Micah Stanley
Mango gozoa, osasuntsua eta exotikoa maite duten guztientzat fruta aproposa da. Eguzki-horia duten fruituek gordinik hobekien dute, baina postreekin, plater gaziekin, marmeladarekin eta zukuekin ere zoragarria da.
Mangoa: Indiatik Europara
Anakardioak eta pistatxoak bezala, mangoa (Mangifera indica) sumak familiakoa da (Anacardiaceae). Sumac landareak zuhaixkak edo zuhaitzak dira batez ere, mango zuhaitza 35 metrotik gorako altuera izatera hel daiteke. Gainera, hosto iraunkorrekoa da, hau da, bere hosto zorrotz eta larrutsuak apaintzen duela urte osoan.
Anacardiaceae familiako espezieak tropikoetan eta azpitropikoetan aurkitzen dira batez ere, mango zuhaitza barne. Oihan tropikalean dago etxean eta jatorriz Indiatik dator, non gutxienez 4,000 urtez lantzen den. Kristauaren aurreko garaian, mangoa Filipinetara iristen zen Asiako hego-ekialdeko eta Txinatik barrena, baina XVI. mendera arte ez zuten portugaldar itsasgizonek Afrikara, Brasilera eta Europara eraman.
Mango fruitua harrizko fruitua da
Orduan, orain arte bezala, interes nagusia fruta usaintsu, lurrintsu eta zapore gozoa da, mangoa. Zuhaitzeko zurtoin luze batetik zintzilik dago eta 2 kg-ko pisua izan dezake. Dena den, dendetan eskaintzen diren mangoek normalean 500 g baino ez dituzte pisatzen.
Mangoaren fruitua azal mehe eta leun batean biltzen da eta haragia -mangoaren barietatearen eta heldutasun-mailaren arabera- mamitsua eta biguna da, samurrena eta batzuetan zuntzezkoa ere bada. Fruituaren kolore distiratsuak ere, berdetik horitik gorrira doana, xarma exotikoa dario eta gozatzera gonbidatzen zaitu. Fruta normalean urre-horiaren barnean hazia duen harri-nukleo handi bat dago. Hori dela eta, mango hala nola. B. halaber, mertxika eta oliba harrizko fruitua.
Mango hazten diren herrialdeak
Mangoa India, Pakistan eta Filipinetako fruitu nazionala da eta gaur egun mundu osoko tropikoetan eta azpitropikoetan lantzen da. Hala ere, hazten den eremu nagusia Indiako jaioterria da oraindik, non urtero 15 milioi tona mango ikaragarri biltzen diren, munduko ekoizpenaren erdia inguru. Horrez gain, harri-fruitua Thailandian eta Indonesian ere lantzen da.
Mangoa - jainkoen janari gozoa
«Indian bi urtaro baino ez daude: montzoia eta mangoa. Batak lurra freskatzen du, besteak arima freskatzen du».
Esaera honek oso argi uzten du indiarrek beren “Aam”-ekin duten lotura intimoa, mangoari hindiz esaten zaion bezala. Urtero Indiako uda hasieran ez dago mangoak baino gogoa gehiago berotzen duen beste gairik. Ehun indiarri galdetzen badiozu zein den mango barietaterik onena –azpikontinentean bakarrik 1,000 inguru daude– ehun erantzun ezberdin jasoko dituzu.
Hindu Veda-n, mangoa jadanik aipatzen zen K.a. 1200 inguruan. jainkoen janari gisa laudatua. Estimu hori hindu fedean aurkitzen da oraindik. Fruta goxoak gaur egun ere eskaintzen dira eskaintza gisa. Horrez gain, drupa oparoak zentzu erlijiosoa du budistentzat. Budak berak nahiago omen zuen mango zuhaitz baten itzalean meditatzea, landare hau (barneko) boterearen eta indarraren ikur bihurtu dadin.
Milaka urtez, poetak mango zuhaitzean, bere lore, hosto eta fruituetan ere inspiratu izan dira. Mango zuhaitzek maitasuna sinbolizatzen dute eta hostoak ezkontza eta beste ospakizunetan aproposa hartzen dira.
