John Myers
Sarrera: Barbadiako sukaldaritza eta bere zaporeak
Barbadiako sukaldaritza uhartearen historia eta kulturaren isla da, Afrika Mendebaldeko, Europako eta Karibeko eraginak nahasten dituena. Sukaldaritza zapore aberats eta ausartengatik bereizten da normalean, tokian tokiko osagaiekin, hala nola itsaski freskoak, fruta tropikalak eta barazkiak. Barbadiako sukaldaritzako plater tradizionalak arrain hegalaria eta cou-cou, makarroi tarta, arrain-opilak eta piper-pote gisatua dira. Plater hauek zapore gozo, gazi eta pikanteen nahasketa paregabea eskaintzen dute, ziur asko zapore-papilak erakartzeko.
Espezia faktorea Barbadiako plateretan
Barbadiako sukaldaritza espezien erabilera liberalagatik ezaguna da, plater batzuek bero kopuru handia dutelako. Barbadiako sukaldaritzan erabiltzen diren espezie ezagunak dira pimienta, jengibrea, intxaur muskatua eta kanela. Hala ere, platerei beroa gehitzeko erabiltzen den espeziarik ohikoena Scotch bonnet piperrak dira. Piper hauek txikiak eta izugarri beroak dira, 350,000 Scoville unitateko balorazioarekin, munduko piperrik beroenetako bat bihurtuz. Barbadiako plater tradizional askotan erabiltzen dira, hala nola, piper poto gisatua eta Bajan saltsa beroa.
Eskualdeko aldaerak eta bero-maila Barbadiako sukaldaritzan
Barbadiako sukaldaritza bere plater pikanteengatik ezaguna den arren, bero-maila aldatu egiten da uharte osoan. Barbadoseko hegoaldeko eskualdean, platerak iparraldekoak baino pikanteagoak izan ohi dira. Plater nazionala, cou-cou, normalean arrain edo haragi batekin zerbitzatzen da eta nahiko pikantea izan daiteke hegoaldean. Hala ere, jatetxe batzuetan, bero-maila norberaren lehentasunen arabera egokitu daiteke. Azpimarratzekoa da, halaber, Barbadiako plater guztiak ez direla pikanteak, eta badirela batere berorik ez duten plater zaporetsu asko, hala nola makarroi tarta eta patata gozoa esnea.
Bukatzeko, Barbadiako sukaldaritzak zapore eta espezien nahasketa paregabea eskaintzen du, edozein janariren ahosabaia asetuko duena. Plater batzuk nahiko pikanteak izan daitezkeen arren, bero-maila norberaren lehentasunen arabera egokitu daiteke. Beraz, janari leuna edo pikantea nahiago baduzu, Barbadiako sukaldaritzak denek gozatzeko aukera dute.
