John Myers
Zuk zeuk bildutako fruituetatik ardo aromatikoa egitea gero eta ezagunagoa den zaletasuna da. Hala ere, ez da nahikoa fruta ontzi batera botatzea eta pixka bat uztea. Espiritu onak izateko ezinbesteko baldintza birrintzea da, gero hartzitzen duena. Artikulu honetan, horiek nola prestatu eta prozesatu jakingo duzu.
Zer da mash?
Fruta birrinduaren almidoia eta azukre nahasketa bat da, hartzidura alkoholikoaren prozesuen oinarria. Mash egiteko erabiltzen da:
- Garagardoa,
- alkoholak,
- Wine
beharrezkoak. Horretarako, beratze-prozesua erabiltzen da. Hemen bereizketa bat egin behar da:
- Almidoia azukre bihurtzea, adibidez ale edo patata purean.
- Fruktosaren hartzidura alkoholean fruta-birrinetan.
Bira egitea
Fruta-ardoari koloreak eta zaporeak eman behar badira, beratze-lanak egin behar dira.
Osagaiak:
- fruitua nahierara
- azukre almibarretan
- azido zitrikoa
- turbo legamia
- gelifikazioaren aurkako agentea
- potasio pirosulfitoa
- gelatina edo taninoa
Fruta-ardoak ekoizteko ekipamendu hauek ere beharko dituzu:
- 2 hartzidura-ontzi hermetikoki itxi daitezkeenak
- Hartziduraren blokeoek gasei ihes egiten uzten diete airea sartzen utzi gabe
- ardo-jasotzailea
- Patata birringailua edo irabiagailua
- ardo botilak
- kortxo
Purearen prestaketa
- Erabili fruta freskoak, guztiz helduak eta kaltetu gabekoak soilik. Fruitua ez da zuritu behar.
- Moztu fruta kontu handiz. Kopuruaren arabera, oso ondo funtzionatzen du patata-masagailuarekin edo eskuko irabiagailuarekin.
- Ez iragazi haziak eta maskorrak. Horiek kolore eta zapore biziagoa bermatzen dute.
- Gehitu azukrea 1:1 proportzioan eta ondo nahastu.
- Nahastu turbo legamia.
- Fruta mamia gelifika ez dadin, nahastu gelifikazioaren aurkako agentea.
- Zehaztu pH-aren balioa eta azidotu azido zitrikoarekin behar izanez gero. Zenbat behar duzun frutaren eta gehitutako azukre kopuruaren araberakoa da.
Prozesamendu gehiago
Amaitutako bira hartzidura ontzietara isurtzen da. Eskura dagoen bolumenaren erdia bakarrik erabiltzen da, bestela, likidoak gainezka egin dezake hartziduran zehar. Hartzidura-ontzia, tenperatura 18 eta 21 gradu arteko leku batean egon behar duena, hermetikoki itxita dago. Bi edo hiru egunen buruan, hartzidura hasten da, likidoan gora egiten duten burbuilen arabera antzeman dezakezuna.
Lau aste inguru igaro ondoren burbuila gehiago ikusten ez denean, fruta-ardoa gehiago prozesatzen da. Jarri hartzidura ontzia gela fresko batean, uhertasuna finkatu dadin. Ondoren, bete botila garbietan ardo-sifoiarekin eta sulfurizatu potasio pirosulfitoarekin, iraupen luzeagoa izateko. Substantzia honek bigarren hartzidura eta bakterioen hazkuntza desiragarriak saihesten ditu.
Hartziduraren ondoren, fruitu-ardoa argitzen hasten da. Prozesu hau bizkortu daiteke gelatina edo taninoa gehituz. Partikula guztiak hondoratu direnean, ardoa berriro atera, botilaratu eta kortxoa jartzen da.