Mangoa herri medikuntzan
Asian mangoaren fruituaren eta mango zuhaitzaren beste atal batzuen osagai aktiboekin tratatzen diren osasun arazoen zerrenda oso luzea da.
Lore gorri distiratsuak, tanino ugariak, erabiltzen dira, adibidez, beherakoa eta disenteria eta maskuriko infekzio kronikoak tratatzeko. Beheko azalak efektu astringentea du eta erreuma, difteria, bronkitisa eta urdaileko toniko gisa erabiltzen da. Zuhaitz erretxinatsuak azaleko onddoen gaixotasunak sendatzen ditu.
Adarren eta hostoen laguntzaz, periodontitisa bezalako hortz-gaixotasunak saihesten dira. Hostoekin egindako tea angina, bronkitis eta asmarako gargarak egiteko erabiltzen da, eta hostoen errautsa erredurak egiteko. Mangoaren hautsaren muina, berriz, erreuma, beherakoa eta zizareetarako lagungarria omen da.
Mango kernel olioa hazietatik lortzen da, alde batetik txokolatearen fabrikazioan eta bestetik kosmetika naturalen osagai gisa erabiltzen dena. Mango gurina deritzona oso egokia da bere propietate hidratatzaile eta hidratatzaileengatik, adibidez, kremak, ukenduak eta ezpainetako balsamoak egiteko erabil daiteke, adibidez, eta larruazala birsortzen eta sendatzen laguntzen du.
Azkenik, fruitu helduen eta helduen haragia sendagaietan ere erabiltzen da. Drainatze eta laxante gisa erabiltzen diren prestakin desberdinak daude. Mango-purea gomendatzen da bero kolpeetarako eta eguzki-kolpeetarako.
Mangoaren nutrizio-balioak
Mangoak 60 g bakoitzeko 100 kaloria baino gutxiagorekin konbentzitzen du. Bereziki onuragarria da mangoak ehuneko 80 baino gehiagoko ur edukia izatea eta agente asegarritzat ere hartzen dela. 100 g mangoren mantenugai-profila hau da:
- Karbohidratoak 12.8g
- zuntz dietetikoa 1.7 g
- proteina 0.8 g
- Gantzak 0.4g
Mangoak fruta-azukre espezifiko kopuru handia duenez, askotan fruta-moten artean krema tarta deitzen zaio. Batzuetan, gehiegizko pisua edo diabetesa duten pertsonei, beraz, gomendatzen zaie mangoak jatea. Baina zein erabilgarria da aholku hau?
Mangoa gozoa da eta, hala ere, osasuntsua!
Fruktosa ospea galdu da azken urteotan, obesitatearekin lotuta dagoelako eta, Bostongo Tufts Unibertsitateko ikerketa baten arabera, alkoholik gabeko gibel gantzaren garapena ere sustatzen duela esaten da.
Hala ere, normalean ez da batere aipatzen probako pertsonek ez zutela fruta freskoa jaso, fruktosa forma isolatu eta kontzentratu batean baizik. Horrelako ikerketak, beraz, benetako egoeratik urrun daude eta ez dira esanguratsuak.
Zalantzarik gabe, edari eta erosotasun produktu askotan gehitzen den fruktosa almibarretan, batez ere AEBetan, obesitatearen garapenean zeresan handia izan dezakeela. Baina mangoa bezalako fruta gozoa kantitate normaletan jaten baduzu, ez diozu naturalki duen fruktosari beldurrik izan behar (fruktosaren intolerantziarik ez baduzu).
Egunean bi fruitu zati ez dira arazo diabetikoentzat ere, odoleko azukrearen igoera daukan fruktosa kantitatearen mugaren barruan mantentzen baita. Hau bereziki azukre asko duten fruta motei ere aplikatzen zaie, hala nola mangoei. Mangoak dituen zuntzak, bitaminak eta mineralak ere fruitu txiki erakargarria dieta osasuntsu baten ia ezinbestekoa da.
