Mugurdiak Antioxidatzaile ugariko fruituak dira

Mugurdiek antioxidatzaile ugari dituzte eta, beraz, munduko fruitu osasuntsuenetako bat dira. Azaltzen dugu nola egin mugurdi almibarretan azukrerik gabe, zergatik den marrubi marmelada baino hobea eta minbizi-zelulei zergatik ez zaien mugurdia gustatzen. Era berean, mugurdiak diabetean nola funtzionatzen duen, hesteetako floran nola eragiten duten eta dementzia saihesteko nola erabil daitezkeen ere irakur dezakezu.

Mugurdia, antzinako fruta eta sendabelarra

Beste fruta-landare asko bezala (gereziondoa, marrubia, sagarra, udarea), mugurdia (Rubus idaeus) arrosa familiakoa da. Familia honetan hainbat genero daude. Rosa generoak benetako arrosak deskribatzen ditu (arrosak landuak eta basatiak). Rubus generoak –hainbat milaka espezie biltzen ditu– mugurdiak eta masustak barne hartzen ditu.

Eurasiako baso-mugurdia oraindik ere aurki daiteke mendi-eremuetan –batez ere baso soilguneetan eta basoen ertzetan– eta fruitu bereziki aromatikoekin puntuatzen daki. Aurkikuntza arkeologikoen arabera, basa-mugurdia Harri Aroan hasi zen gizakiarentzat fruitu-landare garrantzitsuenetako bat izan zen eta betidanik baloratu izan da sendabelar gisa.

Basa-mugurdia Erdi Aroan lantzen zen, landutako mugurdia hasieran monasterioko lorategietan hazi eta landatzen zen. Harrezkero, barietate ugari sortu dira, mundu osoko mugurdiak zeharkatuz.

Mugurdi mota ugari daude

Eurasiako basoko mugurdiaz gain, Asian eta Ipar Amerikan elkarren artean erlazionatuta dauden hainbat mugurdi espezie daude, baina haien fruituak itxura eta zapore aldetik nahiko desberdinak izan daitezke.

Horien artean, adibidez, B. Japoniako marrubi mugurdia, txinatar mugurdi eskalada, eta Ipar Amerikako jatorrizko landareak, hala nola, mugurdi bikaina, kanela mugurdia eta mugurdi beltza (Rubus occidentalis). Azken honek ere arreta erakarri du Europan, minbiziaren ikertzaileek potentzial handia aitortu dutelako bere fruitu ilunei.

Mugurdi guztiak ez dira gorriak

Gure klimatan, gutxi-asko hartzen da mugurdia gorria dela. Baina badira fruitu horiak, laranjak edo beltzak ematen dituzten landare basatiak zein landuak. Eurasiako mugurdiak Rubus occidentalis bezalako fruitu beltzeko mugurdiekin gurutzatuz barietate asko sortu dira, eta, beraz, fruituak kolore beltzak dira.

Hala ere, ia mugurdi gorriak bakarrik eskaintzen dira salgai herrialde honetan. Lorategiko landareen merkataritzan, ordea, lorezain zaletuek landu ditzaketen hainbat koloretako barietate daude eskuragarri.

Zergatik deitzen zaio mugurdia mugurdia

Eskualdearen arabera, mugurdiak izen asko ditu. Suitzan, esaterako, Haarbeeri edo Sidebeeri izenez ezagutzen da, Austrian Imper edo Hindlbeer izenez, eta Alemanian Himmer edo Holbeer izenez.

"Mugurdi" terminoa "Hintperi" goi aleman zaharretik zetorren. Itzulduta, honek antzeko zerbait esan nahi du: atzeko baia. Izendapena ziurrenik basa-mugurdiak oreinaren elikaduraren zati garrantzitsu bat direlako da.

Mugurdia ez da batere baia

Baia bezala ezagutzen diren fruituak ez dira batere baia, marrubiak edo masustak bezalako drupa agregatuak baizik. Mugurdiari hurbilagotik begiratuz gero, ikusiko duzu elkarrekin itsasten diren drupa txiki askoz osatuta daudela. Banakako fruitu horietako bakoitzak hazi bat dauka, eta horrek ere paper garrantzitsua betetzen du mugurdien osasun-balioan.

