John Myers
Txipiroi osoa komertzialki erosi nahi baduzu, normalean aldez aurretik eskatu behar duzu. Prestatu aurretik, itsasoko izakia ere garbitu eta hustu behar da. Garroez gain, txipiroi-hodiak dira ziurrenik animaliaren zatirik ezagunena sukaldaritzan. Txipiroi-hodi freskoak kanpoko geruza marroia eta bizkarrezurra kendu behar dira. Lehenik eta behin, atera bizkarrezurra hoditik hatzekin. Ondoren, kendu azala zati banatan hodi osoa zuria izan arte. Ondoren, garbitu kanpoaldea eta barrualdea ur korrontearen azpian.
Bestela, aurrez egositako txipiroi hodiak eros ditzakezu. Kalamarak egiteko erabiltzen dira, txipiroi-eraztunak, ziurrenik txipiroi plater ezagunena. Moztu hodiak zentimetro erdi inguruko lodiera eraztunetan. Ondoren, irinan bota itzazu, aurretik ontzeko. Frijitu eraztunak olio beroan 30 segundo inguruz, gero xukatu paperezko eskuoihaletan. Limoi eta perrexilaz lagunduta.
Baina txipiroiak sukaldaritzako aukera askoz gehiago eskaintzen ditu. Olagarro egosiak, txipiroi espezie handienak, entsalada nautikoa egiten du ozpin eta olio apaingarri batekin. Hodiak ere bete ditzakezu eta gero frijitu. Arroz eta barazki nahasketa bat, adibidez, oso egokia da betegarria egiteko. Tomate-oinarritutako saltsa txipiroi zatiekin ere zaporea izan daiteke eta pasta edo arrozarekin ondo moldatzen da. Txipiroiak ere aberasten du paella bat bere usain indartsuarekin. Ziurtatu beti txipiroiak luzeegi ez egosten, bestela, azkar gogorra izango da.
