Micah Stanley
Doktoreak Paleo dieta debunking hitzaldian, Christina Warinner-ek dio paleo dietaren froga zientifikorik ez dagoela, ez behintzat haragi eta arrautza asko dituenean. Era berean, Warinner doktoreak azaltzen du gaur egun nekez ezarri daitekeela benetako Paleo dieta bat, landutako barazki eta fruitu gehienek ez baitute historiaurreko garaietako jatorrizko landareekin zerikusi handirik. Paleo dieta, beraz, jende askok haragi-kontsumo handia defendatzeko garaiz aurkitzen duen moda bat baino ez da.
Hurrengo artikulua Christina Warner doktorearen "Debunking the paleo diet" hitzaldiaren itzulpen laburtua da. Warinner doktoreak doktoretza jaso zuen. Harvardeko Unibertsitatea 2010ean eta aitzindaria da kalkulu arkeologikoaren analisi biomolekularraren alorrean –Harri Aroko eta lehenagoko pertsonen dieta eta osasuna identifikatzeko oso erabilgarria den metodoa–.
Osasun Zentroko erredaktoreek zure arreta erakarri nahi dizute honako puntu hauetan:
- Dieta ZUZENA, Harri Aroko irizpideekin bat etorriko litzatekeena, osasungarria da, zalantzarik gabe. Ondoko artikuluak, beraz, ez du eztabaidatzen kalitate handiko eta ondo bildutako (!) Paleo dieta deritzonaren osasun-balioa.
- Hurrengo artikulua askoz gehiago da gure arbasoen benetako elikadurak ez zuela zertan animalien elikagai kopuru handirik eduki ikerketa arkeologiko eta zientifikoetan oinarrituta. Bestalde. Eskualde gutxitako klimak hala behar izan ez balu, gure arbasoek nahiago izan zuten landare-elikadurari eutsi, haien gorputzak (gaur egungo gurea bezala) ezin hobeto egokituta zeudelako.
- Aldi berean, inon ez da esaten gizakiak landare-jale hutsak direnik. Gure arbasoek, zalantzarik gabe, ez zituzten arbuiatzen erraz aurki daitezkeen animalia-elikagaiak, zeinak izan zitezkeen intsektuak, narrastiak eta karraskariak, herri primitibo askok gaur egun oraindik jaten dituztenak. Hala ere, ziurrenik ehiza handi baten bila bakarrik joaten zen hura saihestezina bazen eta goseak horretara bultzatzen zuen.
Gozatu Warner doktorearen hitzaldiaz!
Paleo Dieta - Moda bat besterik ez
Christina Warinner doktorea: "Arkeologoa naiz eta nire ikerketaren ardatza gure giza arbasoen osasun eta nutrizio historian dago. Besteak beste, hezurren aurkikuntzen eta lehen mailako DNAren analisien ikerketa biokimikoak egiten ditut.
Hala ere, gaur hemen nago, Paleo dieta deritzonaz zerbait kontatu nahi dizuet eta. Hau da elikaduraren moda-joera azkarren eta ezagunenetako bat, Ameriketan behintzat.
Paleo dietaren oinarrizko ideia hau da:
- Iraupenerako eta osasun optimorako gakoa baserrian oinarritutako dieta modernoak jatea saihestea da, bestela gaixotuko zaituztenak, gure behar biologikoekin bat ez datozela esaten baita.
Horren ordez, mentalki gure arbasoen garaira itzuli eta duela 10,000 urte inguru Paleolitoan ohikoa zen bezala jan beharko genuke. - Esan beharra daukat ideia honek berez izugarri liluratuta nagoela, batez ere testuinguru honetan arkeologia praktikoki aplika dezakegulako behingoz –eta arkeologook benetan erabil dezakegulako orainaldian iraganari kendutako informazioa–, hots, zuzenean. geure onura.
Paleo defendatzaileek Harri Aroan zer jaten zen ezagutzen dutela diote
Paleo dietari buruzko liburu askotan ("Paleo Dieta", "Primal Blueprint" (Orig.: "Primal Blueprint"), "New Evolution Diet" eta "Neanderthin" (adib.: argala Neanderthalak bezala) antropologiari egiten dio erreferentzia zuzenean, nutrizio zientzia, eta eboluzioaren medikuntza
Badirudi nahiago den xede-taldea gizonak direla – horixe iradokitzen du behintzat Paleo dietaren edo Paleo produktuen iragarkiak, bereziki gizon birilak erakusten baitituzte, haitzuloetako gizonak gogorarazten dituztenak, gogotsu jaten dituztenak haragi gorri asko eta “Bizi jatorriz” bezalako esaldiak erabiltzen dituztenak. !” oparitu.
