John Myers
Letxuga-buru baten barruko hostoei, adibidez, buru edo letxuga romana, letxuga-bihotzak deitzen zaie. Barruko hosto finak kanpoko hostoak baino samurrak eta kurruskariagoak izan ohi dira.
Jatorria
Letxuga-buruaren barrualde fina, bihotzak deiturikoak, gero eta ezagunagoak dira azken urteotan. Horregatik daude gaur egun arraza bereziak.
Denboraldia
Kanpoko entsaladak maiatzaren erdialdetik aurrera daude eskuragarri, sarritan urrian. Kanpoko ondasunen urteko zikloa urritik apirilera Espainiako salgaiekin bidalketekin itxita dago.
Gustu
Barietatearen arabera, letxugak zapore leuna eta samurra edo indartsua eta pikantea du.
Erabili
Letxuga-bihotzak beste edozein letxuga bezala erabil daitezke. Hasierako plater, plater nagusia edo osagarri gisa. Ozpin-ozpin-fruta fin bat edo limoiarekin, olio leunarekin eta belar-belarrekin, hala nola chervil edo estragoiarekin, ondo moldatzen dira hosto samurrak. Letxuga romaineko errezeta ospetsua Caesar Entsalada da.
Biltegiratzea
Arau orokorra da: erabili letxuga ahalik eta azkarren erosi ondoren, hostoak azkar zimeltzen baitira. Letxuga bihotzak hozkailuko barazki-konpartimentuan gorde daitezke egun batzuetan. Horretarako, jarri letxuga-bihotzak izozkailuko poltsa batean eta egin zuloak. Dagoeneko garbitu eta moztutako hostoak kurruskariak dira plastikozko ontzi batean, hermetikoki bilduta, egun batzuetan. Garrantzitsua da aldez aurretik letxugak ondo xukatzen uztea edo entsalada-iruzgailu batean lehortzea.
Iraunkortasuna
Behar bezala gordeta, letxuga-bihotzak 3-4 egun inguru iraungo du.
