Txerri sabela Txinako lakarekin, meloi entsalada

Egunean aldez aurretik presta daiteke: txerri sabela igurtzi oliba olio apur batekin eta 5 espezia pixka batekin eta bete sous-vide poltsa eta hutsean zigilatu. Egosi Gourmet Termalizatzailean 36 orduz 64 º C-tan.

Azkarrago joan nahi baduzu, 24 orduz egosi dezakezu 85 º C-tan. Moztu txerri sabela poltsatik, gorde brew. Urdaila parekatu, hau da, moztu kartilago zatiak eta azala. Moztu sabela zati karratuetan eta mantendu epela. Jarri azala irabiagailu batean hutseko poltsako breda pixka batekin eta nahastu ahalik eta fin-fin eta zabaldu Silpat mat batean. Labean kurruskaria 160 º C-tan gutxi gorabehera. 20 minutu eta utzi hozten.

Murriztu bernizarako osagaiak (martorri hostoak izan ezik) zartagin batean, gehitu Basic Textur pixka bat behar izanez gero eta belarrak hautseztatu gainean zerbitzatu aurretik.

Ebaki sandia tamaina berdineko zati angeluzuzenetan eta marinatu osagaiekin eta mantendu epela labean 50 º C-tan. Bota Maldon gatza eta tandoori espeziak zerbitzatu aurretik.

Prestatu maionesa normala eta ondu miso pasta koilarakada batekin (agian ongarri apur bat gehiago)

Jarri txerri-sabela zati angeluzuzenetan aurrez berotutako plateretan eta estali hainbat aldiz Asiako lakaz, gehitu lurrazala eta jarri labur-labur salamandra azpian. Zerbitzatu gainerako saltsa bereizita. Ondoren, martorri hostoekin hautseztatu. Gehitu misomajoa puntu txiki gisa. Ondu meloi entsalada eta zerbitzatu plater txiki batean edo haragiarekin plater handi batean.