Beraz, dietak garai hartan nolakoa zen zehatz-mehatz ezagutzen duzula adierazten duzu, hots, gorria eta odoltsua. Beraz, haragia jan nahiago dutela diote, barazki, fruta eta fruitu lehor batzuk gehituta. Baina, zalantzarik gabe, ez zen zereal, lekale edo esnekirik egongo menuan.
Paleotesiak ez du oinarri arkeologiko-zientifikorik
Zoritxarrez, Paleo dietaren bertsioak gaur aurkeztu eta Kleek goraipatzen duen moduan –liburuetan, eztabaida-saioetan, webguneetan, foroetan edo aldizkarietan– ez du oinarririk aurkitzen errealitate arkeologikoan.
Pozik azalduko nizuke ere zergatik gertatzen den hori eta, jarraian, hainbat mito ad absurdum hartuko ditut, batez ere oinarrizko kontzeptu arkeologiko-zientifikoetan oinarritzen dela aldarrikatzen denean.
Azkenik, BENETAN dakigunari buruz –ikuspegi zientifikotik, arkeologikotik– gure Harri Aroko arbasoen elikadurari buruz hitz egin nahi dut, hau da, Paleolito garaian benetan jendearen menuan zegoenari buruz.
1. mitoa: gizakiak haragi asko jateko eginak daude
1. mitoa da giza gorputza haragi asko kontsumitzeko egin behar dela, eta Harri Aroko jendeak, beraz, haragi kopuru handiak kontsumitzen zituen.
Egia esan, ordea, gizakiak ez duela haragi-kontsumoa bereziki erraztuko lukeen doikuntza anatomiko, fisiologiko edo genetiko (egokitzapen) ezagunik ez dago.
Bestalde, landare-oinarritutako elikagaiak jateko eginak gaude. Har dezagun C bitamina adibidez.
Haragijaleek C bitamina beraiek sintetizatzeko gai izan behar dute, C bitaminan aberatsak diren landare-elikagai kopuru txiki bat baino ez baitute kontsumitzen.
Gizakiak ezin du C bitamina sortu, beraz, landare-oinarritutako elikagai ugarirekin kontsumitu behar dute.
Haragijaleek baino heste-flora ezberdina eta digestio-aparatua nabarmen luzeagoa ere badugu, landare-elikagaiak denbora gehiago egon behar baitute gorputzean behar bezala digeritzeko. Heste motza nahikoa izango litzateke haragiaren digestiorako.
Batez ere molar handietan islatzen den hortz multzoa dugu, eta horren laguntzaz zuntz ugari duten landare-ehuna ezin hobeto apurtu dezakegu. Aldiz, ez dugu haragijaleen ohikoa den guraizezko ziztada deritzona, eta hori abantaila izango litzateke argi eta garbi animaliak urratu eta haragia txikitu nahi izanez gero.
Esne-kontsumorako moldaketak daude, baina ez haragi-kontsumorako
Hala ere, giza populazio batzuek animalia-produktuak kontsumitzearen alde egiten duten mutazio genetikoak dituzte –hemen haragiaz hitz egiten ez dugun arren, esneaz ari gara–.
Dena den, ez gaude haragi nagusiaren kontsumorako hornituta, batez ere ez haragia fabrika-hazkuntzako etxeko azienda gizenduetatik badator.
Paleolitoko gizon batek jango lukeen haragia askoz ere argalagoa izango zen, zalantzarik gabe, zatiak txikiagoak izango ziren eta, oro har, jendeak ez zuen hainbeste haragi jaten.
Jakina, hezur-muinak eta gorpuzkiak aintzinako elikaduran zeresan handia izan zuten, ezin ahaztu. Animalien hezur-muina erabiltzen zelako froga asko dago, animalien hezurrak prozesatzen ziren modu bereizgarrian ikus daiteke eta horrek hezur-muina ateratzea ahalbidetu zuen lehenik.