Mangoaren mineralak
Fruta asko mineral gutxikoak diren arren, mangoak ekarpen handia egin dezake eguneroko mineral-eskakizuna (RDA) estaltzeko.
Mangoaren bitaminak
Mangoan hamar bitamina ezberdin baino gehiago daude, eta horietako batzuk ere garrantzitsuak dira gomendatutako eguneroko kopurua (RDA) betetzeko.
Mangoa: 25 karotenoidek osasunari laguntzen diote
Horrez gain, mangoak bigarren mailako landare-substantzia ugari ditu, hala nola B. Karotenoideak. Analisiek frogatu dute mangoan guztira 25 karotenoide daudela, luteina eta zeaxantina barne, begiko erretinako gaixotasunetatik babestu ditzaketenak eta terapiarekin batera.
Betakarotenoari dagokionez, mangoa fruta guztien iturri onenetako bat da, 3,000 µg betakarotenoraino 100 g bakoitzeko. Iturri ofizialen arabera, eguneroko beharra 2,000 eta 4,000 µg beta karoteno artekoa da. Mango erdi bat baino apur bat nahikoa da betakarotenoaz ondo hornituta zaudela jakiteko.
Dena den, kontuan izan behar da betakarotenoaren edukia asko alda daitekeela mango barietatearen arabera. Esaterako, Tommy Atkins barietateak 500 g bakoitzeko 100 µg betakaroteno baino ez ditu, eta Ataul barietateak 2,600 µg inguru ditu.
Beta-karotenoa A probitamina bezala ere ezagutzen da, gorputzean A bitamina bihurtzen delako, eta hori funtsezkoa da ikusmen-prozesurako. Ikerketek frogatu dute betakarotenoa, adibidez, bihotzeko gaixotasunak saihesten dituela, minbiziaren aurka babesten duela eta hanturaren aurkako efektua duela.
Betakarotenoak eta C bitaminak Alzheimerra izateko arriskua murrizten dute
Beta-karotenoak A probitamina gisa zeregin garrantzitsua ez ezik, berez osasunerako onurak ere eskaintzen ditu. Beta-karotenoak eragin positiboa du garunaren funtzioan, garuneko zelulen arteko komunikazioa hobetzen baitu eta garuneko zelulen bizi-iraupena areagotzen baitu. Ulmeko Unibertsitateko zientzialari alemaniarrek ere aurkitu dute lotura bat dagoela betakarotenoaren gabeziaren eta Alzheimerraren artean.
74 eta 65 urte bitarteko dementzia arina zuten 90 ikerlan parte-hartzaile 158 lagun osasuntsuko kontrol talde batekin alderatu ziren. Ikerketak agerian utzi zuen bi antioxidatzaileen betakarotenoaren eta C bitaminaren kontzentrazioa dementzia duten subjektuen odolean kontrol taldeko subjektuena baino nabarmen txikiagoa zela.
Adituek ziur daude betakarotenoan eta C bitaminan oso aberatsak diren mangoa bezalako fruituek Alzheimerra eta beste dementzia batzuk izateko arriskua murrizten dutela, garuna zahartze prozesuetatik babesten dutelako.
Brasilgo medikuntza tradizionalean, mangoa aspalditik erabiltzen da estres oxidatiboarekin, hanturarekin eta garuneko azetilkolina gabeziarekin lotutako gaixotasunak (adibidez, dementzia) tratatzeko. Azetilkolina ikaskuntza eta memoria prozesuetan parte hartzen duen substantzia mezulari bat da. Brasilgo ikertzaileen arabera, mangoa dementziaren aurkako fruitu ezin hobea da antioxidatzaile eta kolinesterasaren aurkako propietateengatik.
Kolinesterasa dementzian gehiegizko azetilkolina apurtzen duen entzima bat da, eta azetilkolina gabezia eragiten du. Hori dela eta, dementziako sendagai batzuek kolinesterasa inhibitzen dute, datorren azetilkolinaren gabezia saihesteko edo gutxienez murrizteko. Betakarotenoaz gain, mangoak dituen bigarren mailako landare-substantzia bioaktiboei ezinbesteko eginkizuna ere ematen zaie.