Bide batez, benetako baia ziurrenik susmatuko ez zenituen fruta motak biltzen dituzte. Alegia, bananak, zitrikoak, datilak, kiwiak, aguakateak eta meloiak.

Nutrizio-balioak

Ia beste fruta guztiak bezala, mugurdia uretan aberatsa da, baina beste fruitu askorekin alderatuta, oso azukre gutxi dauka eta are gantz gutxiago. Mugurdiak zuntz aldetik ere lortzen du, batez ere hazietan aurkitzen dena: fruituaren 100 g nahikoa da zure zuntz-beharren ehuneko 13 estaltzeko.

Mugurdi freskoak (gordinak) nutrizio-balio hauek ditu 100 g bakoitzeko:

• ura 84.3 g
• Zuntz 6.7 g (1.4 g ur disolbagarria eta 5.3 g uretan disolbaezina)
• Karbohidratoak (4.8 g, azukreak: 1.8 g glukosa eta 2 g fruktosa)
• proteina 1.3 g
• Gantzak 0.3g

Kaloria edukia

Mugurdiek kaloria gutxi dute eta 34 kcal baino ez dituzte ematen 100 g fruta fresko bakoitzeko. Konparazio baterako: gereziek kaloria bikoitza dute, eta platanoak, berriz, 95 kcal. Fruta, beraz, esne txokolatea (536 kcal) edo patata frijituak (539 kcal) baino askoz mokadu hobea da.

Bitaminak

Mugurdia ez da bitamina-bonba bat eta beste fruitu batzuekin konbina daiteke, adibidez, B. Itsas aladierno baia edo aranek ez dute erritmoa mantentzen. Hala ere, 200 g mugurdirekin, C bitaminaren ehuneko 50eko eta E bitaminaren ehuneko 14ko eguneroko dosia bete dezakezu oraindik. Bi antioxidatzaile hauek sistema immunologikoa indartzen dute, hanturari aurre egiten diote eta minbizia izateko arriskua murrizten dute.

100 g bakoitzeko mugurdiek bitamina hauek dituzte: Bitaminak mugurdietan

Mineralak

Mugurdietan mineral asko dauden arren, haien edukia ez da oso altua. Kobrea, manganesoa, magnesioa eta burdinaren edukia nabarmentzen da gehien. 200 g mugurdiek zure kobre eta manganesoaren eskakizunen ehuneko 22 estal dezakete.

Mugurdiak osasuntsuak dira hesteetarako eta digestiorako

Mugurdiek digestioari mesede egiten diote eta idorreria lagun dezakete. Fruta azidoek neurri batean laguntzen dute horretan, baina batez ere zuntz dietetikoak. Biak dira metabolismorako garrantzitsuak eta elikagaiak modu egokian digeritzen laguntzen dute.

Mugurdiak zuntz gehien duten fruituen artean daude. Fruituan zuzenean kokatuta dauden eta horregatik jaten diren hazi txikiak dira horren erantzule. Mugurdiek ur disolbagarriak dituzte, baina batez ere uretan disolbaezinak diren zuntzak, hala nola lignina eta zelulosa. Hauek gorotzaren bolumena areagotzen dute, eta horrek hesteen mugimendua estimulatzen du eta soberan dauden elikagaien garraioa eta iraizpena bizkortzen ditu.

Mugurdiak digestio-jardueran erregulatzaile eragina izateaz gain, asetasun sentsazioa areagotzen du, eta horrek gizentasun arriskua murrizten du. Eskala handiko nazioarteko ikerketa batek 2017an erakutsi zuen zuntz asko hartzeak diabetesa, hipertentsioa, gaixotasun kardiobaskularrak eta koloneko minbizia garatzeko arriskua murrizten duela.

100,000an 2020 subjektu baino gehiagorekin egindako Frantziako ikerketa batek frogatu zuen fruituetako zuntz disolbaezin eta disolbagarrien kontsumoak gaixotasun kronikoen arriskua murrizten duela eta hilkortasun txikiagoarekin lotuta dagoela. Hori dela eta, osasun publikoko elikadura politikari, azkenean, zuntz dietetikoari garrantzia gehiago jartzea eskatu dute.

