John Myers
Gulasherako, haragi egokiaz gain, tipula, gantza, baratxuria, tomate-pasta, hainbat belar eta, errezetaren arabera, ozpina ere behar dituzu, batez ere gure behi-gulax ardo beltza, mahats zukua edo saldarako. Gatzaz eta piperraz gain, piperrautsa, piper piperra eta alkarabia egokiak dira espeziak, majorana, ezkaia eta erromeroa belar gisa egokiak baitira. Hala ere, goulash aldaera posible asko dituen platera da. Batzuek hirugiharra xehatua edo piper freskoa ere gehitzen dute.
Haragia normalean behiaren zurtoin edo sorbaldakoa da, baina txerri-sorbalda, indioilar hanka edo txahal hanka ere erabil ditzakezu. Garrantzitsua da haragia hiru edo lau zentimetro inguruko lodiera duten kuboetan moztu eta erretzeko egokia dela. Ardi edo arkumea eta beste barietate batzuk ere prozesatu ditzakezu goulash-era.
Atera haragia hozkailutik egosi baino bi ordu lehenago, giro-tenperaturara hel dadin eta lapikora ez dadin hoztuta sartu. Berotu gantza zartagin edo kazola batean sutan eta erre haragi kuboak loteka. Ez jarri haragi guztia aldi berean lapikoan, horrek esan nahi baitu ezin izango dituzula zati guztiak berdin gorri alde guztietatik. Haragi zuku gehiegi ihes egingo luke eta haragia gogorra izan daiteke. Egositako haragia alde batera utzi oraingoz.
Ondoren, zuritu haragiaren tipula kopuru bera eta, nahi duzunaren arabera, 2-3 baratxuri ale fresko eta moztu biak dado handitan. Frijitu tipula eta baratxuri zatiak gantz beroan su ertainean. Baratxuriak ez du marroiegi bihurtu behar, bestela, zapore mingotsa garatuko du. Tipula eta baratxuri zatiak urre kolore polita dutenean, gehitu piperrauts hauts ugari. Nahastu dena eta utzi piperrautsa laburki erretzen. Ondoren, haragi zatiak lapikora sartzen dira eta guztia gatzarekin, piperrarekin eta, agian, tomate-pasta batekin eta piper piper batekin ondu. Hirugihar frijituak gehitu nahi badituzu, orain da momentua.
Gulash-a frijitu berriro laburki eta desglaze platera ardoarekin, zukuarekin edo saldarekin. Dena irakiten jarri eta su ertaina-altuera murriztu. Estalkia itxita, gulasha 90 minutu inguru egosi behar da. Noizean behin irabiatu, goulash saltsa gehiegi murriztu bada, gehitu ur gehiago. Egosketa-denbora amaitu baino 20 minutu lehenago, gehitu limoi-azala, kuminoa eta majorana. Beharrezkoa izanez gero, piperrauts zatiak ere gehi ditzakezu, adibidez gure txahal-gulashean piperrautsarekin.
Gulash-en osagarri klasiko bat patata egosia, pasta edo arroza dira. Bide batez, alemanez hitz egiten duten herrialdeetan goulash izenez ezagutzen dena Hungariako Pörkölt platerarekin bat dator. Gulyás hungariarrak koherentzia likidoagoa du eta gulash zopa baten antzekoa da. Aholkua: probatu gure errezeta goulash zopa klasiko bat egiteko edo kaldara batean zapore zoragarria lortzeko! Jakina, haragirik gabe ere egin dezakezu. Bertsio begetarianoa prestatu dezakezu gure kalabaza goulash errezetarekin.
