Olibak dituen Maltako plater ezagunenetako bat "Zalzett tal-Qarnit" da, olagarro, baratxuri, pipermina eta olibekin egindako txistorra. Platera mezze gisa zerbitzatzen da normalean, ogi lurrazalez eta Maltako ardo baso batekin lagunduta.
Olibak Maltako plater tradizionalean ere erabiltzen dira, 'Stuffat tal-Qarnit', olagarro, tomate eta olibekin egindako egosi motela. Platera ogi lurrazalarekin eta perrexil fresko hautseztada batekin zerbitzatzen da.
Amaitzeko, tomateak eta olibak dira Maltako sukaldaritzan gehien erabiltzen diren tokiko osagaietako bi. Beren aldakortasunari esker, hainbat plateretan sar daitezke, bakoitzari zapore eta usain berezia emanez. Osagai hauek Maltako plater tradizionaletan erabiltzea da sukaldaritza bereizten duena, eta janari zaleentzat ezinbestekoa da.