Beraz, argi daukagu, bai, noski, gizakiek haragia jaten zuten, batez ere artikoko eremuetan eta landare-oinarritutako elikagaiak denbora luzez eskuragarri ez zeuden tokietan. Izan ere, eremu horietan guztietan haragi asko jaten zen.
Baina klima epelagoetan edo tropikoetan bizi izan diren pertsonek landare-iturrietatik hartu dute dietaren gehiengoa. Baina nondik dator “haragiaren mitoa”?
Nondik sortu zen haragiaren mitoa?
Testuinguru honetan, bereziki, bi alderdi aipatu behar dira.
Lehenik eta behin, hezurrek landareek baino iraupen hobea dute milurtekoetan baino.
Horrek esan nahi du arkeologoek landare-elikagaien hondakinak baino askoz hezur gehiago dituztela aztertzeko, eta horrek ondorio presatsu atera dezake: hezur gehiago, haragi-janari gehiago.
Bigarrena: benetan fidagarriak ez diren zenbait metodo analitiko (azterketa biokimikoak) erabiltzen dira, adibidez, B. nitrogeno isotopoen analisia deritzona, honela funtzionatzen duena:
Segur aski ezagutzen duzu esaera hau: “Zu zara jaten duzuna”.
Gizabanakoa zenbat eta gorago egon elika-katean, orduan eta handiagoa da nitrogeno isotopo astunaren proportzioa bere hezurretan eta hortzetan. Elika-katea egituratuta dago landareak behealdean, landare-jaleak haien gainetik eta haragijaleak haien gainetik.
Beraz, orain arte, nitrogeno isotopoen analisiaren laguntzaz izaki bizidun baten elikadura erraz aurki zitekeela uste zen.
Neurketa-metodo zientifikoak ez dira fidagarriak
Zoritxarrez, arazo larria da ekosistema guztiek ez dituztela arau berdinak betetzen, hau da, eredu hau ezin da ekosistema guztietan aplikatu gehiagorik gabe.
Esaterako, eskualde-desberdintasun handiak daude, eta ikertzaile batek eskualde jakin bateko errealitateak guztiz ulertzen ez baditu, erraza da ondorio okerrak ateratzea.
Har dezagun Ekialdeko Afrika: metodo hau erabiliz Ekialdeko Afrikako pertsonak eta animaliak neurtzen baditugu, bitxikeria batzuk azkar nabarituko ditugu. Gizakiak lehoiak baino balio handiagoak ditu han. Lehoiek haragia bakarrik jaten dute. Eta, hala ere, gizakia lehoiaren gainean dago? Nola izan daiteke hori?
Beno, besterik gabe: jaten duzun janaria ez da inola ere isotopo-balio horietan eragiten duen faktore bakarra. Eskualdeko klimak (adibidez, lehortasunak) ere zeresan handia izan dezake testuinguru honetan. Edo zein erraz sar daitekeen ura.
Zona tropikaletan, ez da oso ezberdina. Antzinako Mayan, adibidez, anomalia interesgarriak ere aurkitzen ditugu. Hemen balioak eremu berean bizi diren jaguarrekin alderatzen dira. Hala ere, badakigu maiek artoaren menpekotasun handiko dieta zutela. Beraz, nola azaldu ditzakegu balioak hemen?
Ez dugu erantzun gogor eta bizkorrik aurkitu, baina maia nekazaritzaren izaerak eta haiek bizi ziren nekazaritza produktuek ere zeresan handia izan dezakete.
Askoz lehenago –Pleistozenoan, duela 2.6 milioi urte inguru hasi eta 2.5 milioi urte iraun zuen aro geologikoan– bazeuden jada elur-oreinak. Belarjale hutsak dira. Hala ere, aro honetan otsoak ere elur-oreinen nitrogeno isotopo-balio berdinak lortzen dituzte.
Mamuten kasuan, berriz, oso balio desberdinak aurki ditzakezu, bai landareen mailan, bai belarjaleen mailan, baita haragijale hutsez hitz egingo luketen balioak ere.
Orain garai honetako jendeari, Harri Aroko jendeari eta Neanderthalei, hurbilagotik begiratzen badiogu, nabaria da neurketa-taulan gaur egungo otso eta hienek duten leku bera betetzen dutela. Eta ondorioa aterata dago jada: gizakiak haragijaleak ziren.
