John Myers
Edukiak
show
Osagaiak
Ogi-dumplingetarako:
- 8 Pc. Opil Zaharra
- 1 Pc. Tipula
- Perrexila
- Dill
- Gurina
- 3 Pc. Arrautzak
- 330 ml Esnea epela
- Salt
- Pepper
- muskatua
Aza gorrirako:
- 1 burua Aza gorria
- 2 Pc. Tipula
- 2 Pc. Tarta sagarrak
- 1 tbsp Sugar
- 2 tbsp Gurina argitua
- 2 tbsp Ardo beltzaren ozpina
- 1 tbsp Arroz ardo ozpina
- 100 ml Ura
- 2 Pc. iltzea
- 3 Pc. Erramu hostoa
- 100 ml ardo
- Salt
- Pepper
Saltsarako:
- 500 g Txerri saiheskia
- 500 g Behi-muin-hezurra
- 1 mordo Zopa berdeak
- 2 Oinetatik Baratxuria
- 1 Pc Tipula
- 1 Pc. Piper gorriak
- 8 Pc. Perrexil zurtoinak
- 4 tbsp Tomate ore kontzentratua hiru aldiz
- 500 ml Behi salda
- Salt
- Pepper
Lurrazalarentzat:
- 500 g Txerri azala
- Itsas gatz lodia
Babarrunentzako hirugiharrarekin:
- 500 g Babarrunak
- 4 Stripes Bacon
Errerako:
- 2 kg Txerri azala errea
- Salt
Argibideak
saltsa:
- Lehenik eta behin, prestatu saltsa. Horretarako, zartagin batean oliba olioa berotu, saiheskia eta hezurrak gehitu eta biziki frijitu erretako usainak garatu daitezen, baina ez utzi erretzen.
- Bitartean, garbitu, zuritu eta txikitu zopa berdeak, baita tipula, baratxuria, piperrautsa, perrexil zurtoinak ere.
- Gehitu dena hezurrei eta erre ere. Txigortu tomate-pasta eta labur-labur berarekin.
- Ondoren, dena desglazetu behi saldarekin (behar izanez gero urez bete, dena estali behar da). Tenperatura jaitsi eta dena su motelean egosten utzi. Aparra garatzen denean, kendu.
Aza gorria:
- Aza gorrirako, berotu gurina argitua kazola handi batean. Xukatu aza gorria eta moztu/xerratu, sagarrak eta tipulak zuritu eta zati txikitan moztu.
- Gehitu berotutako gurina argituari, azukrea, tipula eta sagarrari, txigortu dena laburki. Ondoren, gehitu aza gorria. Berehala bota ardo beltza eta arroz ozpina gainean, kolore polita har dezan.
- Lurrun dena 10 minutuz. Desglaze urez eta ardo beltzez. Gehitu espeziak (ale eta erramua, hobe espezien bahe batean. Egosi dena gutxienez beste 45 minutuz).
- Irabiatu behin eta berriro, behar izanez gero urez bete. Ondoren, ondu, gatza eta piperra.
Dumplings:
- Dumpling orerako, moztu erroiluak xerra finetan eta bota esne epela. Utzi 15 minutuz beratzen.
- Denbora horretan, zuritu eta txikitu tipula. Izerdi laburra gurinan perrexilarekin.
- Nahasketa hau ogi-opilekin, baita arrautzak, aneta, gatza, piperra, intxaur muskatua. Oratu dena ore batean eta osatu tamaina bereko 10 bolatxo inguru.
- Utzi hau ia irakinetan 20 minutuz beratzen.
Babarrunak:
- Babarrunak itotzea eta ur irakinetan sartu 6 minutuz, kendu eta ur hotzaren azpian xukatu, egosten jarrai ez dezaten. Alde batera utzi
Lurrazala:
- Azala egiteko, moztu txerri azala labana oso zorrotz batekin eta/edo guraizeekin 2 cm-ko zabalera eta gutxi gorabehera. 5-8 cm luzeko piezak.
- Berotu labea goiko / beheko beroarekin 200 º-tan. Jarri 2 litro ur irakiten kazola batean. Egosi azala 20 bat minutuz.
- Atera uretatik zali batekin eta ondo xukatu. Zabaldu labeko paperarekin forratutako labeko xafla batean eta hautseztatu itsas gatz lodia.
- Azala lehertzeari uzten dionean eta azala kurruskaria dagoenean, atera labetik eta utzi paperezko eskuoihaletan xukatzen.
- Txerri errea bera 20 minutuz busti behar da. Horretarako azala behera urez betetako ontzi batean.
- Ondoren, gatza ondo azala. Jarri errea zartagin edo alanbrezko erretilu batean (tantaka erretilu batekin) eta sartu labean gutxi gorabehera. 10 minutu goian / behean 220 °-ko beroarekin.
- Kontuz, lurrazala oraindik ez da lehertu behar. Labea itzalita dago orain. Gutxi gorabehera. 80º-ko airea zirkulatzen duena. Kontrolatu oinarrizko tenperatura haragi-termometroarekin.
- Hori eginda (20 minutu inguru behar ditu) erreak 72 º inguruko tenperatura izan behar du. Gero labetik atera eta atseden pixka bat.
- Errea labean dagoen bitartean, saltsa iragazi daiteke. Horretarako, kendu osagai lodi guztiak.
- Ondoren, iragazi saltsa kotoizko zapi batetik kazola batera, berriro irakiten jarri eta, behar izanez gero, loditu irinarekin. Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko.
- Ekarri berriro aza gorria irakiten eta ondu dastatzeko.
- Sortu babarrunak (6-7 zati inguru) eta hirugihar-zerrenda erdi batean bildu. Frijitu zartagin batean hirugiharra kurruskaria izan arte.
- Dena prest dagoenean, jarri osagai guztiak plater bero batean.
Elikadura
hornitu: 100gCalorías: 140kcalKarbohidratoak: 14.3gProtein: 6.8gPotolo: 5.7g
