Nola egiten da txokolatea?

Nola egiten da txokolatea? Galdera hau nahiko justifikatuta dago, merienda gozoa Alemaniako gozoki ezagunenetako bat baita. Ezagutu hemen txokolatea nola iristen den kakao-arbolatik supermerkatuko apalategira.

Nola egiten da txokolatea? Hasieran baba zen

Txokolate barraren historia Mendebaldeko Afrikako herrialdeetako kakao landaketetan hasten da, hala nola Ghana edo Boli Kostan, baita Erdialdeko eta Hego Amerikako eta Asiako hego-ekialdekoetan ere. Bertan, kakao landaketak nekazariek zaindu eta kudeatzen dituzte.

• Kakao aleak biltzen fruituak astintzen hasten da. Horrela probatzen dute nekazariek fruituen barruan babarrunak bereizten ote diren. Horrela bada, helduak daude eta bil daitezke.
• 40 eta 50 babarrun inguru behar dira txokolate barra bat egiteko. Prozesatu gabeko kakao aleek tanino asko dituzte eta, beraz, zapore desatsegina dute mingotsa. Uzta garaian, kolore argikoak dira.
• Uzta ondoren hartzidura dator. Horretarako, kakaoaren fruitua irekitzen da, babak mamiarekin mozten dira eta gero platano hostoetan zabaltzen dira.
• Hartzidura herrialde tropikaletako beroak eta mamiaren azukre-eduki handiak eragiten du. Legamiak eta bakterioak mamia hausten dute. Azido azetikoa sortzen da eta babarrunaren germena hiltzen dela ziurtatzen du.
• Hartziduran hainbat zapore sortzen dira, txokolatearen zaporerako garrantzitsuak direnak. Hiru-zazpi egun irauten du. Hartziduraren ondoren, kakao-aleek kolore marroi bereizgarria hartzen dute.
• Gero, babarrunak eguzkitan lehortzen dira. Prozesu honek hiru-zortzi egun irauten du eta oso garrantzitsua da, bestela babarrunak lizundu egingo dira garraioan.

Txokolate fabrikan gehiago prozesatzea

Babarrunak lehortu ondoren, gehienbat Europara eta AEBetara bidaltzen dira, non amaitutako txokolate-barrak egiteko.

• Fabrikara iritsi ondoren, babarrunak makinaz garbitzen dira. Ondoren erretzea dator.
• Kakao aleak 150 gradutan erretzen dira. Prozesu hau garrantzitsua da, berriro zaporeak askatzen dituelako.
• Gero babarrunak kontxatzen dira. Txokolatea xehatu, gainerako osagaiekin nahastu eta oso fin-fin ehotzen da. Masa hau “kontxera” sartzen da eta bertan berotu eta aireztatzen da, azido azetiko guztiak eta geratzen den ura ihes egin dezaten.
• Azkenik, txokolate likidoa moldeetan isurtzen da eta hozteko tunel batean sartzen da, non gogortzen den. Oholak paketatu eta entregatu egiten dira.