John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
- 1 kg entrekota
- 4 Pc. Errege perretxikoak
- 300 ml Arkume salda argia
- 300 ml Arkume salda iluna
- 100 g Ahuntz krema gazta
- 3 g Azenarioa
- 4 Pc. Argizarizko patatak
- 100 g Intxaur gurina
- 50 ml Esnea
- 100 g Perrexil leun freskoa
- 1 tbsp Tomate pasta
- 5 kl. Tomatoes
- 100 ml ardo
- Limoi-zukua
- Provenceko belarrak
- Caraway hazia
- Baratxuria
Argibideak
- Moztu entrekotea 5 zati berdinetan eta forma biribila eman hariekin. Jarri labean 100 º C-tan eta berotu 56 º C-ko tenperaturara. Ondoren, frijitu bi aldeetatik. Gatza dastatzeko.
- Saltsa baterako, izerdi tomate-pasta koilaratxo 1 azukre eta koilaratxo 1 irina edo arto-almidoia. Desglazetu 100 ml ardo beltzekin. Bota arkume salda ilunaren 200 ml. Utzi murrizten saltsa krematsua sortu arte. Ondu gatzarekin dastatzeko.
- Azenario-habietarako, moztu azenarioak zerrenda meheetan. Marinatu azenario-zerrendak limoi-zukuan, gatz pixka bat eta azukrea 15 minutuz. Itzulbi ezazu ur edalontziak filmarekin, bildu azenario-zerrendak edalontzien inguruan eta konpondu sukaldeko sokarekin. Labean 100 º C-tan gutxi gorabehera. 2 ordu. Egosteko denbora igaro ondoren habiak edalontzietatik hobeto kendu ahal izateko, olioz garbitu eta arretaz kendu beherantz.
- Tomate dekorazio bat egiteko, tomateak markatu eta Provenzako belarrekin nahastu, baratxuri apur batekin, oliba olioa, azukrea eta gatza. Ondoren, utzi labean lehortzen gutxi gorabehera. 4 ordu 100 °-tan.
- Salteatu perretxikoak tipularekin. Gatza pixka bat, gehitu alkarabi hazi batzuk eta kendu gainerako saldarekin. Tolestu ahuntz gazta. Ondoren, hauek habian betetzen dira.
- Perrexil krema egiteko, egosi patatak gatz / azukre uretan bigundu arte. Perrexiletik hostoak kendu, 5 minutuz egosi eta ur hotzarekin garbitu. Purea hostoak patata salda pixka batekin batera. Zerbitzatu baino lehen, nahastu patatak esnea, fruitu lehorrak eta perrexila nahasketarekin.
