Txerri errea tipula lurrazalaren azpian, garagardo iluna espuma, Döppekooche eta Stemmelkort

Gutxi gorabehera zopa berdeak txikitu eta tipula erdira zatitu bere azalarekin. Urdaiazpiko errea oso ondo ontzen dugu gatz eta piperrez eta zartagin batean erre olio beroarekin. Ondoren, zartagin batean jarri. Orain jarri zopa berdeak eta tipula zartagin berean eta frijitu. Barazkiak gorritu direnean, tomate-pasta gehitu eta laburki erre. Orain desglazetu garagardo beltz jaurtiketa on batekin eta irakiten jarri. Likidoa ia irakiten denean, bete berriro garagardo beltzarekin. Orain jarri barazki frijituak likidoarekin urdaiazpiko errearekin zartaginean. Gehitu erramu hostoak eta ipuru baiak eta baita salda aberatsa ere. Sartu urdaiazpiko errea labean 95 gradutan / konbekzioan eta egosi gutxienez 3.5 orduz. Jarri likidoa ordu erdiro eta, behar izanez gero, bete garagardo beltza. Egosketa-denbora amaitzean, kendu haragia saldatik eta utzi pixka bat atseden. Ondoren, 1 cm-ko lodierako xerratan moztu eta tipula lurrazalarekin eskuila. Urrezko marroia labean labean 220 gradutan goiko beroarekin.

Barazkiekin saltsa bahe batetik bota. Loditu saltsa kazola batean saltsa ilun loditzaile batekin eta utzi pixka bat hozten. Ondoren, jarri saltsa krema-sifoi batean eta presioa egin. Orain arretaz bota saltsa aurrez berotutako platera eta zerbitzatu haragia.

Tipula zuritu eta dado txikitan moztu. Ondoren, frijitu olio berotan. Utzi hozten. Nahastu gurina nahasgailuarekin aparra arte eta gehitu mostaza eta ezkaia. Tolestu tipula frijitua eta ogi birrindua baita hoztutako tipula ere. Utzi nahasketa ordu 1 hozkailuan.

Azenarioak zuritu eta xerra lodietan moztu. Kazola batean egosi haragi salda eta azukrea 25 minutuz. Ondoren, bota salda eta birrinduta azenarioak eta utzi hozten. Prozesatu hoztutako azenarioak irina, arrautza eta espeziak ore batean. Eman gaileta txiki eta lodietan eta frijitu arretaz bi aldeetatik zartagin batean gurinarekin su ertainean.

Aurrez berotu labea 180 gradutan. Patatak zuritu eta fin-fin birrindu. Atera ontzi baten gainean eta bildu patata-almidoia. Tipula zuritu eta zatituta izerditzen dugu zartagin batean olioarekin. Nahastu patata birrindua almidoiarekin, oloarekin eta arrautzekin. Ondu gatza eta piperra eta gehitu tipula zartaginean. Ondoren, gehitu hirugiharra zatituta. Jarri orea frijitua gurinaz eta irinaz zabaldutako portzelanazko plateretan eta estali aluminiozko paperarekin. Jarri guztia labean 1.5 orduz. Denbora igarotakoan, kendu aluminiozko papera eta gorritu nahasketa labean beste 25 minutuz. Utzi moldeak 5 minutuz atseden, gero atera.