John Myers
Edukiak
show
Inoiz ogia egin duen edonork daki: ogi-oreak atseden denbora bat behar du gutxienez. Profesionalek bi aldiz uzten dute orea atseden hartzen, labean sartu eta ogi lurrazala atera baino lehen. Aurki itzazu zergatik den hau hemen.
Ogi-orea egiteko atseden denbora, horregatik da hain garrantzitsua
Funtsean, ogia prestatzeko prozesua beti berdina da. Orea osagai batzuetatik oratzen da, eta gero atsedenaldi baterako uzten dira.
- Ogi-ore askotan, okinen legamia ezinbesteko osagaia da. Ogi-orea labean sartu aurretik atseden hartu behar izatea, azken batean, legamiari zor zaio. Okinen legamia azukrez elikatzen den organismo zelulabakarra da. Horregatik, onddoari azukre-onddoa deitzen zaio maiz.
- Orearen atsedenaldian, hartzidura izeneko prozesu biokimikoa gertatzen da. Okinaren legamia ugaldu eta irinaren azukrea xurgatzen du atsedenaldian. Beren metabolismoan, protozooek azukrea alkohol eta karbono dioxido bihurtzen dute.
- Isuritako karbono dioxidoak ezin du ihes egin. Horregatik, aire-burbuila txiki asko sortzen dira ogi-orean. Prozesu honi hartzidura izenaz ere ezagutzen da, adibidez, garagardoa bezalako edari alkoholdunen ekoizpenean.
- Azken batean, ogi-orea gutxienez bikoiztu egiten du hartzidura-prozesuaren ondorioz. Hori dela-eta, komeni da ogi-orea atseden-denbora baino lehen, bere bolumena hiruzpalau aldiz eduki dezakeen ontzi batean jartzea.
- Atsedenaldiaren ondoren orea polita eta leun bihurtu denez, zure ogiak gora egiten du eta zapore aromatikoa hartzen du.
- Aholkua: atseden denboran, jarri ogi orea leku epel batean. Tenperaturak 30 eta 35 gradu artekoa izan behar du, baina inola ere epelagoa. Azukre onddoak ez ditu tenperatura altuagoak onartzen. Gauza bera gertatzen da legamia uretan disolbatzen baduzu. Inoiz ez erabili ur beroa, ur epela bakarrik.
Orearen atsedenaldia - hauek dira atseden denboraren aldeak
Ogia azukre-orea erabiliz erretzea milaka urtez ezagutzen den prozesu bat da. Gure arbasoek ere ohartu ziren noizbait ogi-orea askoz hobeto ateratzen dela labean aurretik atseden hartzen uzten bada.
- Zaletasun-okinek askotan ogi-orea atseden-denbora baino ez dute ematen. Hori guztiz nahikoa izan ohi da.
- Okin profesionalek, berriz, ogi-orea bi aldiz atseden hartzen uzten dute ogi mota askotarako.
- Lehenengo atseden-prozesuari stock-hartzidura deritzo eta bigarren atseden-aldia pieza-hartzidura da.
- Makila-frogatzean, orea hainbat orduz gelditzen da 25 gradutik beherako tenperaturan oxigeno gutxiko leku batean. Prozesu honen helburua ogi-orean dauden legamia onddoak ugaltzea da.
- Makila-froga egin ondoren, orea laburki oratu eta bigarren atseden fasean jartzen da. Piezen hartzidurarekin, goian deskribatutako hartzidura gertatzen da eta orea leku epel bat behar du, 30 eta 35 gradu arteko tenperaturarekin.
