John Myers
Lorategiko jabeek badakite, zalantzarik gabe: kalabazinak literalki lehertzen ari direla dirudi, eta, aldi berean, lehen babarrunak heltzen ari dira eta tomate uztak itxaropen guztiak gainditzen ditu. Barazkiak honda ez daitezen, zuk zeuk gorde eta negurako hornitu ditzakezu. Horretarako hainbat metodo daude, hurrengo artikuluan laburki aurkeztu nahi dizkizugu.
Irakiten eta kontserban
Prozesu horietan, poteetan betetako elikagaiak beroaren bidez esterilizatzen dira. Horrek kalterik gabeko mikroorganismoak bihurtzen ditu, hondatzea ekarriko luketenak.
Irakiten eta kontserbaren artean bereizi behar dira:
- Kontserbatzean, janaria edalontzian jartzen da, salda edo almibarretan isurtzen da eta alarma-ontzian edo labean egosi. Edalontziko airea beroaren ondorioz zabaltzen da. Hozten denean, berriz uzkurtu egiten da eta ontziak hermetikoki ixten dituen hutsunea sortzen da.
- Kontserbatzerakoan, janaria, adibidez, marmelada, poteetan sartzen da bero irakiten ari den bitartean eta hauek berriz berotu gabe ixten dira. Horrek bakarrik funtzionatzen du kontserbak azukre edo azido eduki handia badu.
Izoztu
Izoztuta daudenean, osagai osasuntsu ia guztiak kontserbatzen dira. Biltegiratzeko, barazkiak garbitu, txikitu eta, barietatearen arabera, zuritu egiten dira. Ondoren, zatitan izoztu dezakezu ontzi edo izozkailu poltsa berezietan.
lehortzeko
Prozesu hau elikagaiak kontserbatzeko erabili izan da milaka urtez. Klasiko bat tomate lehorrak, kalabazinak edo sagar eraztunak dira. Lehortzean, likidoa elikagaietatik ia guztiz kentzen da, lizuak eta usteldurak ez dute ugaltzeko lurrik aurkitzen.
Barazkiak eta frutak egin ditzakezu:
- airean,
- deshidratagailuan,
- edo labean
- lehor.
Gizarteratze
Piperrak, tipulak edo apioa bezalako barazkiak kontserbatu daitezke. Modu honetan kontserbatzen diren elikagaien klasikoa, ziurrenik, ozpinetakoa izango da, inongo mokadutan falta izan behar ez duena.
Prozesua oso erraza da: barazkiak edalontzi batean geruzatzen dira eta salda bero edo hotz batekin isurtzen dira. Leku ilun eta fresko batean gordeta, ozpinetako janaria hilabete askotan mantenduko da.
entzima
Seguruenik ezagutzen duzu azido laktikoa sauerkraut ezagunaren hartzidura:
- Aza zerrenda finetan mozten da aza-xerra batekin.
- Aza-hostoz beteta dago lurrezko eltze bat.
- Zentimetro batzuk moztutako aza jartzen dira bertan eta egurrezko birringailuarekin kolpatzen da zukua atera arte.
- Gatza eta espezia nahasketa bat botatzen da eta aza geruza berri bat gehitzen zaio.
- Berriz ere, kolpea eta ontzea.
- Azkenik, estali guztia aza-hostoz, tapa jarri eta pisatu.
- Upategi freskoan, belarra hiru edo sei astetan hartzitzen da.