Hesteetako florarako mugurdiak

In vitro eta animalia-ikerketek frogatu dute baia hesteetako floran eragin positiboa dutela. Zentzu honetan ez dago giza ikerketa askorik, baina ikertzaileek beti ondorio berera atera zuten eta baita prebiotiko mota berri bati buruz hitz egiten ere. Honek hesteetako bakterioen hazkuntza eta/edo jarduera suspertzen duten elikagaien osagaiei egiten die erreferentzia eta, ondorioz, osasuna hobetzen dute.

Zortzi asteko ikerketa pilotu batean, Illinoiseko Teknologia Institutuko ikertzaileek mugurdi gorrien purea eta oligofruktosa (efektu prebiotikoa duen zuntza) kontsumitzeak hesteetako floran dituen ondorioak aztertu zituzten. Gaiek 125 g mugurdi pure jan edo 8 g oligofruktosa irensten zituzten egunero 4 astez. 100 g mugurdi-purea 50 mg antozianina eta 40 mg elagitanina inguru zituen.

Bi kasuetan, ikertzaileek hesteetako bakterioen konposizioaren optimizazioa aurkitu dute. Hala ere, mugurdiak eraginkorragoak ziren. Firmicutes kopurua gutxitu zen bitartean, Bacteroidetes kopurua handitu zen, hesteetako bakterio horien oreka optimizatu ahal izateko. Aldaketa honek honako hauek izan ditzake: gehiegizko pisua duten pertsonei laguntzea, Bacteroidetes tentsioak pisu arrunteko pertsonengan eta Firmicutes tentsioak obesitatean nagusi direnez.

Mugurdi taldean bakarrik ikusi zen Akkermansia muciniphila bakterioaren hazkundea, hesteetako mukosari mesede egiten diona eta pisua galtzen laguntzen duena. Akkermansia muciniphila-k ere intsulinarekiko erresistentziari aurre egiten dio, kolesterol-maila jaisten laguntzen du eta gibelaren hantura inhibitzen du. Efektu prebiotikoa antozianoei egotzi zitzaien nagusiki.

Mugurdiek karga gluzemiko oso baxua dute

100 gramo mugurdiek 2-ko karga gluzemiko baxua dute (10 arteko balioak baxuak dira). GLk elikagaiak odoleko azukre mailan duen eragina adierazten du. GL baxua duten elikagaiek, beraz, odoleko azukre maila eta, ondorioz, intsulina maila baxu eta berdinean mantentzen laguntzen dute.

GL, beraz, maiz erabiltzen den indize gluzemikoa (IG) baino esanguratsuagoa da, kalitatea ez ezik, hornitutako karbohidrato kopurua ere kontuan hartzen baita.

Oso karga gluzemiko baxua dela eta, mugurdiek eragin txikia dute odoleko azukre edo intsulina mailan. Beraz, 2 motako diabetikoentzat oso egokiak dira. Hala ere, pazienteei arrazoirik gabe frutaren aurka ohartarazi ohi zaie, azukrea baitauka.

Illinoiseko Teknologia Institutuko ikertzaileek gogor kritikatzen dute ikuspegi hori. Horien arabera, zenbait fruitu, esate baterako, mugurdiak, ezinbestekoak diren mikronutrienteak eta zuntzak emateaz gain, bigarren mailako landare-substantzia (adibidez, antozianak) eduki handia ere ematen dute.

Karbohidrato gutxiko eta dieta ketogenikorako mugurdiak

Karbohidrato gutxiko dietek, dieta ketogenikoak barne hartzen dituztenek, gauza komun bat dute: funtsean, karbohidratoen kontsumoa murriztea da. Baina karbohidrato gutxiko dieta gehienek egunean 50 eta 130 g karbohidrato artean kontsumitzeko aukera ematen duten arren, dieta ketogenikoak 50 g ditu gehienez.