Mangoan dauden fitokimikoak
Loreak, hostoak, azala, fruituak, azala edo haziak: mango-arbolaren zati guztiak oso aberatsak dira bigarren mailako landare-substantziatan. Aipatutako karotenoideez gain, polifenolen taldeko substantziak daude, batez ere, mangiferina, katekinak, quercetina, kaempferol, antozianinak, azido galikoa eta azido elagikoa eta sendagai baliotsuak diren beste hainbat substantzia.
Txinako Jiangnan Unibertsitateko ikertzaile talde batek arretaz aztertu zituen mango polifenolak eta haien propietate onuragarriak. Lehenik eta behin, mangoaren zein zatitan aurkitzen diren bigarren mailako landare-substantzia indibidualak nagusiki ikertu zuten: azido galikoak ematen dio tonua fruituari, mangiferina da hostoetan eta azalean osagai nagusia eta azido elagikoa fruta azalean aurkitzen da batez ere. Mango-muina, berriz, taninoetan aberatsa da bereziki, eta beste fruta-ale asko gainditzen ditu bere polifenol-edukiari dagokionez.
Zientzialariek adierazi dutenez, polifenolek efektu antioxidatzailea dute, eta horrek gorputzeko zelulak estres oxidatibotik eta DNAren kalteetatik babesten ditu eta, horrela, endekapenezko gaixotasun ugarietatik babesten gaitu, adibidez, B. arteriosklerosia, diabetesa eta minbizia.
Dena den, bereziki adierazgarria izan zen mangoko fitokimikoek elkarrekin funtzionatzen dutela eta substantzia isolatuak nahaste naturala bezain eraginkorrak ez direla konturatzea.
Mangoaren mangiferina – kasu guztietarako osagai aktiboa
Mangiferina sarritan mango zuhaitzaren osagai aktibo nagusitzat hartzen da eta horregatik ikertu izan da bereziki intentsiboki. Antioxidatzaile indartsuak propietate hauek ditu:
- mikrobioen aurkako eta birusen aurkako
- antiinflamatorio
- mina arintzeko
- antidiabetikoa
- antisklerotikoa
- Cardio-, hepato- eta neurobabesleak (hau da, bihotza, gibela eta nerbio-zelulak babesten ditu)
- memoria hobetzea
- antidepressant
- antialergikoa
Hosto iraunkorreko mango zuhaitza bertakoa den herrialdeetan, bere osagaiekin sendagai tradizional ugari egiten dira. Mangiferinak larruazala kaltetu dezakeenez, UV erradiazioetatik babesten du, mango-estraktuak sarritan erabiltzen dira prestakin kosmetikoen fabrikazioan.
Kuban, mangiferinetan oso aberatsa den azal-estraktua bereziki ezaguna da. Medikuntza konbentzionalak belar sendagaiak zalantzan jartzen eta iseka egiten dituenez, mango-estraktu hau Habanako Unibertsitatean hamar urte baino gehiago aztertu zen zehatz-mehatz 7,000 paziente baino gehiagotan oinarrituz. Ondorioz, eraginkortasuna gaixotasun ugaritan. Larruazaleko gaixotasunak, diabetesa, asma, antzutasuna, prostatitisa, digestio arazoak eta minbizia baieztatu dira.
Horrez gain, beste zenbait ikerketek (adibidez, Italiako Paviako Unibertsitatean) frogatu zuten mangiferinak minbizia prebenitzen duela eta biriketako, prostatako, lepoko umetokiko eta garuneko tumoreak sendatzen lagun dezakeela eta baita leuzemia ere. Baina, berriro ere, mangiferinak mangoko beste osagai aktibo guztiekin konbinatuta modu isolatuan baino eragin nabarmenagoa duela frogatu zen.
Mangoa gantz erretzailea da
Goian esan bezala, mangoen fruktosa eduki handiak ez du arazorik sortzen gehiegizko pisua edo diabetesa dutenentzat. Oklahoma State University-ko laborategiko ikerketa batek ere frogatu du mangoen ohiko kontsumoak hesteetako flora indartzen duela eta gorputzeko gantz eta odoleko azukre maila murriztea ere ekar dezakeela. Dietaren efektu hau u. leptina hormonari egozten zaio.