Baina zergatik adierazi behar dute hemen neurtutako balioek fidagarritasunez haragi-dieta bat? Batez ere otsoek elur-oreinaren estatistika berdinak dituztelako? Eta haien balioengatik, mamutak, neurri batean, haragijale huts gisa sailkatzen dira.
Mitoa: Harri Aroan ez zegoen ez alerik ez lekarik
Goazen bigarren mitora, Harri Aroan jendeak ez zuela zereal integralik edo lekalerik jaten dioena.
Aurkikuntzak ditugu, zehatzago harrizko tresnak, gutxienez 30,000 urte dituztenak, nekazaritza asmatu baino 20,000 urte lehenago.
Garai hartan ere, jendeak gaur egungo mortero itxura duten harrizko tresnak erabiltzen zituzten eta haziak eta aleak ehotzeko erabiltzen ziren.
Duela denbora pixka bat tartaroa (plaka fosilizatua) aztertzeko aukera ematen duten teknikak garatu genituen. Plaka hori giza garezurraren aurkikuntzetatik atera dezakegu eta gure teknika erabil dezakegu bertan dauden mikrofosilak identifikatzeko, jatorri landarekoak zein begetalakoak ez direnak. Beraz, tartarotik ikusi ahal izango dugu zein elikagai jan nahiago zituen tartarraren jabeak.
Ikerketa adar hau hastapenetan dagoen arren, eskura ditugun ebidentzia zientifiko mugatuak izanda ere, argi eta garbi esan dezakegu garai haietako tartaroan jendeak landare-hondakin kopuru aski detektatu ahal izan zuela baztertzeko, lehenik. , haragitik bizi nahiago zutela eta, bigarrenik, landare tuberkuluez gain aleak (garagarra batez ere) eta lekaleak jaten zituztela berrestea.
Mitoa: Paleo elikagaiak Harri Aroko gizakiak jaten zituen elikagaiak dira
Mito honek dio Paleolitoko gure arbasoek jaten zituzten elikagai berberak direla gaur egungo Paleo dietarako gomendatutako elikagaiak.
Hori ere ez da egia, noski.
Gaur egun kontsumitzen den elikagai bakoitza nekazaritzako produktu landua da, hau da, etxekotua. Forma basatiak aspaldi utzi zioten existitzeari.
Adibidea banana
Har dezagun banana adibide gisa.
Bananak dira benetan nekazaritza produkturik handiena. Basatian beren kabuz utzita, platanoak ezin dira ugaldu, hau da, haziak sortzeko duten gaitasuna kendu dugulako.
Hori dela eta, inoiz jan duzun banana bakoitza beste banana guztien klon genetikoa da, ebakietatik hazitakoa. Beraz, bananak argi eta garbi baserriko elikagaiak dira eta ez dira egokiak paleo dieta benetako baterako, nahiz eta liburu askok diote oso onak direla horretarako.
Gaur platano basati eta original bat jango bazenu, hainbeste hazi eta hazi edukiko lituzke, ziur nago zuetako gehienek ez luketela fruta zatiari "jangarria" deitu nahi.
Adibide entsalada
Beste adibide bat letxuga da. Entsalada Paleo jatearen adibide oso ona dirudi. Ez da egia. Letxuga paleo janaria izan ezik.
Letxugaren osagaiak errotik egokitu ditugu gure beharretara. Gaur egungo entsaladaren arbasoa basa-letxuga da. Inoiz saiatu?
Oso mingotsa du, hostoak oso gogorrak dira. Beraz, hazkuntza aldatu dugu hostoak bigundu eta handiagoak izan daitezen. Urdaila narritagarria den latexaren edukia eta zapore mingotsa atera ditugu aldi berean. Eta gero, zurtoinak eta hosto-enborrak desagertzen zirela ere ziurtatu genuen; horrek entsalada hau samurrago eta zaporetsuago egin zigun.
Adibidea oliba olioa
Batzuetan oliba olioa ere aipatzen da Paleo dietarako oso egokia litzatekeen elikagai gisa. Fruta-olioa delako eta ez hazi-olioa. Olibaren haragitik lortzen da, hau da, ez zulo batetik, eta, beraz, Paleoren aldekoek uste dute Harri Aroan ere olibatik olioa ekoiztea posible izan zela.
