John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Gorrigorri xerra garagardo arrautzean:
- 375 g Gorrigorri xerra TK
- 100 g Irina
- 100 ml Garagardo arina
- 1 Arrautza
- 1 arrautza gorringoa
- 1 arrautza zuria
- 1 Tira Salt
- 2 pintxo handiak Errotako itsas gatz lodia
- 2 pintxo handiak Errotako piper koloretsua
- 6 tbsp Sunflower olioa
Kalabazin gratinatua:
- 700 g 2 kalabazin ertain
- 100 g 1 Tipula
- 2 baratxuri aleak
- 1 tbsp Gurina
- 6 pintxo handiak Errotako itsas gatz lodia
- 6 pintxo handiak Errotako piper koloretsua
- 4 pintxo handiak Intxaur muskatua xehatu berria
- 100 g Gazta birrindua (Emmental)
- 200 g Sukaldatzeko krema
- 100 g Creme Fraiche Gazta
- Suaren aurkako 2 kazola txiki
Zerbitzatu:
- 2 diskoak Lemon
- 2 * ½ mahatsondo tomate
Argibideak
Gorrigorri xerra garagardo arrautzean:
- Utzi arrain-xerrak garaiz desizozten, garbitu ur hotzetan, lehortu sukaldeko paperarekin, ondo ondu errotako gatz lodiarekin eta errotako piper koloretsuarekin, erditik moztu eta estali prozesatu arte. Orain garagardo arrautza egin. Horretarako, jarri irina (100 g) ontzi batean, gehitu garagardo arina (100 ml), arrautza 1, gelbei bat, errotako itsas gatz lodia (2 pintxo handi) eta errotako piper kolorekoa (2 pintxo handi) , kontu handiz Nahastu irabiagailuarekin eta estali eta beratzen utzi gutxi gorabehera. 20 minutu. Irabiatu arrautza zuria gatz pixka batekin gogortu arte eta tolestu kontu handiz garagardo-orea. Berotu ekilore-olioa (6 koilarakada) zartagin batean, arrain-xerrak garagardo arrautzetik atera, olio beroari gehitu eta bi aldeetatik frijitu 10-12 minutuz urrezko marroi arte.
Kalabazin gratinatua:
- Garbitu kalabazinak, zuritu zerrendak apaingarri zuritu batekin, moztu muturrak eta gutxi gorabehera. 3 mm-ko lodierako xerrak. Tipula zuritu eta fin-fin txikitu. Zuritu baratxuri aleak eta moztu oso fin-fin. Garbitu kazolak gurinarekin eta bota tipula kuboak eta baratxuri aleak. Jarri kalabazin xerrak abaniko forman eta ondu errotako itsas gatz lodiarekin (bakoitza 3 pintxo handi), errotako piper koloreztatua (3 pintxo handi bakoitza) eta intxaur muskatu berriarekin (2 pintxo handi bakoitza). Hautseztatu gazta birrinduarekin (50 g bakoitza) eta hautseztatu sukaldeko krema (100 ml) eta kreme fraîche (50 g bakoitza). Aurrez berotutako labean labean jarri gutxi gorabehera. 25-30 minutu.
Zerbitzatu:
- Zatitu arrain xerra garagardo-arrautzean limoi zati batekin 2 plateretan eta zerbitzatu kalabazin gratinatuarekin, bakoitza tomate erdi batekin apainduta.
