Pretzel Dumpling Carpaccio Bildots letxugarekin eta Udarearekin (Neele Hehemann)

Moztu pretzelak zatitan. Tipula zuritu, fin-fin txikitu eta olio pixka batean salteatu. Perrexila txikitu. Irabiatu arrautzak esnearekin eta utzi pretzel zatiak mantsatzen 30 minutuz, likidoa xurgatu arte. Ondoren, gehitu perrexila txikitua, intxaur muskatua, gatza eta tipula eta ondo oratu. Jarri guztia paper film batean eta eman biribilki bat. Itzulbiratu roll hau aluminiozko paperarekin eta utzi ur irakinetan beratzen gutxienez 30 minutuz dumplingak igo arte. Pretzel zatien barrualdea oraindik lehor egon behar du.

Udare txukuna egiteko, moztu intxaurrak zati txikitan eta gero irakin itzazu ur gazian. Ondoren, zartaginean azukre koilarakada batean lehortu eta karamelizatu egiten dira. Karamelizatu gainerako azukrea eta desglaze ardo zuriarekin. Gehitu udarea eta egosi bigundu arte. Ondoren, gehitu pipermina eta laranja zukua ardo zuriari eta murriztu koherentzia likatsua izan arte. Kendu pipermina 3 edo 4 minutu igaro ondoren. Garbitu eta garbitu arkumearen letxugak. Apainketa ziape gozoarekin, mahats-ozpin argiarekin eta cranberry marmeladaz egina dago.

Moztu pretzel erroilua xerra finetan eta jarri plateretan. Arkumearen letxugak ondoan bota eta apaingarriarekin busti. Udare kuboak gainean zabaldu.