Kelly Turner
Levanteko sukaldaritza hemen ere erabateko sukaldaritza joera bihurtu da aspaldi. Herrialde bat, bereziki, aurrerago dago Mediterraneo ekialdeko eskualdeko sukaldaritza osasuntsu eta zaporetsuari dagokionez.
Zer da Levanten sukaldaritza?
Koloretsua, pikantea, osasuntsua, bitamina ugarikoa, eta ahosabaiarentzat zein begientzat gozamena: hau da Levante sukaldaritza, aspalditik Europa erdialdean eta mundu osoan ospatzen dena. "Levante" hitzak Mediterraneo ekialdeko eskualdeari egiten dio erreferentzia.
Besteak beste, Israel, Jordania, Siria, Palestina eta Libano daude. Eskualde honi Ekialdea deitzen zitzaion, baina gaur egun terminoa zaharkituta dago eta jada ez da erabiltzen.
Horixe da Levanteko sukaldaritzak adierazten duena
Levanteko sukaldaritza pentsatzen duzunean, espezie eta zapore asko, plater zaporetsu eta arinak, normalean nahiko osasuntsuak izan ohi dira. Elikadura-kultura honekin, janaria bera ikusgarria izateaz gain, mahaiaren itxura ere ematen du.
Hemen ez da inola ere platerrik plater banaka zerbitzatzea: dena aldi berean zerbitzatzen da eta ontzi txikietan zerbitzatzen da. Meze platerez hitz egiten da hemen. Hauek pintxoen parekoak dira: terminoak ez du zeri zerbitzatzen den baizik eta nola zerbitzatzen den aipatzen, hau da, zati txikietan eta aukera eta barietate handietan.
Partekatzea da
Jatea sukaldaritza-esperientzia bat ez ezik, gizarte-ekitaldi bat ere bada, jateko garaian partekatzeko eta konektatzeko mentalitatea Levanten sukaldaritzaren funtsezko atal bat delako.
Mezze platerak partekatzeari buruzkoak dira, mahaiaren erdian jartzen dira eta guztiek izan beharko lukete sarbidea.
Israel funtsezko faktore gisa
Izan ere, Levanteko sukaldaritzak ospea eta hedapenari dagokionez benetan hartu izana Israeli esker da neurri handi batean. Beste herrialderik ez bezala, Israelek –eta batez ere Tel Avivek– kultura ugaritako sukaldaritza uztartzen du.
Israelek ez du sukaldean kulturaniztasun hori salbuespen gisa ospatzen, etxeko sukaldearen alderdi zentral gisa baizik. Eraginak eskualde arabiarretik eragin kolonialetara doaz: Persiatik zein Frantziatik edo Britainia Handiko sukaldaritza-aztarnak aurki ditzakezu.
Europan ospe handiaren arrazoia
Horrek esan nahi du Levanteko sukaldaritza ezin hobeto bat datorrela egungo zeitgeistarekin, hainbat arrazoirengatik. Lehenik eta behin, nazioarteko sukaldaritza ez ezik, fusio sukaldaritza ere uztartzen delako. Bigarrenik, eta hori, gutxienez, oinarrizko arrazoi bat da, haragirik gabeko dieta gero eta ezagunagoa da.
Haragia hemengo araua baino salbuespena da: plater gehienak begetarianoak dira, eta asko beganoentzat ere egokiak dira. Plater gehienak barazki freskoetan oinarritzen dira.
Levanten sukaldaritzako plater ezagunak
Alemanian ia leku guztietan erraz aurki ditzakezun plater ezagunenak hummus eta falafelak (txitxirioz egindako bolak frijituak) dira. Tabbouleh ere ezaguna da, bulgur edo kuskusarekin egindako entsalada eta limoi zukuarekin, piperrarekin, tomatearekin, perrexila, tipula eta oliba olioarekin prestatutakoa.
Alberjinia eta azalorea maiz erabiltzen dira Levanten sukaldaritzan. Esaterako, Baba Ghanoush purea berenjenekin egina dago, gozo-gozoa ogiarekin, adibidez. Israelgo sukaldaritzako beste espezialitate bat shakshuka da: hemen prestatzen dira arrautzak tomate-chili-tipula saltsan.
Espeziak
Be-dena eta amaiera-guztia dira espeziak. Levanteko sukaldaritza hain ikusgarria eta askotarikoa izan dadin zeresan handia dute. Ez du piperra eta gatzaz fidatzen, baina Erdialdeko Europako ahosabaiek beharbada hain ezagunak ez dituzten espezia batzuekin liluratzen ditu.
Honek, besteak beste, sumaka dakar, hau da, sumac zuhaixkaren fruitu lehor eta xehatuekin egiten dena. Funtzioari dagokionez, sumaka gatza eta piperraren parekoa da; Levanteko sukaldaritzan, sarritan erabiltzen da zaporea ontzeko eta doitzeko.
Za'atar eta Harissa behin eta berriz aurkitzen diren bi espezie nahasketa dira. Harissa Afrika iparraldetik dator eta pipermina, martorri, baratxuria, piperrautsa eta kuminoa osatzen dute.
Za'atar Afrikako iparraldean ere erabiltzen da, baina baita Turkian eta Ekialde Hurbilean ere, maiz saltsa edo zabaltzeko espezia gisa. Nahasketa sesamo haziak, sumak garratza, mejorana, ezkaia, oreganoa eta kuminoa osatzen dute - zalantzarik gabe probatzea gomendatzen dugu!
