Ravioli Duxellez betetako perretxiko murrizketan

Nahastu irina semola eta gatza ontzi handi batean. Ondoren, arrautzak gehitu eta eskuekin dena oratu bost bat minutuz. Amaitutako orea hozkailuan utzi.

Beratu perretxiko lehorrak 300 ml uretan 20 minutuz. Bitartean, moztu perretxikoak, tipula eta baratxuria janari-prozesadore batean. Zartagin batean olio pixka bat jarri eta perretxikoak, tipula eta baratxuri nahasketa su ertainean frijitu. Atera bustitako perretxikoak uretatik eta moztu oso fin-fin.

Orain gehitu bustitako perretxikoak zartaginera. Guztia 30 minutuz su ertainean salteatu behar da perretxikoetako ur guztia kondentsatu eta perretxiko fartsa marroi ilun bihurtu arte. 30 minutu igaro ondoren, Duxelles-ak zartaginetik ateratzen dira eta lehenik hoztu behar dira.

Jarri perretxiko lehorren ura beratzen kazola batean eta irakiten ordu erdiz. Duxelleak amaitzeko, hoztutako masa gatz, piperbeltza eta krema freska pixka batekin ondu.

Pasta-orea hoztutako pasta-makina erabiliz biribildu. Zulatu zirkuluak pastel-orrietan.

Jarri betegarriaren koilaratxo erdi bat zirkulu baten erdian, ertza urez garbitu eta gainean beste zirkulu bat jarri. Azkenik, itxi ertzak sardexka txiki batekin. Jarri amaitutako ravioliak labeko xafla batean eta utzi lehortzen.

Gainetarako, moztu ostraka perretxikoak dadotan, moztu albahaka eta birrindu parmesanoa.

Beharrezkoa bada, erdi amaitutako perretxiko-erredukzioa irakiten jarri berriro. Nahastu arto-almidoia ur pixka batekin leun arte eta gehitu perretxiko urari irakiten, etengabe nahastuz. Gainontzeko duxelleak irabiatu eta gatz eta piper pixka batekin ondu.

Frijitu perretxikoak olio pixka batean.

Bitartean, utzi ravioli lehorrak irakiten ur astiro-astiro irakiten hiru minutuz. Zerbitzatzeko, ontzi batean bost ravioli jarri, murrizketa apur bat bota eta gainean banatu.