Frutak karbohidratoak baditu ere, ezinbesteko substantziak ere baditu. Hori dela eta, ez da dietatik baztertu behar. Mugurdiak fruta aproposa dira karbohidrato gutxiko dietetarako eta baita dieta ketogenikoetarako ere, karbohidratoen edukia oso baxua baita - 5 g bakoitzeko 100 g karbohidrato baino ez dituzte.

Mugurdiak oinarrizkoak dira

Mugurdiak batzuetan maite dira, gazi-gozoaren konbinazio orekatuak zapore-esperientzia bereziki harmoniatsua egiten duelako. Hainbat fruta azido dira nota garratzaren erantzule. 100 g mugurdiek 40 mg azido maliko, 25 mg azido askorbikoa (C bitamina) eta 1,300 mg azido zitrikoa dituzte. Konparazio baterako: estutu berri den limoi zukuaren kopuru berean, 4,500 mg inguru azido zitriko daude.

Askotan garratza zaporea duten fruta azidotzaileetako bat dela uste da. Baina fruta-azidoen edukia zenbaterainokoa den ere: fruta gordina metabolizatzen da funtsean eta, beraz, organismoan eragin desazidotzailea du.

Bateragarriak al dira mugurdiak fruktosarekiko intolerantziarekin?

Zoritxarrez, fruktosaren intolerantzia jasaten duten pertsonek mugurdiak neurri batean bakarrik onartzen dituzte. Itxaron fasean, ahalik eta fruktosa gutxien eta, beraz, ez da mugurdirik jan behar 2 aste inguru. Sintomak baretu badira, nutrizionista bati kontsultatu behar zaio pertsona interesatuak zenbat fruktosa jasan dezakeen zehazteko.

100 g mugurdiek 2 g fruktosa eta 1.8 g glukosa dituzte, beraz ratioa nahiko orekatua da gutxienez. Honek tolerantzia hobetu dezake. Fruktosaren eta glukosaren arteko erlazio aproposa 1 baino txikiagoa edo berdina da eta 1.2 da mugurdientzat.

Izan ere, mugurdiak normalean - baina ez beti - ondo onartzen dira itxaron edo proba-fasearen ondoren. Garrantzitsua da jakitea askotan fruktosa-sorbitolaren intolerantzia konbinatua dagoela.

Naturopatian mugurdi hostoen erabilera

Mugurdi hostoak belar sendagai tradizional gisa sailkatu ditu jada Belar Sendagaien Batzordeak. Gomendagarriak dira, adibidez, hilekoaren kalanre arinetarako, beherako arinetarako eta kanpoko erabilerarako (garbiketak, gargarak egitea) ahoko eta eztarriko hanturarako.

Horrez gain, mugurdi hostoko tea obstetrizian erabiltzen da. Episiotomia profilaxirako erabiltzen da, teak umetokia eta ehun konektiboa sendotzen baititu eta, aldi berean, sabelaldeko muskuluak erlaxatzen ditu. Horrela, mugurdi hostoek eragin positiboa izan dezakete jaiotza-prozesuan.

Segurtasunez egoteko, ez da tea haurdunaldiko 34. astea baino lehen edan behar, odol-zirkulazioa sustatzen baitu eta, beraz, erditzea susper dezakeelako.

Mugurdi hostoen tea prestatzea: te kopa baterako 2 g mugurdi hosto behar dituzu (2 eta 3 koilarakada inguru), ur irakinarekin isurtzen direnak. Estali eta utzi tea 10 minutuz, gero iragazi hostoak. Egunean 3 edo 4 aldiz edan dezakezu tea, ahal izanez gero epela eta otorduen artean, edo garbitzeko erabili.

Larruazaleko mugurdi olioa

Mugurdi olioa ez da fruitutik lortzen, mugurdiaren hazietatik baizik. Ekoizpenean, oskol gogorreko hazi-lekak mamitik bereizten dira, mugurdi osoak sare oso fineko bahe baten bidez sakatuz.

