Behi-masailak marinatuak, astiro-astiro

Nahastu marinadarako osagaiak, jarri behi-masailak eta hozkailuan marinatu gutxienez 24 orduz. Erabat estalita ez badago, buelta itzazu noizean behin.

Ondoren, kendu behi-masailak marinadatik eta lehortu. Ondu gatza eta piperbeltza.

Berotu olioa kazola handi batean eta frijitu haragia guztian. Kendu. Izerdi zatitutako barazkiak gainerako frijitzeko gantzetan. Gehitu txahala masailak eta ezkaia eta desglaze marinadan. Egosi labean 180 gradu Celsius-tan (goiko/beheko beroa) lapikoa itxita 2.5 ordu inguruz. Ondoren, kendu haragia eta mantendu epela.

Saltsa bahe batetik pasa eta pixka bat irakiten utzi. Baliteke saltsa arto-almidoia edo irin-gurinarekin loditzea. Ondu gatza, piperbeltza eta azukre pixka bat dastatzeko. Jarri haragia berriro saltsan.

Arroilak zatitu eta ontzi batean jarri. Zuritu tipula eta baratxuria, xehatu fin-fin, gurinetan frijitu kazola batean. Desglaze esnearekin, egosi 2 minutuz. Bota esne nahasketa erroiluen gainean. Gehitu arrautzak eta urdaiazpikoa, gatza, piperra eta intxaur muskatua. Ondo nahastu dena eta utzi 10 minutuz.

Jarri ogi-opila luzera hari gisa sukaldeko eskuoihal heze batean. Bilatu masa oihalean eta lotu muturrak sukaldeko sokarekin gozoki bezala.

Jarri ura irakiten kazola luze batean edo zartagin batean. Utzi ezpainzapiko bolatxoak su motelean 30 minutuz astiro-astiro egosten. Ondoren, bildu, utzi hozten 10 minutuz eta xerratan moztu, gero zartagin batean frijitu.

Patatak zuritu, egosi ur gazian, xukatu eta zapaldu patata prentsa batekin.

Esnea apur bat epeldu, estututako patatak bota eta patata irina nahastu eta orea oratu ontziaren ertzetik askatu arte. Neurtu dumpling-orearen 1/10 eta jarri ogi-kubo zati bat orearen erdian eta moldatu dumplings.

Berotu 5 l ur koilarakada 1 salda hautsarekin eta utzi bolatxoak 20 minutuz mantsatzen, gero atera, hozten utzi, xerratan moztu eta zartagin batean gurinarekin salteatu.

Moztu aza-burua 4 zatitan eta xerra fin-fin. Estalitako kazola batean, tipula xehatua eta haragia zartadatsua gurin argituarekin salteatu, gero aza zuria gehitu eta su suabean salteatu. Gehitu ozpin baltsamikoa eta azukrea. Egosi ordu erdi inguruz, gero ardo zuriarekin desglasatu eta gero zerbitzatu.