Behi errea Kafe-whisky-kremarekin, Brokoliarekin eta Dukesa Patatekin

Ondu txahala errea gatz eta piperrez. Ondoren, erre ezazu alde guztietatik beroa eta kurruskaria denean. Jarri haragia labeko erretilu batean edo labeko ontzi batean eta utzi 85-90 gradu inguruan 90-120 minutuz (nukleoaren tenperatura 65 gradu).

Jarri oilasko hankak kazola batean urarekin eta jarri irakiten. Garbitu zopa berdeak eta zuritu behar izanez gero. Tipula ere zuritu. Jarri iltzea eta erramu hostoa tipulari. Ura irakiten dagoenean, saltsa gainontzekoa gehitu eta gatza eta piperbeltzarekin ondu. Utzi dena 1 orduz.

Saltsarako, zuritu, erdibitu eta moztu tipula zerrendatan. Garbitu porrua eta moztu erditik luzera. Baratxuria zuritu. Zartagin batean gurina xukatu eta tipula, baratxuria, piperra eta porrua frijitu. Desglaze ardo zuri pixka batekin eta hautseztatu irin pixka bat irabiatuz. Guztia hegazti saldarekin bete eta guztia irakiten jarri. 10 minutu onak igaro ondoren, esnegaina gehitu eta behin irakiten jarri, behar izanez gero ontzeko. Ondoren, pasa dena bahe fin batetik. Saltsa berriro irakiten jarri, kafea irabiatu eta gatza eta piperbeltzarekin ondu. Kendu kazola sutik, gero likorea irabiatu.

Garbitu brokolia eta kendu zurtoin handia, moztu zurtoina gurutzatu banakako loreetarako. Ondoren, zuritu ur gazian 10 minutu inguru ur irakinetan. Almendra-gurinarentzat, utzi gurina kazola txiki batean eta erre almendrak gorritu arte. Ondoren, isuri gurina amaitutako brokoliaren gainean.

Egosi eta purea brokolia. Nahastu esnegaina eta krema freskoa arrautza eta espeziekin, bota brokoli nahasketa gainean eta irabiatu. Labeko ontzi bat aluminiozko paperarekin forratu eta brokoli nahasketarekin bete. Ondoren, egosi labean 20 minutuz 200 gradutan ur-bainu batean.

Patatak garbitu, zuritu eta moztu tamaina bereko kuboetan eta egosi ur gazietan. Ondoren, patatak zapaldu edo birrindu eta gurin malutak gehitu. Ondoren, dena ondu eta arrautza gorringoak irabiatu. Ondoren, bota patata nahasketa poltsa batean eta bota gozogintza-paperarekin estalitako xafla batean. Azkenik, irabiatu arrautza eta zabaldu dukesa patataren gainean. Egosi urrezko labean 15 minutuz 200 gradutan.