Pumpkin Ragout eta Pumpkin Passatelli

Kalabaza-ragoua: Tipula eta baratxuria dado finetan moztu eta gantz pixka batean salteatu. Zatitu kalabaza, kendu hobiak (azala Hokkaidorekin jan daiteke) eta moztu kubo txikiagoetan. Gehitu kalabaza kuboak tipulari eta gatza, piperra, azukrea, ozpin balsamiko pixka bat eta Rawit zati fin-fin txikituta. Utzi sutan 8 minutu inguru. Gehitu 3-4 koilarakada ur, Hokkaido kalabaza irintsua da eta automatikoki ura saltsa krematsu batekin lotzen du. Azkenik, ondu ezkai pixka batekin.

Passatelli: Moztu kalabaza dado txikitan eta salteatu gatza eta piperbeltzarekin 10 minutuz oso biguna egon arte. Ondoren, zapaldu edo purea kalabaza patata prentsa baten bidez. Nahastu kalabaza nahasketa 2 koilarakada irin eta 150 g ogi birrinduarekin, ondu intxaur muskatuarekin eta agian gatz pixka batekin. Oratu dena ore nahiko trinko batean. Jarri ur kazola bat irakiten eta gatzarekin ondu. Jarri kalabaza arrautza uretan spaetzle prentsa erabiliz. Spaetzle prentsarik ez baduzu, barazki-arraspa lodi bat ere erabil dezakezu eta orea zuloetatik sartu, oso ondo funtzionatzen du! Passatelli uretan igeri egiten dutenean, amaitu dute. Kendu koilaratxo batekin eta jarri plateretan kalabaza raguarekin. Gantz gabe kalabaza hazi batzuk erre, tipulina eta/edo perrexila txikitu eta biak hautseztatu ragoutaren gainean. Gainera, parmesano birrindu berria...

3. oharra: Passatelli-k 2 minutu inguru behar ditu uretan, beraz, oso azkar doa. Euren koherentziari dagokionez, spaetzle arrunten nahiko antzekoak dira. Orduan gurin pixka batean izerditu nahi nituen, ragoua prest ez zegoelako... Baina -orain ikasi dudanez- behar bezala xukatu eta pixka bat hoztu behar dira, bestela elkarrekin itsatsiko dira (ikus irudiak).

Mila esker AntiPasti-ri, Passatelliren ideia eman zidan. Pumpkin Passatelli's...