Leptina benetan gose sentimenduak agertzea inhibitzeko zeregina du eta, beraz, paper garrantzitsua jokatzen du gantzaren metabolismoa erregulatzeko. Honek ere bikain funtzionatzen du pertsona argalentzat, baina efektu honek ez du gehiegizko pisua duten pertsonentzat.
Pertsona obeso gehienek leptina-maila bereziki altua dute. Gose sentimenduak etengabe jasaten dituenak ez du inolaz ere leptinarik gabezia, baizik eta leptinaren erresistentzia jasaten du, hormonaren gehiegizko produkzioarekin lotuta dagoena. Ondorioz, leptinak ez du behar bezala funtzionatzen. Mangoak desregulazio horri aurre egiten dio, gehiegizko pisuan hormonaren ekoizpena inhibitzeko gai delako.
Ikerketa-talde berak beste mango-azterketa bat egin zuen 2014an, 20 eta 20 urte bitarteko gehiegizko pisua duten 50 subjekturekin. 10 g mango-orea liofilizatua jan ondoren, mango erdi fresko baten baliokidea, egunero 12 astez, ez zen pisu-igoerarik ikusi. Gainera, odoleko azukre maila hobetu egin zen ikerketako parte-hartzaileengan.
2017an argitaratutako Suitzako ikerketa baten arabera, zapore gozoko mangoak glukosaren metabolismoan eragin positiboa du, baizik eta funtzio endotelialean (adibidez, odol-presioaren erregulazioan) eta mikrozirkulazioan (odol-fluxua odol-hodi txikienetan). gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua.
Mangoa ez da mangoa soilik
1979an 700 tona mango inguru bakarrik inportatu ziren Alemaniara, orain 50,000 tona baino gehiago dira jada. Fruta tropikal aromatikoak, beraz, inportatutako produktu exotikoen sailkapeneko lehen 5en artean kokatu du eta ia supermerkatu guztietan dago eskuragarri urte osoan zehar.
Indiako aberriaz gain, Europan sumak landarearen fruituak mundu osotik datoz gaur egun, adibidez, Tailandia, Brasil eta Hegoafrikako B., baina baita Espainia eta Italiatik ere merkatuan. Horregatik, mango barietateen aukeraketa etengabe hazten ari da. Tamaina, forma, kolorea, haragiaren egitura eta zaporearen aldetik nabarmen desberdinak dira.
Esaterako, Alphonso indiarra potoloa da, berdexka-horia kolorez laranja samurrekin, Hondurasko lantzetilak luzanga du odol-gorri koloreko eta limoi horia duen haragia, eta Tommy Atkins Floridako mangoak, berriz, azal morea eta haragi zuntzduna. eta mango basatia esmeralda da Erdialdeko Afrika azala berde distiratsua eta haragi horia distiratsua, urtzen duena.
Erreparatu irizpide horiei mangoa erosterakoan
Mango baten heldutasun-mailak eragin erabakigarria du bere gozamenean. Oraindik heldu gabe badago, bere forma garbian gogorra eta jan ezina bada, eta helduegia bada, hartzitu eta usteldu egingo da. Bide batez, azalaren koloreak ez du ezer esaten mango baten heldutasunari buruz. Mango heldu batek fruitu-usain bizia du eta atzamarren presio arinarekin ere ematen du.
Mangoa erosterakoan, ziurtatu ekologikoa dela ere. Mangoak kutsadura nahiko txikia duela uste da - 2015ean Kontsumitzaileen Babeserako eta Elikagaien Segurtasunerako Bulego Federalak (BVL) pestizida-hondakinak soilik aurkitu zituen mango lagin batzuetan - baina gehiegizko mailen tasa urtez urte gorabeherak jasaten ditu. Mango ekologikoek, oro har, askoz hobeto funtzionatzen dute. Aztertutako laginek ez zuten hondakin-maila maximo bakarra gainditu.