Baina ziur dakigu inolaz ere Harri Aroko gizakiak ez zuela olibatik olioa atera zitekeen gailurik eraiki.
Oliba olioa ere baserritar gizartean jatorria duen elikagaia da.
Adibidez ahabiak eta aguakateak
Paleo gosari bat egiteko iradokizun hau aurkitu dut sarean paleo dietaren webgune askotan: ahabiak, aguakateak eta arrautzak.
Seguruenik, ordea, ezinezkoa izan zen Harri Aroko edozein gizonentzat hiru elikagai hauek aldi berean eskuratzea. Ahuakateak hazten diren tokian, oro har, ez dago ahabirik eta alderantziz, janari indibidualen tamaina ahaztu gabe.
Esaterako, landatutako ahabiak basatiak baino bi aldiz handiagoak dira. Eta ahuakate basati batek milimetro batzuk haragi izan ditzake. Arrautza, berriz, berezko gaia da:
Adibidea oilasko arrautza
Oiloak arrautza ekoizle nahiko emankorrak dira. Ia egunero arrautza bat jartzen dute. Arrautzak, beraz, aurreikus daitezkeen produktuak dira, handiak dira eta asko daude, gaur egungo supermerkatuetan behintzat. Baina Harri Aroan ezberdina zen.
Zure hurrengo Paleo gosaria arrautzekin egin nahi baduzu, saiatu arrautzak biltzen "basamortuan". Zorterik ez baduzu, udazkena, negua edo uda beroa da, eta ez duzu bat bera ere aurkituko.
Hegaztiak normalean udaberrian bakarrik ugaltzen direlako, eta horretarako arrautza batzuk jartzen dituzte (3-10 hegazti-espeziearen arabera) eta ez egunean bat edo bi ere urtetan zehar. Horrela jokatzen zuten basa oiloak gizakiak harrapatu aurretik.
Eta udaberrian ere, ez litzateke erraza izan behar txori-habiak arakatzea. Hegaztiek ez dutelako inork bere haurrak jatea nahi, oso ondo ezkutatzen dituzte habiak. Bilatzen ari zarena aurkitzen baduzu, ziurrenik dagoeneko sortu diren ernaldutako arrautza txikiak izango dira - bon appétit!
Adibidea brokolia
Harri Aroan ez zegoen brokolia bezalakorik. Noski, azalorea ez, Bruselako kimuak, are gutxiago kolraboa. Aza basatia bazegoen, baina "basa aza" Googlen bilatu eta irudiak begiratuz gero, ikusiko duzu landare honek gure barazki-azarekin antz gutxi duela; hala ere, gure egungo aza guztiak hazten ziren arketipoa da.
Basa-aza oso gozoa da, eta asko bildu beharko zenuke 400 gramo izateko, supermerkatuko batez besteko brokoli buru batek pisatzen duen bezainbeste.
Adibidea azenarioa
Egoera azenario basatiaren antzekoa da. Haien sustraia txikia eta mehea da. Gainera, ez du gaur egungo gure azenarioa bezain gozoa eta leuna. Aitzitik: mingotsa du eta, egia esan, ez du batere zaporetsua.
Beraz, hemen ere substantzia mingotsa eta astringenteak atera genituen. Eta azenarioa handiagoa eta azukretsuagoa egin genuen.
Orain ikus dezagun BENETAKO Harri Aroko dieta.
Benetako Harri Aroko dieta
Lehenik eta behin, adierazi behar da, eta ezin da behar bezain maiz errepikatu, ez dagoela Harri Aroko dieta BAT, hainbat eta hainbat ezberdin baizik. Jendeak pixkanaka finkatu zen eskualdean benetan aurkitutakoa jaten zuen. Hala ere, tokiko kontsumoa oso aldakorra dela jakina da.
Ikus dezagun orain Harri Aroko dieta ugari horietako bati: 7,000 urte atzera egiten dugu gaur egungo Mexikoko Oaxaca izeneko tokira. Garai hartan bertan jaten zenak ez du zerikusirik gaur egun Paleo dieta deitzen diren jakiekin.
