John Myers
Saltsa errea, pasta saltsa, ehiztari saltsa, bexamel saltsa, saltsa berdea: askotariko lagun praktikoak daude zure bazkarirako. Horrek gustuen nahasketa sor dezake. Zerrekin eta nola findu prest dauden saltsak zein den azaltzen dugu.
Zure plateretarako prest egindako saltsa egokia
Saltsa perfektua prestatzea benetako sukaldaritza artea izan daiteke. Testura aproposa eta zapore biribila lortzeko denbora eta esperientzia behar dira. Baina bada beste modu bat: prest egindako saltsak azkar eta erraz presta daitezke. Fideoak saltsarekin edo perretxiko saltsa fin batekin errea mahai gainean daude denbora gutxian poltsa praktikoaren edo kontserba produktuen laguntzarekin. Elikadura osasuntsua baloratzen baduzu edo elikagaien intolerantziarik baduzu, osagaiei begiratu behar diezu. Adibidez, azukrea diabetesaren osagai desegokia da. Eta glutenaren proteina onartzen ez baduzu, hobe da glutenik gabeko saltsa prestatua erabiltzea. Produktu askotari esker, gaur egun plater eta dieta bakoitzerako irtenbide egokia dago.
Saltsa argia ala iluna?
Otordu prestatu gehienak saltsarekin datoz, beraz, ez duzu kezkatu behar platerarekin zein osagarri dagoen. Egoera desberdina da freskoa prestatzen baduzu eta amaitutako bertsioan trepak eta saltsak bakarrik aukeratzen badituzu. Arrainentzako saltsak erretako saltsak baino izaera ezberdina du. Oinarrizko araua: saltsa ilun eta aberatsak ondo doaz haragiarekin, saltsa argi eta krematsuak, berriz, arrain eta barazkietarako aukera ona dira. Biak alboko platerekin ondo joan ohi dira: belar saltsa arin bat edo perretxiko saltsa bat erabil daiteke arroza egiteko prest dagoen saltsa gisa. Tomate-oinarritutako saltsak ere ezagunak dira hemen, batez ere pasta platerekin.
Besterik gabe, findu prest egindako saltsa
Prest egindako saltsa prestatzen baduzu, baliabide errazekin gozatu dezakezu. Ardo beltza, krema pixka bat edo fruitu gehigarri batek zapore finagoa bermatzen du. Hegazti-platerek, batez ere, azken horiei etekina ateratzen diete: gure ahate bularkia saltsarekin, adibidez, saltsa granada zukuarekin biribiltzen da. Asiako platerek arrozarekin zapore gozoa dute fruta exotikoekin, hala nola mangoa curry saltsan. Zainzuriak edo brokolia bezalako barazkiak bere onenean daude osagarri krematsuarekin: klasikoa saltsa holandarra da. Gurinan oinarritutako saltsak ere ezin hobeto konbinatzen dira arrain xerrak eta haragi zuri eta giharrekin, oilasko-bularkiak bezalakoak. Prestatutako saltsa arin bati gurin zati bat gehitzen badiozu, garbi dastatuko duzu fintze-efektua.
Nola egiten duzu saltsa perfektua?
Saltsa zuk zeuk egin nahi baduzu, lehenik saltsa freskoa behar duzu, baita haragi salda, irina eta koipea ere. Gatza eta piperra ere beharko dituzu ontzeko. Gorde errea prestatu duzun Holandako labeko zuku eta lurrazalak. Ez baduzu nahikoa likido eskuragarri, kendu salda errea haragi-saldarekin. Saldak erregositako haragi motarekin bat etorri behar du.
Jarri dena ontzi batean eta itxaron koipea gainazalean finkatu arte. Kendu ezazu eta egiaztatu zenbat gantz duzun. Irin bolumen bera behar duzu. Urtu koipea zartagin edo kazolan eta bertan irina izerditan su motelean.
Roux marroi bihurtzen denean, gehitu hoztutako haragi zukuak edo salda. Ondoren, irabiatu dena saltsa leun bat izan arte eta utzi sutan beste 10-15 minutuz irin-zaporea egosteko. Haragiaren gantz nahikoa ez baduzu, gurina erabil dezakezu horren ordez. Azkenik, ondu amaitutako saltsa gatz eta piperrez.
Saltsa lodi dezakezu almidoiarekin irinaren ordez. Horretarako ez duzu rouxrik prestatu behar, baina almidoia likido hotzarekin nahastu eta gero irakiten dagoen haragi-saldan nahastu koipearekin.
Haragi-hezurrak soberan badituzu, labean erre ditzakezu 200 gradu Celsius-an 30 bat minutuz zuritu eta gutxi gorabehera txikitutako tipula, azenario eta apioarekin batera. Ondoren, gehitu erramu hostoak, ipuruak eta aleak, eta utzi saltsa eta salda sutan 1.5-2 orduz. Noizean behin, erabili koilara zirrikitu bat azalean sortzen den aparra kentzeko. Modu honetan, saltsak zapore are biziagoa lortzen du.
Saltsa gehiago alda daiteke, adibidez tomate-pasta irabiatuz edo roux-a ardo beltz, jerez, Madeira edo koñakarekin kenduz. Horrez gain, perretxikoak edo beste barazki batzuk gehi ditzakezu edo saltsa findu hainbat belar eta espeziekin.
