Ekialdeko Barazki Duo Datil Arkumearekin

Bezperan, fin-fin moztu marinadarako dena (baratxuria, pipermina, martorria, alkarabi haziak) mortero batean eta igurtzi arkume izokina harekin, hutsean itxi eta 24 orduz marinatu. Ondoren, prestatu 58 graduko ur-tenperaturarekin sous videa eta bertan arkume izokina egosi 35 minutuz. Denbora igaro baino lehen, berotu aldez aurretik burdinurtuzko parrillako zartagina bero maximoan eta gehitu gurina argitua. Hartu arkume izokina hutseko poltsetatik, gutxi gorabehera marinada kendu eta laburki txigortu bi aldeetatik zartagin beroan. Ondu piperra eta gatz pixka bat. Utzi atseden une batez (egokian labe bero batean aluminio paperaren azpian) eta gero hatz lodietan moztu eta zerbitzatu dattil saltsarekin.

Datilak zuritu eta zatitu, txalotak eta baratxuriak txikitu. Berotu oliba-olioa eta gurina kazola txiki batean eta salteatu txalotak, baratxuriak eta datilak zatituta. Gehitu tomate-pasta eta erre pixka bat irabiatuz. Arkume salda eta ardo beltza bota, erromeroa eta ezkaia hostoak adarretatik bereizi eta hostoak kazolan sartu, gero kanela-makila gehitu. Saltsa 20 bat minutuz erdi onera arte irakiten utzi, gero purea fin-fin eta bahe batetik iragazi, gero gatza eta piperbeltza.

Labean egindako patata-habietan, lehenengo patata eta azenario guztiak zuritu, 2-3 patata xerra finetan moztu (6 x 12 cm inguru). Jarri 4-5 patata xerra habia-forman habia gozogintzako koilara batean eta frijitu landare-olioan 160 gradutan 5-6 minutuz, eta gero kontu handiz kendu amaitutako patata habia habia labeko koilaratik. Errepikatu 5 patata habia egon arte. Ebaki gainerako patatak eta azenarioak tamaina ertaineko kuboetan eta egosi ur gazietan bigundu arte (20 minutu inguru behar dira). Xukatu ura eta purea patata eta azenario nahasketa esku irabiagailuarekin. Gehitu sesamo-pasta, baratxuria, esnea eta laranja zukua eta ondo irabiatu. Ondu gatza, piperbeltza eta kuminoa dastatzeko. Berotu labea 200 gradutan, patata-habiak patata pureekin goialderaino bete bitartean. Egosi betetako patata habiak labean 20 minutuz eta gero berehala zerbitzatu beroa.

Laurdenak laurdenak eta fin-fin birrindu jengibrea. Berotu gurina kazola txiki batean maila baxuan eta erre espeziak bertan. Gehitu jengibre birrindua eta eztia, txigortu labur, ondoren barazki salda eta laurdenetan inausuak eta su motelean egosi. Moztu berenjena, piperra eta kalabazin horia (hasieratik soberan geratzen den zuritua erabil dezakezu) tamaina ertaineko kuboetan. Tipula txikitu, txikitu edo baratxuria zapaldu. Berotu oliba olioa kazola edo zartagin handi batean, laburki erre bertan tipula eta baratxuria, ondoren berenjena, piperra eta kuiatxo dadoak gehitu, ondo frijitu. Gehitu tomate potoloak eta aran-espezien nahasketa, gatza eta piperbeltzarekin ondu eta sutan utzi gutxienez 15 minutuz. Berotu labea 200 gradutan zirkulatzen duen airera. Denbora horretan, moztu kalabazin biribilaren goiko herena eta hondoratu gainerako beheko zatia, 1 cm inguruko geruza utziz. Apur bat gatza ezazu zulututako kalabazinari, jarri erretilu batean aurrez berotutako labean eta egosi 20 minutuz. Ondoren, bete kalabazin zuloa goialderaino piratako barazki beroekin eta zerbitzatu berehala.