Bertako fruta asko jaten ziren, besteak beste, lekale asko, agave, hainbat fruitu lehorrak eta babarrunak, kalabaza barietate batzuk eta basa-untxiak. Urtean zehar, ordea, apirila aldera, inguru honetan jateko gutxi zegoen. Hori dela eta, jendea beste eskualde –emankorragoetara– joan zen, non ziurrenik janari guztiz ezberdina zegoen.
Benetako Paleo dietaren osaera, beraz, eskualdearen, klima-eremuaren eta urteko garaiaren araberakoa zen.
Artikoko eremuetako jendeak tropikaletako pertsonek baino gauza oso desberdinak kontsumitu dituzte. Landare gutxi hazten ziren eremuetan bizi zirenek haragi gehiago jaten zuten. Eta gune berdeagoetako jendea begetarianoagoa izan ohi zen.
Landareak garai ezberdinetan hazten dira, animalia-taldeak A puntutik B puntura migratzen dira eta arrainek ere garai zehatzak izaten dituzte ibaian, lakuan edo ozeanoan aurki daitezkeen edo ez. Beraz, ez zegoen inoiz janari guztiak urte osoan, gaur egun ohikoa dena.
Horren arabera, Harri Aroko kontsumitzaileek eskaintzara egokitu behar izan zuten edo, besterik gabe, oinak eskuan hartu eta baliabide berriak aprobetxatu. Gure arbasoek, beraz, distantzia oso luzeak egiten zituzten askotan. Aldi berean, janari-errazioak oso txikiak izaten ziren garai hartan.
Garai hartako landare-janaria bigarren mailako landare-substantziaz beteta zegoen, oso osasuntsuak direnak eta, hazkuntza-neurriei esker, tamalez askoz arraroagoak diren landutako barazkietan. Landare-oinarritutako dieta ere sarritan gogorra, egurtsua eta zuntzezkoa zen, hau da, oso zuntz asko –egun hauetan batere gustatzen ez zaiguna–. Denak samurra izan behar du, ahoan urtu, zuntzik gabe eta, batez ere, azkar jateko.
Haragia jaten bazen, orduan gihar-haragia ez ezik, barneak eta hezur-muina ere –gaur egun gutxitan jaten diren gauzak–. Gainera, ehiza-haragia baino ez zegoen, inork ez baitzituen animaliak giltzapetu eta genetikoki eraldatutako sojaz egindako janari ez-espezifikoa ematen.
Posible al da harri aroko elikadura gaur egun?
Guretzat gaur egun ia ezinezkoa da horrela jatea. Planeta honetako zazpi mila milioi pertsonak ezin dute beren burua elikatu ehiztari eta biltzaileek bezala. Gehiegi gara horretarako.
Gaur egun gure bizitzarako baliagarriak diren benetako Harri Aroko dietatik ikasgaiak atera ditzakegu gutxienez? Erantzuna oso argia da: Bai, ahal dugu. Hiru ikasgai garrantzitsutara mugatu nahiko nuke.
Ez dago jateko modu egoki bat
Ez dago dieta zuzen unibertsala. Aniztasuna funtsezkoa da. Bizi zaren tokiaren arabera, hainbat gauza jan ditzakezu. Hala ere, garrantzitsua da dieta askotarikoa jatea. Zoritxarrez, gaur egun Mendebaldeko gizarteak tipifikatzen duen dieta kontrako norabidean egindako urrats bat baino gehiago da.
Freskoa, bertakoa eta sasoikoa jan behar dugu
Horrela eboluzionatu dugu, naturan kanpoan hazten eta heltzen direnean bakarrik jaten ditugun elikagai freskoak. Orduan ere lor dezaketen nutrizio-baliorik handiena baitute.
Gaur egun dena eskuragarri dago edozein unetan. Eta ez bada, gordeta eta artifizialki kontserbatuta jaten dugu. Hori ere garrantzitsua da, noski, nekazaritzako etekinak handiak direnean uzta alferrik gal ez dadin eta jende guztia elikatzeko.
Baina kontserbatzaileek elikagaietan bakterioen hazkuntza eragozten dutelako baino ez dute funtzionatzen. Ahaztu besterik ez dugu gure digestio tratua bakterioz beteta dagoela.
Hau da gure heste-flora, hau da, batez ere gauza erabilgarriak egiten dituzten bakterio onak. Digestioan laguntzen dute, sistema immunologikoa kontrolatzen dute, gure muki-mintzen funtzioa betetzen dute, etab.
