Bertako Behi Tagliata Sagar Berdeekin eta Buffalo Mozzarella Hur Entsalada Ohean

• Hurrak txikitu eta mozarella dado txikitan moztu. Moztu sagarrak zerrenda meheetan. Garbitu suziria eta jarri platerean. Ondoren, txahal xerra gatz eta piperrez ondu eta zartagin bero batean (40 segundo inguru / alde bakoitzean) eta gero labean sartu 160-180ºC-tan beste 5 minutuz. Ebaki xerratan eta jarri txupinazoaren gainean. Sagar-zerrendak gainean datoz, baita hurrak eta mozzarella zatiak ere. Azkenik txahal-xerra saltsa gainean bota.

saltsa

• Soberan dauden haragi desberdinak (behi-xerretik moztuta daudenak) frijitu azenario eta tipula zatiekin (5 minutu inguru) eta, ondoren, gehitu koilarakada 1 tomate ore. Ondo nahastu behin eta berriro eta ardo beltzarekin desglazetu guztira 7-8 minutu igaro ondoren (150 ml inguru). Ondoren, itxaron ardo beltza lurrundu arte. Errepikatu prozesu hau 3-4 aldiz. Desglaztatu ondoren, saltsa osatzen da 100 ml mahats zuku eta ur pixka batekin. Saltsa irakiten jarraitu behar du 30 minutu inguru. Azkenik, haragia, azenarioa eta tipula hondarrak iragazten dira. Saltsa hau lehen aldiz ontzen da. Saltsa meheegia bada, arto-hauts pixka batekin loditu daiteke, adibidez.