John Myers
Txikoria neguko barazki tipikoa da. Daisy familiako begi hori zurbilak zapore apur bat mingotsa du eta bitamina eta mantenugai osasuntsu ugari eskaintzen ditu. Txikoria azido foliko, betakaroteno eta zuntz iturri ona da, besteak beste. Kimuetan dauden substantzia mingotsek digestioa ere estimula dezakete.
13 gramoko 100 kcal-ekin, txikoria kaloria gutxitzat hartzen da. Horrez gain, 100 gramo barazkiek 3.4 mg betakaroteno dituzte, A bitaminaren aitzindari bat, baita 50 mikrogramo azido foliko eta 192 mg potasio minerala ere. Lactucopicrin substantzia mingotsa (lehen: intybin), txikoriaren zapore tipikoa laguntzen duena, digestioa onartzen du behazun maskuria eta pankrea estimulatuz. Gainera, substantzia mingotsek mina arintzeko eta odoleko azukrea murrizteko efektua dutela esaten da. Txikoria hostoek ere eragin diuretikoa dute eta gorputzeko azido-base oreka erregulatzen laguntzen dute.
Txikoriaren zapore mingotsa leundu daiteke apainduran eztiarekin entsalada bat prestatuz. Fruta-zukua eta mandarinak ondo doaz honekin fruta-garratz-ohar bat lortzeko. Hostoak esnetan edo ur gazian bustitzeak zapore mingotsaren aurka ere laguntzen du. Prestaketa modu honekin, ordea, substantzia mingotsen eragin osasungarria galtzen da. Arraza modernoek substantzia mingotsa askoz ere gutxiago dituzte. Bere osagai osasuntsuak gordetzeko, txikoria fresko jan behar da. Paper edo oihal hezean bilduta, txikoria hozkailuko barazki tiraderan gordeko da astebetez.
Txikoria basa txikoriatik dator. Bi urtean behin egiten den landarea da, lehen urtean soroan hazten dena. Udazkenean, lehen izozteak baino lehen, sustrai mamitsu eta loditua zulatu, bihotz-hostoetaraino garbitu eta leku fresko batean biltzen da. Baldintzen arabera, txikoria behartzea hasten da, normalean guztiz ilunduta dagoen gela batean, txikoria sustraiek ondo itxitako kimu zuri-horiak gara ditzaten. Iluntasunak kimuak berde bihurtzea eragozten du. Kimuak nahikoa handiak direnean, garbi moztu daitezke uzta biltzean. Frantzia da Europako txikoria ekoizle handiena, nahiz eta Belgikan, Herbehereetan eta Alemanian ere ekoizpen esanguratsuak dauden. Aldaera berezi bat txikoria gorria da, kolorez bereizten duena. Kontuan izan txikoria hozkailuan gorde behar dela eta ahalik eta azkarren erabiltzea.
