Idi masailak, Dauphin patatak, Mushy Peas eta Udare-jengibrea

Prestatu baino 24 ordu lehenago idi-masailak ardo beltzean eta piper aleetan busti. Masailak ardo beltzez estali besterik ez dago.

Dauphin patata frijituetarako, egosi patatak jaka-patata bezala, ondoren azala kendu eta ontzi batean sartu patata prentsa erabiliz. Urtu gurina kazola batean, gehitu irina eta irabiatu azkar. Kazolatik atera eta hiru arrautzak bata bestearen atzetik nahastu arte nahasketak arrautzak guztiz xurgatu arte, gero intxaur muskatua, gatza eta piperbeltza eta trufa-gurin pixka batekin ondu, nahasketa alde batera utzi.

Xukatu idi masailak eta lotu pakete trinkoetan sukaldeko sokarekin, ez bota ardo beltza. Azenarioak, porrua, apioa eta tipula gutxi gorabehera txikitu eta alde batera utzi. Orain idi-masailak errean eta gurin argitan erre eta gatz eta piperrez ondu daitezke. Ondoren, kendu eta frijitu barazkiak gurin argituan. Desglaze barazkiak behin eta berriro ardo beltz eta soja saltsarekin eta utzi murrizten, mesedez errepikatu hau hiru aldiz. Azkenik, barazkiei masailak jarri eta gainontzeko ardo beltzarekin eta behi saldarekin estali, azkenik ezkai eta perrexila sorta gehitu erregailuari eta ondoren labean sartu 140 º C-tan 5 orduz.

Udareak zuritu eta dadotan moztu. Tipula gorria eta jengibrea fin-fin txikitu eta nahastu. Ondoren, udareak olio pixka batean izerditzen ditu koherentzia atsegina, ez oso biguna izan arte eta gehitu tipula-jengibre nahasketa. Ondu gatza, azukrea eta pipermin pixka bat eta desglasatu ardo zuri pixka batekin.

3.5 ordu igaro ondoren, kendu idi-masailak erregailutik eta jarri labea 80 º C-tan bero mantentzeko, masailak bertan itxaron daitezke bertan erabiltzeko.

Iragazi erregailuko salda ile bahe batetik kazola batera eta utzi saltsa irakiten hiru ordu laurdenez.

Izoztutako ilarrak lurrunetan jarri tipula xehatuarekin gurin pixka batean, gehitu limoi-azala, desglaze ardo zuriarekin eta barazki salda gainean bota. Utzi ilarrak sutan sutan likidoa laurdenera murriztu arte eta gero pure eskuko irabiagailuarekin. Purea oraindik sendoegia bada, gehitu esnegaina eta purea berriro. Koherentzia bereziki fin bat izateko, zabaldu nahasketa bahe batetik, gatza eta piperbeltzarekin ondu eta ilar purea prest dago.

Tamaina ertaineko kazola batean, Dauphin patata frijitzeko landare-olioa berotu eta oliotan bustitako bi koilarakada erabili dumplingak patata nahasketatik bereizteko eta olioari gehitzeko. Urrezkoak badira, kendu kamak eta jarri paper eskuoihal batean xukatu daitezen.

Saltsak koherentzia krematsua izan behar du orain, ez bada, loditu guacern irin apur batekin.

Idi-masailak labetik atera, xerratan moztu eta platerean ilar-purea puska bat jarri, gero angelu-plater batekin zabaldu. Jarri txutneya erdian eta bi dauphin patata frijituak. Azkenik, jarri haragi gozoa platerean eta saltsa pixka bat bota.