Risotto Con Bidole – Suitzako Zerba Risottoa

• Garbitu zerbak. Ebaki zurtoinak eta moztu zati txikitan. Jarri barazki-salda irakiten eta egosi zerbak zurtoinak barazki-saldatan bigun egon arte (5-10 min). Moztu hostoak. Udarea zuritu eta kubo txikitan moztu zuritu gabe.
• Tipula txikitu eta oliba oliotan frijitu hondo astuneko kazola batean. Gehitu arroza. Arroza benetan bero dagoenean, desglaze ardo zuriarekin. Irabiatu arroza su ertainean ardoa arrozak xurgatu arte. Ondoren barazki saldarekin jarraitu. Gehitu bi koilarakada eta irabiatu berriro xurgatu arte. Jarraitu erritmo horri 20 bat minutuz. Probatu arroza. Leuna izan behar du. Dagoeneko ez badago, gehitu likidoa eta jarraitu irabiatzen.
• Arroza oraindik hozkatuta dagoenean, nahasi zerbak eta hosto txikituak (egosi gabeak) risottoari. Gehitu madari kuboak. Azkenik, gehitu gurina eta parmesanoa. Beharrezkoa bada, gatz pixka bat eta batez ere piperbeltza. Nahasi indarrez behin. Utzi 5 minutu inguru estalkiarekin eta gero zerbitzatu gazta gehigarriarekin

Oharrak

• Suitzako zerba gorriak erabili ditudanetik, risottoak kolore arrosa goxoa hartu du. Zurtoinak barazki-saldan egosteak zerbak usain bizia sortzen du - madariarekin batera, usain-su artifizial bat sortzen da. Luganega al finicchietto ere bazegoen, oraindik izozkailuan zegoena.