Hazi txiki eta gogorrak garbitu egiten dira, gero airez edo liofilizatu eta hotzean prentsatu egiten dira. Horrela, hazien mantenugaiak kontserbatzen dira, beroaren eraginpean ez daudelako. 10 kilogramo baino gehiago hazi fin behar dira litro bat mugurdi olio purua lortzeko. Horrek azaltzen du mugurdi hazien 30 ml-ko 100 euro arteko prezio altua.

Mugurdi hazi olioa ez da sukaldean erabiltzen, medikuntza tradizionalean baizik. Batez ere larruazaleko zerbait ona egiteko. Ekzema, psoriasia eta dermatitisa arin ditzake eta oso azala lehor eta hanturatuta erabiltzeko egokia da.

Mugurdi haziak ehuneko 23 gantz ditu. Mugurdi hazien olioak ehuneko 73 eta 93 gantz azido poliinsaturatuak ditu, gantz azido monoinsaturatuak ehuneko 12 eta 17 eta gantz azido saturatuak ehuneko 2 eta 5. Batez ere omega-3 eta omega-6 gantz-azido baliotsuak sendatzeko efektuaren arduradunak dira.

• 50 eta 63 ehuneko azido linoleikoa (omega 6)
• Azido alfa-linolenikoa ehuneko 23 eta 30 (omega 3)
• 12 eta 17 ehuneko azido oleikoa (omega 9)
• Azido palmitiko ehuneko 1etik 3ra
• 1 eta 2 ehuneko azido estearikoa

Erosketak egiterakoan, ziurtatu mugurdi-hazien olioa hotz prentsatuta dagoela eta nekazaritza ekologikotik datorrela. Kalitate handiko mugurdi-hazi-olio batek mugurdi-hazi-olioa baino ez du eta beste osagairik ez. Leku fresko eta ilun batean gordetzen bada, urtebetez mantenduko da.

Mugurdi-estraktuen aplikazioa

Ziurrenik dagoeneko ohartu zara ikerketek askotan ez dutela fruta bera erabiltzen, laburpenak baizik. Hau da, dosifikazio zehatza modu honetan askoz errazagoa delako. Fruta freskoan, osagaien edukia –adibidez, B. barietatearen edo hazkuntza-baldintzen arabera– nabarmen aldatzen da.

Mugurdi-estraktuak terapia baten barruan erabili nahi badituzu, kontuan hartu behar duzu honako hau:

• Osagaiak: Ziurtatu erabat mugurdiak nekazaritza ekologikotik etortzen zirela eta osagaiak ez zirela besterik gehitu, baizik eta mugurdietatik datozela.
• Antozianak: analisiek frogatu dute baiaetatik lortutako antozianinik gabeko extractek, mugurdi beltzak eta gorriak barne, antozianinak dituzten extractek baino askoz ere jarduera antioxidatzaile gutxiago dutela, beste antioxidatzaile asko izan arren, hala nola C bitamina eta fitokimikoak. Hori kontuan hartuta, garrantzitsua da antozianina-mailak erosketak egitean.
• Dosi: Erabili zehaztutako antozianaren balioak gida gisa, egunero 50 eta 100 mg artean hartu behar dira.
• Aniztasuna: osagai naturalak espektro zabal batean sartu behar dira. Ahal izanez gero, saihestu osagai aktibo bakar bat bakarrik duten prestakinak, arrazoi terapeutikoengatik substantzia hori dosi zehatz batean behar ez baduzu behintzat.

Mugurdietako osagaiek elkarri eragiten diote

Bitartean, ikerketa askok frogatu dute landareen osagai ugariek elkarri eragiten diotela. Honi efektu sinergetikoa deritzo. Beraz, mugurdiak jaten badituzu edo kalitate handiko extract bat hartzen baduzu, osagai aktibo bakar batekin baino efektu hobea lor dezakezu.

Mugurdi freskoekin alderatuta, mugurdi-estraktuek desabantaila dute jatorrizko elikagaien osagaien zati bat baino ez dutela. Gero eta ikertzaile gehiago ari dira ondorioztatzen fruta eta barazkien osasunerako onurak elikagai osoetan dauden osagaien elkarreraginak direla.

