John Myers
Barazki gehiago, haragi gutxiago. Gero eta jende gehiago saiatzen da haragia maizago mozten. Alemanen ehuneko hamar inguru begetarianoak dira, eta ehuneko batek beganoa jaten du, hau da, animalia-produktuak guztiz saihesten ditu.
Orokorrean, ordea, biztanleko haragi-kontsumoa apur bat jaitsi dela dio Rebecca Hoffmann Berlingo janari blogariak, baina gaur egun haragiaren alternatiba asko daude. «Duela hamar urte ez zenuten alternatibarik entsalada edo barazkiak ez ezik. Bitartean, landare-oinarritutako ordezko produktuen barietatea handitu egin da. Horrek aldaketa egitea erraztu dezake».
Lupin, seitan eta abar: haragiaren ordezkoen aukera zabala da
Lupin xerrak, babarrun beltza anaardo hanburgesak edo seitan patata frijituak: landare-oinarritutako produktuen aukeraketa hazten ari da hilabetez hilabete, baita deskontu-supermerkatuetan ere. Soja, gari edo mikoproteinaz osatuta daude, proteina ugariko perretxikoak dira. Hala ere, Su Song elikagaien adituaren arabera, landareak ez du beti osasuntsu esan nahi. "Produktu alternatibo asko daude, hala nola, gazta beganoa, funtsean gazta analogikoa besterik ez dena, hau da, koipe ezberdin askorekin nahastuta dago".
Rebecca Hoffmann eta Su Song-en “Fraeuleinchen” elikagaien blogak errezeta begetariano berri ugari eskaintzen ditu: merguez veganoa dilista entsaladarekin, adibidez, zainzuri kichea edo soja fideo zopa hotza. "Landareetan oinarritutako hedonismoa" deitzen zaio haragirik gabeko jaki berri honi herrialde angloamerikarretan. Jantokietako sukaldeetan barazki platerak ere ohiko bihurtu dira, Su Songek baieztatzen du: “Orain espageti boloñesa, soja xehatuarekin egindakoa, errepertorio ia estandarra da. Edo chili sin carne”.
Haragia osagarri bihurtzen da
Barazkiak dira platereko izar berria, eta haragia gero eta osagarri bihurtzen ari da. Parrila beganoa ere gero eta normalagoa da. Egungo lehortearekin eta lantegi-nekazaritza osasuntsuarekin, gero eta jende gehiago "flexitarians" deitzen ari da bere burua. Pisua galtzea eta sasoian mantentzea kontsumitzaile askok haragi gutxiago jateko beste arrazoi batzuk dira.
Janari azkarra osasuntsua eskatzen da
Horrek automatikoki beste joera bat sortzen du: janari azkarra osasuntsua. “Gero eta sistema gastrointestinal gehiago ikusten ari zara bazkaltzeko atsedenaldian ogitarteko edo pizzara jo beharrik gabe jateko modua eskaintzen dutenak. Horren ordez, kaiku-platerak eskaintzen dituzte, adibidez, non barazki edo osagarri desberdinak plater batean jartzen diren. Hori ere joera bat da: azkar eta osasuntsu jatea».
Nondik dator janaria
Aldaketa sozialak elikaduraren kulturan ere islatzen dira. Beraz, ez da harritzekoa – Rebecca Hoffmann-ek eta Su Song-ek laburbildu duten bezala– ingurumen-hondamendiak eta elikagai-eskandalak gero eta handiagoak diren garaian jende askok kontzienteago eta jasangarriagoa den jan nahi izatea. «Gero eta jatetxe gehiago ari dira beren produktuak nondik datozen egiaztatzen, ekoizleak beren menu-txarteletan nabarmentzen dituztelarik. Produktu barietate honek joera zabaltzen laguntzen ari da, zalantzarik gabe. Gero eta errazagoa delako landare hutsezko dieta jatea».