Hala ere, kontserbatzailez betetako elikagaiak erregularki jaten baditugu, noski horrek gure hesteetako florari eta, beraz, gure osasunari kalte egiten dio.
Elikagai osoak jan behar ditugu
Eboluzioak ziurtatu zuen janaria beti jaten genuela bere forma osoan, harik eta entsaladetatik substantzia mingotsak ateratzen hasi ginen arte, aleak kanpoko geruzak kentzen, azukrea erremolatxa eta azukre-kanaberetatik isolatzen, zukua mamirik gabe edaten eta fruta eta barazki-azala kontsumitzen hasi ginen arte.
Beraz, gaur egun askotariko gabeziak pairatzen ditugu: zuntz falta, mineral falta, bitamina falta, antioxidatzaile falta, substantzia mingotsa eta, aldi berean, azukre gehiegizko kontsumoaren ondorioz.
Zuntz gabeziak bakarrik ondorio larriak ditu: zuntza digeriezina den arren, ezin dugu hori gabe egin:
Elikagaien abiadura erregulatzen dute digestio-hodian zehar bidaiatzen duten heinean. Metabolismoa aldatzen dute, azukrearen xurgapena moteltzen dute, odoleko azukre-maila doitzen dute, heste-florean dauden bakterio onuragarriei janaria ematen diete eta, modu honetan, gaur egungo bizimodu ohiko gaixotasun asko ekiditen dituzte, hala nola diabetes mellitus eta obesitatea.
Baina Harri Aroan norbanakoak bere dieta antolatzen zuen bitartean, gaur egun elikagaien industriak hartzen du bere gain, tamalez gure osasunaren kalterako, ez beti, baina askotan. Erosketak egiten ditugun lekuaren arabera, guk geuk galdu dugu gure janariaren gaineko eragina eta kontrola. Erosteko dagoena jaten dugu.
Dena nola desorekatuta dagoen ikusteko modu zoragarria zenbat kaloria gehiago jan ditzakegun janari-errazio gero eta txikiagoekin. Baina gertakari honek beteta gauden antzemateko gaitasuna hiltzen du.
Zenbat azukre-kanabera jan beharko zenuke Harri Aroan?
Amaitzeko, galdera bat daukat zuretzat. Da:
Imajinatu 1 litroko limonada botila estandarra duzula. Orain, mesedez, imajinatu Harri Aroko gizona zarela eta sodan dagoen azukre kopuru bera kontsumitu nahi duzula. Zenbat azukre-kanabera bilatu, bildu eta jan beharko zenuke (ahal bada metrotan) zure limonada botilako azukre kantitatea lortzeko?
(Harri Aroan azukre-kanabera lortuko zenuen ala ez eta garai hartako azukre-kanabera gaur bezain lodi eta aberatsa izango zen ala ez, noski, beste istorio bat da...).
Hiru metro baino gehiago azukre-kanabera jan beharko lukete. Hori nahiko kanabera da, andreak eta jaunak.
Fisikoki, ezin da Harri Aroko gizon batek minutu gutxiren buruan horrenbeste azukre-kanabera jan izan zezakeen, nahi izan balu ere. Gaur hiru metro azukre-kanabera jaitsi dezakezu 20 minututan.
Beraz, antropologiak eta eboluzio-medikuntzak gure buruari buruz asko irakatsi diezagukete. Azken teknikak erabiliz, iraganari buruzko ikuspegi berriak ireki ditzakegu. Eta horrela, gure arbasoengandik ikasi ahal izango dugu zeintzuk diren elikagai onak guretzat eta nola jan behar ditugun osasuntsu egoteko.
Hala ere, agur esan behar dugu Harri Aroan egiten zen moduan elikatu ahal izateari, gaur egun dagozkion elikagaiak ez baitaude eskuragarri. Ez dago dieta paleorik.
Gainera, munduko eskualde gehienetan Harri Aroko benetako dieta ez zen haragi kopuru handiz osatuta, gaur egun askotan esaten den bezala. Benetako Harri Aroko dietak aleak eta lekaleak ere barne hartzen zituen, gaur egun eztabaidatzen den zerbait.
Eskerrik asko.
