John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Esne txahal-erroilua eta saltsarako:
- 1,3 kg Esne txahal erroila
- 2 Pc. Tipula gorriak
- 200 g Azenarioak xerratan
- 120 g xerratan perrexila erroa
- 120 g Apioa xerratan moztuta
- 120 g Apio xerratan
- 100 g Errege perretxikoak
- 5 Pc. Oregano-adarrak
- 400 ml Ardo zuria lehorra
- 700 ml Txahal salda
- 4 tbsp Sugar
- 1 tbsp Elikagaien almidoia
- 1 tbsp Caramel
- Itsasoko gatza
- Pepper
- Koltza olioa
- Gurina
Savoy aza Knöpflerentzat:
- 300 g Irina
- 4 Pc. Arrautzak
- 100 ml Ura
- 2 Pc. Txaletak
- 2 cm Ginger
- 500 g Savoia aza
- Limoi baten zukua
- muskatua
Perretxiko erregeentzako:
- 500 g Errege perretxikoak
- 1 Pc. Baratxuri alea
- 1 Bolumen Perrexil leun freskoa
- Salt
- Limoi-zukua
Argibideak
Esne txahal erroila eta saltsa:
- Atera haragia hozkailutik prestatu baino 2 ordu lehenago, garbitu, lehortu eta alde batera utzi.
- Utzi koltza olioa zartagin batean berotzen eta frijitu haragia 3 minutu inguru alde bakoitzean. Haragia kendu eta alde batera utzi, aluminio paperean bilduta.
- Kendu gantza erregailutik, gehitu koltza olioa eta gurina erregailura eta berotu. Tipula fin-fin moztu eta izerditan zeharrargi arte. Gehitu 4 koilarakada azukre, apur bat karamelizatu eta desglaze ardo zuriarekin.
- Egosi dena elkarrekin ia likidorik geratzen ez den arte. Ondoren, ardo zuria eta txahal salda gehitu eta erdira murriztu.
- Gehitu barazkiak, perretxikoak eta 3 adar oregano eta ondu itsas gatz eta piper pixka batekin. Kendu haragia paperetik eta jarri berriro erregailuan.
- Jarri haragi-termometroa errearen erdian. Estalkia itxita, sartu aurrez berotutako labean 140 º C-tan eta egosi gutxi gorabehera. 25 minutu 57 ºC-ko nukleo-tenperaturara iritsi arte.
- Bota zukua haragiaren gainean 2-3 aldiz. Gehitu gainerako oreganoa eta utzi atseden estalkia irekita.
- Orain bota salda eta utzi irakiten laburki. Ondoren, ezarri arto-almidoiarekin nahi duzun koherentziarekin eta koloreztatu azukre kolorez.
Savoy aza Knöpfle:
- Irina irabiatu arrautzekin, 100 ml inguru ur eta gatz pixka bat ore distiratsu bat osatzeko burbuilak sortu arte. Orain estali eta utzi beratzen gutxienez 15 minutuz.
- Jarri ura gatzarekin kazola batean irakiten. Sakatu orea zatika spaetzle prentsa baten bidez edo eskuz urratu. Kendu goranzko spaetzle koilaratxo batekin eta eduki beroa ontzi batean, ondo xukatuta.
Errege perretxikoak:
- Perretxikoak garbitu eta gutxi gorabehera moztu. 5 mm-ko lodierako xerrak. Orain zuritu eta txikitu baratxuria. Garbitu eta lehortu perrexila eta gutxi gorabehera hostoak txikitu.
- Frijitu perretxikoak oliotan eta gurinan su ertainean gutxi gorabehera. 5 minutu. Zuritu eta xehatu fin-fin xerra eta jengibrea. Garbitu eta garbitu aza, zerrenda finetan moztuta.
- Orain frijitu tipula oliotan zeharrargi arte, gehitu aza eta jengibrea eta salteatu gutxi gorabehera. 5 minutu. Ondu gatza, piperra, intxaur muskatua eta limoi zukua.
Zerbitzatu:
- Gehitu spaetzle azalari, ondu dastatzeko eta zerbitzatu perretxiko eta txahal xerrarekin.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 92kcalKarbohidratoak: 14.2gProtein: 2.5gPotolo: 1.5g
