John Myers
Patata frijituak politak eta kurruskariak izan daitezen, aurrez egositako patatak frijitu behar dituzu denbora laburrean ahalik eta bero handienarekin. Patata xerrak ahalik eta gutxien mugitzen badituzu, lurrazal polita sortzen da. Patata frijituak ondo ateratzeko, garrantzitsua da patatak, hirugiharra eta tipula zartaginean une ezberdinetan jartzea.
Argizarizko patatak patata frijituak prestatzeko egokienak dira. Patata irintsuak edo partzialki argizaritsuak, berriz, ez dira hain kurruskariak bihurtzen eta erraz apurtzen dira egosi eta erretakoan. Egokiena, aurretik egosi patatak beren azalarekin ur gazian 20 bat minutuz aurreko gauean. Ondoren, bota ura, utzi patatak ondo lurruntzen, eta gero hoztu labur eta zuritu. Jarri itzazu gela fresko batean gau osoan, beraz, hurrengo egunean patatak zertxobait lehor eta erabiltzeko errazago egongo dira.
Patata erreak prestatzerakoan, garrantzitsua da patatak, tipulak eta hirugiharra bereizita edukitzea ahalik eta denbora luzeenean. Edo salteatu patatak lehenik eta frijitzeko prozesuaren amaieran tipula eta hirugiharra gehitu edo aldez aurretik tipula eta hirugiharra salteatu, osagaiak alde batera utzi, eta amaieran patata frijituekin nahastu.
Patata frijituak kurruskariak izateko, erabili burdinurtuzko zartagin handi bat edo itsasten ez den zartagin bat. Oinarri lodi batek beroa mantendu eta uniformeki banatu behar du. Berotu gurina argitua edo sukaldeko olioa ke-puntu altuarekin zartaginean. Gurina ez da frijitzeko egokia, ez baita nahikoa beroarekiko erresistentea eta tenperatura altuetan erre egiten baita. Jarri ahalik eta patata xerra finenak bata bestearen ondoan eta alde batetik frijitu su bizian lurrazal kurruskaria sortu arte. Orduan bakarrik patata frijituei buelta eman eta beste aldea frijitu. Azkenean, gure sardinzar frijituarekin ere primeran joaten dira. Patatak noizean behin buelta eman eta irabiatzen badituzu, ez dira hain kurruskariak izango.
Patata frijituak urre kolorekoak direnean, hirugiharra eta tipula gehi ditzakezu. Osagaiak elkarrekin bota eta itxaron tipula izerditan egon arte eta hirugiharra apur bat kurruskaria izan arte. Ondu gatza, piperbeltza eta, agian, perrexil hostoekin eta patata frijituak prest daude.