Hori dela eta, osasunaren ikuspuntutik, hobe da hainbat elikagaitako mantenugaiak eta konposatu bioaktiboak kontsumitzea osagarrietan oinarritzea baino. Terapiarekin lotuta, ordea, abantailatsua izan daiteke estraktuen osagai aktibo batzuen edukia handiagoa izatea eta dosia zehatzagoa izatea.

Zer gertatzen da antozianen bioerabilgarritasunaz?

Oraindik informazio zaharkitua dago sarean, antozianen bioerabilgarritasuna hain eskasa dela, ezen efekturik espero ezin dela. Bitartean, ordea, ikerketaren emaitzek aspalditik hitz egiten dute guztiz beste hizkuntza bat.

Ipar Carolinako Estatuko Unibertsitateko 2017ko berrikuspen baten arabera, antozianinak eta beste fitokimikoak behin eta berriz beste substantzia batzuetan bihurtzen dira gorputzak xurgatu ondoren. Bioeskuragarritasun eskasaren lehen suposizioa antozianen metabolito zuzenak (bitarteko produktuak) odolean oso kopuru txikietan gertatzen direla eta gernuan azkar kanporatzen direla oinarritzen da.

Kontua da, dena den, metabolito horiek aspalditik heste lodira iristen diren substantzia berriak eratu dituztela. Horiek, berriz, hesteetako bakterioek beste substantzia batzuetan bihurtzen dituzte, kontzentrazio handiagoetan odolera sartzen direnak. Horrek azaltzen du zergatik antozianinak eta ko. azkenean uste baino askoz bioerabilgarriagoak dira.

Nazioarteko ikerketa baten arabera, adibidez, B. ellagitannins mugurdietatik edo haien metabolitoak heste mehetik heste lodiraino, non hesteetako bakterioek urolitina bihurtzen dituzten. Hauek odolean askoz denbora gehiagoz antzeman daitezke eta horren arabera garatu dezakete haien eragina. Ikertzaileek adierazi dutenez, digestio-aparatua eta heste-flora funtsezkoak dira antozianinen eta elagitaninoen bioerabilgarritasunerako eta osasun-efektua digestio-prozesuan sortzen diren substantzietan oinarritzen dela.

Nola eta non gordetzen diren hobekien mugurdiak

Mugurdiak fruitu oso sentikorrak dira, beraz, haien iraupena mugatua da. Hobe da ahalik eta freskoen jatea. Gainera, kontuan izan heldu gabe biltzen diren mugurdiak ez direla uzta ondoren helduko!

Biltegiratzean, fruta presioaren aurrean oso sentikorra dela ziurtatu behar duzu. Ordenatu kaltetutako mugurdiak berehala. Moldea sortzen bada, saskian dauden fruta guztiak laster kaltetuak izango dira eta bota egin behar dira.

Biltzen diren unearen arabera, mugurdiak hozkailuko barazki-konpartimentuan gorde daitezke 3 egunez. Fruituak ez dira hotzarekiko sentikorrak, biltegiratze tenperatura optimoa 0 eta 1 gradu Celsius artekoa da. Garbitu arretaz mugurdiak ur azpian jan baino lehen.

Zer kontuan hartu mugurdiak izoztean

Mugurdiak izozteko oso egokiak dira laster erabil ditzakezun baino gehiago erosi edo jaso badituzu. Fruta prozesatua (adibidez, mugurdi saltsa) eta prozesatu gabeko fruta izoztu dezakezu. Jarraitu honela:

• Kontu handiz jarri mugurdiak izozkailuko poltsa batean. Ez egin inolako presiorik fruta birrintzeko.
• Ondoren, atera arretaz airea izozkailuko poltsatik edo erabili huts-ponpa bat.
• Izozkailuaren poltsa ondo itxi eta izozkailuan edo izozkailuan sartu.
• Izoztutako mugurdiak gutxienez 6 hilabetez mantenduko dira.
• Mugurdiak desizoztu nahi badituzu, jarri plater batean eta estali filmarekin, fruituek kanpoko usainrik ez hartzeko.
• Mugurdiak tenperatura hotzetan desizoztu behar dira, hozkailua da horretarako onena.

