John Myers
Espinakak dituzten platerak berotu eta bigarren aldiz jan daitezke zalantzarik gabe. Garrantzitsua da berotze denbora luzeak saihestea eta azkar hozten uztea eta gero hozkailuan edo izozkailuan estalita gordetzea. Hosto berdeko barazkiek nitrato asko gordetzen dituzte, bakterioek pixkanaka-pixkanaka nitrito bihurtzen dutena, osasunerako arazotsua dena, eta gero gorputzean nitrosamina bihurtzen dira. Hozte egokiarekin, bihurtze-prozesua moteldu egiten da eta nitrito gutxiago sortzen da.
Helduei aplikatzen zaie osasunerako kaltegabe gisa sailkatu diren nitratoen eguneroko ingesta maila jasangarriak. Horiek denbora laburrean gainditzen badira ere, horrek ez du osasunerako arriskurik sortzen. Haurrak, berriz, espinaka-platerak bakarrik jan behar dituzte. Hala ere, barazkiak berriro berotu aurretik denbora gehiegi itxaron ez baduzu, ez duzu kezkatu behar. Gauza bera gertatzen da espinakak epeltutako platerak gutxitan sartzen badira menuan. Beste barazki mota batzuek, esate baterako, erremolatxa, kolraboa eta zerbak, espinakak baino are nitrato gehiago gordetzen dute, baina berotuta jan daitezke.
Alemaniako ekoizpenetik espinakak freskoak lor ditzakezu udaberritik udazkenera arte. Neguko hilabeteetan udaberrira arte, sorta italiar produktuekin osatu ohi da. Espinaka hosto gazteak ere gero eta ezagunagoak dira eta gero eta fresko gehiago jaten dira entsaladan.