Mango hegalariek zapore hobea dute
Mangoa europarrek aspalditik ezagutzen badute ere, XXI. mendera arte ez zen benetan aireratu. Izan ere, oso fruitu delikatua delako, lesio txikienarekin ere haserretzen da, eta heldutakoan egun gutxiren buruan jan behar da.
Mangoak ia supermerkatu guztietan daude eskuragarri urte osoan zehar. Mango gehienak heldu gabe biltzen dira eta Europara itsasoz etortzen dira mundu osotik, urte osoan zehar lantzen baitira. Hozkailuan bi aste inguru igaro ondoren, oraindik harri gogorrak dira iristen direnean eta heldu behar dira. Heltze-maila bizkortzen da fruitua landare-hormona etilenoarekin gasatuz.
Artifizialki heldutako mangoek zaporea galtzen dutenez, adituek "mango hegalariak" deiturikoak erostea gomendatzen dute. Hauek garestiagoak diren arren, guztiz heldutakoan biltzen dira eta 36 orduko epean Europara garraiatzen dira.
Mangoak behar bezala biltegiratzea
Bildu ondoren, mangoen zurtoin luzea kentzen da. Baina zurtoinaren oinarriak heltze-maila adierazten du. Mango helduekin, haragia hain uzkurtuta dago, non zurtoinaren gainerako zati laburra pixka bat irteten da.
Mango heldua erosten baduzu, giro-tenperaturan gorde behar duzu eta bi eguneko epean jan. Heldu gabeko fruituak, berriz, aldez aurretik erosteko egokiak dira. Etxean heltzen dira, giro-tenperaturan ere. Heltze prozesua azkartu nahi baduzu, fruta egunkari batean bil dezakezu edo sagar baten ondoan jarri.
Baina kontuz hozkailuan gordetzearekin. Horrek ez du mangoaren iraupena luzatzen, baizik eta fruitua kaltetzen du. 8 °C-tik beherako tenperaturan, mamiak zaporea galtzen du denborarekin.
Hala ere, zuritu eta zatitutako mangoak edo mango purea izoztu ditzakezu denbora laburrean, gehigarririk gabeko mango izozki vegano fin bat prestatzeko. Fruta zati izoztuak irabiagailuan nahasten dira limoi eta jengibre apur batekin edo beren kabuz eta berehala zerbitzatzen dira.
Mango azala jan besterik ez
Europan ez bezala, z da. B. Asiako herrialdeetan ezohikoa mango azala baliotsua botatzea. Askotan besterik gabe jaten da. Jakina, bereziki garrantzitsua da mango ekologikoak erabiltzea. Oskolean urushiolak daudenez, sentikorra bazara larruazaleko narritadura eragin dezaketenak, kontuz ibili behar duzu lehen aldiz. Azala gustatzen ez bazaizu, zuritu mangoa ondo garbitu ondoren barazki zuritzaile batekin (edo mango labana berezi batekin).
Horrela jaten duzu mango bat
Zuritu ondoren, moztu mangoa luzera bi ebaketa paralelorekin, bakoitza harriaren alboan. Honek bi erdi sortzen ditu, zerrenda edo kubo finetan moztu ditzakezun errezetaren arabera. Ondoren, labana zorrotz bat erabil dezakezu harrian geratzen den mamia kentzeko.
Fruitua nahiko heldua badago, zurigailua ez da hain egokia. Zuritu gabeko mangoa moztu eta gero kiwi bat bezala atera dezakezu edo "mango-trikua" deitutakoa sor dezakezu. Horretarako, besterik gabe, markatu bi erdien haragia gurutzatuz azala kaltetu gabe, sare-eredu bat sortuz. Mango-erdiak barrurantz bueltatzen badituzu, mango kuboak zuzenean hortzekin atera daitezke. Jakina, mango kuboak labana edo koilara batekin moztu eta gehiago prozesatu ditzakezu.
Mangoekin errezetak
Mangoa oso polifazetikoa da sukaldean, beraz, hamaika errezeta daude mangoekin. Gozoa edo gazia izan, mangoa ia denekin doa.
