Perretxiko eta Tomate Bruschetta Perretxiko Zopa Krematsua Ganbekin eta Ziabatarekin

Perretxikoak arretaz garbitu eta zati handietan moztu. Baratxuria zuritu eta xerra finetan moztu. Garbitu perrexila, astindu lehorra, kendu hostoak eta gutxi gorabehera txikitu.

Berotu 1 koilarakada oliba olio zartagin batean. Ziabatta xerrak erre bertan 2 minutu inguru alde bakoitzean, gero zartaginetik atera. Jarri zartaginean geratzen den oliba-olioa eta bertan baratxuriak frijitu 1 minutuz, ondoren perretxikoak gehitu eta 4 minutuz frijitu, gatza, piperbeltza eta limoi zukua eta perrexila nahastu. Zabaldu ziabatta xerretan.

Laburki txigortu ziabatta xerrak zartagin batean oliba oliotan Garbitu eta txikitu tomateak. Baratxuria zuritu eta fin-fin txikitu. Nahastu tomateak oliba olioarekin, albahaka eta baratxuria ontzi batean eta gatza eta piperbeltzarekin ondu. Zabaldu Cia batta xerra txigortuetan. Albahaka hostoekin apaindu.

Oratu 4,200 g irin 150 ml ur, legamia eta agave almibarretan ontzi handi batean esku nahastaile elektrikoarekin. Estali filmarekin eta utzi hozkailuan 10 orduz. Orea kopuruaren bikoitza gutxienez igoko da. Gora egin ondoren, oratu gainerako irina, 50 ml ur, olioa eta gatza. Moldatu oreari tamaina bereko bi bolatan.

Orea hautseztatu zekale irinarekin eta utzi berriro igotzen 30 minutuz. Aurrez berotu labea 200 º C-ko goiko / beheko berotan. Moldatu bolak ciabatta ogiak eta hautseztatu zekale-irinarekin. Labean sartu labean 17 minutuz labeko paperarekin estalitako labeko xafla batean, gero hozten utzi.

Txantrelak garbitu. Zuritu eta txikitu gutxi gorabehera tipula eta baratxuria. Berotu olioa zartaginean eta frijitu dena laburki. Patatak zuritu eta dado handietan moztu. Gehitu lapikora eta kendu barazki saldarekin. Utzi sutan 20 bat minutuz.

Kazola sutik atera eta eskuko irabiagailuarekin zopa purea egin, pixkanaka esnegaina gehituz. Perrexila garbitu, fin-fin txikitu eta zoparekin nahasi. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko.

Croutoiak egiteko, kendu ezkaia hostoak adarretatik. Moztu ogi zuriaren xerra dadotan. Berotu gurina zartagin batean eta txigortu croutoiak alde guztietatik. Ondoren, otarrainxkak frijitu laburki. Zerbitzatu zoparekin.