John Myers
Sarrera: Luxenburgoko Ehiza Haragi Sukaldaritza
Luxenburgoko sukaldaritza oso ezaguna da ehiza-haragi-plater ugari eta askotarengatik. Ehiza-haragia Luxenburgoko kulturaren zati bat da, eta bere prestaketa tradizioz beteta dago. Sukaldaritza honek herrialdeko geografiak, klimak eta historiak izan du eragina, eta horren ondorioz, ehiza-haragi plater berezi eta goxoak sortu dira.
Luxenburgon, ehiza kirol ezaguna da, eta jende askok bere ehiza-haragia ehizatzen du. Horrek ehiza-haragiaren tratamendu etikoa eta animaliaren atal bakoitza erabiltzearen estimu handia ekarri du. Ehiza-haragia sarritan era sinple eta landarrean prestatzen da, eta horrek haragiaren zapore naturalak distira ematen du.
Ehiza-haragia prestatzen Luxenburgon: teknikak eta metodoak
Ehiza-haragia normalean erretzea, erretzea eta erretzea bezalako teknika tradizionalak erabiliz prestatzen da. Haragia ardo beltz, belar eta espezien nahasketa batean marinatzen da, samurtzeko eta zaporea emateko. Horrek, gainera, ehiza-haragiak izan dezakeen zaletasuna kentzen laguntzen du.
Luxenburgon ehiza-haragia prestatzeko beste metodo ezagun bat erretzea da. Haragia pago-egurraren gainean erretzen da, eta horrek zapore oparoa osatzen duen ke-zapore bereizgarria ematen dio. Metodo hau maiz erabiltzen da basurde eta oreinarentzat.
Teknika horiez gain, ehiza-haragia ere prestatzen da metodo modernoak erabiliz, hala nola sous-vide sukaldaritza. Metodo honek haragia hutsean itxitako poltsa batean egosten da, ur-bainu batean tenperatura zehatz batean, eta horrek haragi samur eta mamitsua lortzen du.
Ehiza tradizionalaren haragi errezeta Luxenburgoko sukaldaritzan
Luxenburgoko ehiza-haragi-plater ezagunenetako batzuk Judd mat Gaardebounen (txerri-lepoko ketua babarrunekin), Huesenziwwi (untxi gisatua) eta Hirschragout (garai gisatua). Plater hauek Luxenburgoko alde tradizionalekin zerbitzatzen dira, hala nola, patatak, chucrut eta grosella gorriak.
Beste plater ezagun bat Friture de la Moselle da, hau da, ur gezako arrainekin egindako arrain frijitua, hala nola, piki-perch, sander eta amuarrainarekin. Plater hau tradizionalki patata frijitu batekin zerbitzatzen da eta askotan garagardo hotz batekin lagunduta egoten da.
Amaitzeko, ehiza-haragia Luxenburgoko sukaldaritzaren ezinbestekoa da. Bere prestaketa tradizioz beteta dago, eta plater asko belaunaldiz belaunaldi transmititu dira. Metodo tradizionalak edo teknika modernoak erabiliz prestatuta, Luxenburgoko ehiza-haragi-platerak ahosabairik zorrotzenak ere gozatuko ditu.