Nola egin mugurdi almibarretan azukrerik gabe

Mugurdiak hainbat modutan kontserbatu daitezke, adibidez mugurdi marmelada goxo baten forman edo mugurdi almibarretan. Desabantaila da normalean azukre asko egon ohi dela prestaketan. Baina badaude osasunerako kaltegarriak ez diren azukre alternatiba interesgarriak. Honen barruan sartzen da, adibidez, B. urki azukrea, hemen zehatz-mehatz jakinarazi duguna: Xilitola – urki azukrea azukrearen ordezko gisa.

Horrela funtzionatzen du:

Osagaiak:

• 1,200 g mugurdi ekologikoa
• URA 600ml
• 600 g urki azukre
• 240 ml limoi zukua

Prestaketa:

• Garbitu mugurdiak, jarri kazola batean urarekin eta utzi nahasketa su ertainean 10 minutuz.
• Orain egositako mugurdiak iragazi eskuko irabiagailuarekin, gero bahe batetik pasa eta utzi ondo xukatzen.
• Nahastu urki azukrea zukuarekin, nahastu limoi zukua eta utzi dena irakiten minutu batez.
• Jarri almibarretan beroa kristalezko botila egosi eta ondo zigilagarrietan.
• Horrela prestatuta, mugurdi-ziropa ireki gabe mantenduko da hozkailuan 6 hilabetez. Ireki ondoren, 6 aste barru erabili behar duzu.

Prozesatutako mugurdiak ere osasungarriak dira

Zalantzarik gabe, era guztietako jakiak mugurdiekin egin daitezkeela. Baina zer gertatzen da osagaiekin biltegiratzeko, kontserbatzeko eta prestatzeko garaian eta, beraz, fruituaren osasun eraginarekin? Hainbat analisi zientifikoen arabera, prozesatzeak eta kontserbazioak espero baino gutxiago eragin dezakete mugurdi sentikorrei.

2019ko ikerketa baten arabera, izozte prozesuak mugurdietako konposatu fenolikoei apur bat eragiten die. Mugurdi freskoetan, osagai hauek 1.5 aldiz handitu ere egin dira astebeteko biltegiratze-aldian.

2019an ere, analisiek erakutsi zuten shock izoztuak zein purea mugurdiak bitamina eta mineral iturri oso ona direla. Zuntz dietetikoari dagokionez, kontuan izan behar da hori prozesatzeko garaian haziak kentzen ez badira bakarrik sartzen dela jokoan.

Zer mugurdi marmelada duen marrubi marmelada baino gehiago

2020an, Norvegiako ikertzaileek marrubiak eta mugurdiak marmeladatan prozesatu zituzten 60, 85 edo 93 gradu Celsius-tan eta gero 4 edo 23 gradu Celsius-tan gorde zituzten 8 edo 16 astez. Prozesatzeko tenperatura zenbat eta handiagoa izan, orduan eta C bitamina eta antozianina maila gehiago murriztu ziren marrubietan, baina ez mugurdietan.

Biltegiratzean, prozesatzeko tenperaturak eragin txikia izan zuen bi marmeladatako konposatu bioaktiboetan. Mermeladak zenbat eta luzeago gorde, orduan eta C bitamina gehiago deskonposatu zen, biltegiratzeko tenperatura edozein dela ere. Hala ere, fitokimikoak askoz egonkorragoak ziren mugurdi-marmeladan marrubi-marmeladan baino. Horrek ere azaltzen du zergatik antozianaren menpeko koloreak askoz gehiago sufritu zuen marrubi marmelada batean mugurdi marmelada batean baino.

Beraz, azken puntua da mugurdi freskoak aukerarik onena eztabaidaezina diren arren, fruitu prozesatuek osasunerako ere onak direla. 2020an Ohioko Estatu Unibertsitatean egindako ikerketa batek ere hori onartzen du. Ikertzaileen arabera, mugurdi marmelada eta mugurdi nektarra produktu bikainak baitira etorkizuneko eskala handiko azterketa klinikoetarako, dituzten osagaiengatik eta biodisponibilitate onagatik.