John Myers
Sarrera: Kokoaren rola Komoreko sukaldaritzan
Kokoa Komoreko sukaldaritzan ezinbesteko osagaia da, platerei zapore eta ehundura bereizgarria ematen die. Komoreak, Indiako Ozeanoko uharte txiki bat, Afrikako, arabiar, frantses eta indiar eraginak uztartzen dituen sukaldaritza ondare aberatsagatik da ezaguna. Kokoa, herrialdean oso eskuragarri dagoena, plater gazietan eta gozoetan erabiltzen da, curry, gisatuak, pintxoak, postreak eta edariak barne.
Koko goxoa ez ezik, nutritiboa ere bada, osasunerako onura ugari eskaintzen ditu. Digestioa, bihotzeko osasuna, immunitatea eta metabolismoa laguntzen duten gantz, zuntz, bitamina eta mineral osasuntsuak ditu. Komoriar sukaldaritzan, kokoa sarritan erabiltzen da tokiko beste osagai batzuekin konbinatuta, hala nola, itsaskiak, espeziak, barazkiak eta frutak otordu zaporetsu eta osasuntsuak sortzeko.
Kokoa Komoreko plater gazietan: haragitik barazkietara
Kokoa osagai polifazetikoa da, Komoreko hainbat plater gazietan erabil daitekeena. Plater ezagunenetako bat langouste au coco da, hau da, koko esnearekin, tomatearekin, tipula, baratxuri eta espeziekin egindako otarrainaren currya. Beste plater ezagun bat pilaoa da, arroz-oinarritutako plater bat, oilaskoa, txahala edo arraina izan daitekeena eta koko esne, kanela, kardamomo eta beste espeziekin zaporea duena.
Kokoa ere erabiltzen da barazki-platerak prestatzeko, hala nola mataba, hau da, koko esnetan eta espezietan prestatutako espinakak eta mandioka hosto gisatua. Beste plater bat makatea da, hau da, koko esnez, tipula, baratxuriz eta espeziekin egindako kalabaza gisatua. Kokoa saltsak eta ongailuak egiteko ere erabiltzen da, hala nola samosarekin zerbitzatzen den tamarindoa eta koko txutneya.
Koko gozo gozoak: postreak eta edariak Komoreko sukaldaritzan
Kokoa plater gazietan ez ezik gozokietan ere erabiltzen da, hala nola postreak eta edariak. Postre ezagunenetako bat mkatra foutra da, hau da, koko-esnearekin, azukrearekin, irinarekin eta arrautzekin egindako koko-ogi gozoa. Beste postre bat mkate wa jibini da, hau da, platano hosto batean labean egindako koko eta gazta tarta.
Koko edariak prestatzeko ere erabiltzen da katkat, hotz zerbitzatzen den koko ura eta azukre edaria. Beste edari bat baobab eta koko-irabiatua da, baobab fruta mamiarekin, koko-esnearekin eta azukrearekin egiten dena. Koko izozkia, sorbetea eta esnea egiteko ere erabiltzen da, adibidez, koko eta mango esnea ezaguna.
Laburbilduz, kokoak ezinbesteko papera betetzen du Komoreko sukaldaritzan, zaporea, ehundura eta elikadura gehitzen dizkio hainbat plateri. Plater gazietan edo gozoetan erabiltzen den ala ez, kokoa Komorear kulturaren aniztasuna eta aberastasuna islatzen dituen osagai polifazetikoa da.
