Txerri errea lurrazal kurruskariarekin

• Jarri errea (txerri-sorbalda, hezurren gainean) azala behera begira jarrita zartagin batean, bete ur beroarekin, koipea soilik uretan apenas egon dadin. Utzi sutan 10 minutuz, azala oso erraz moztu ahal izateko. Kendu errea, buelta eman eta azala moztu, azpiko gantz-geruza barne, diamante forman. Sartu berriro zartaginean eta busti azala beste 2 orduz.
• Aurrez berotu labea 250-270 ºC-ra goiko / beheko beroarekin. Atera errea zartaginetik eta gatza ondo azala, gatza ebakietan igurtziz. Haragiaren alboak ondo igurtzi alkarabi haziekin, baratxuriarekin, gatzarekin eta piperrarekin. Jarri gozogintzako ontzi batean labe beroan.
• Ordu erdi inguru igaro ondoren, azala pimpatzen hasiko da. Gero eta azala zati gehiago puztu behar dira orain. Orain murriztu beroa 180 º C-ra eta amaitu egosten. Txerri erreak 70-75 º C-ko tenperatura izan behar du.
• Utzi errea 15 minutuz ebaki aurretik. Errea multzoa koipeztatu eta, behar izanez gero, salda edo salda batekin zerbitzatu saltsa gisa. Hau ondo doa ogi-dumplingekin eta barazki gisatua Schuhbeck-ekin (ikus, adibidez, nire sukaldaritza liburuan). On egin!

duzu

• Zoritxarrez, lurrazala ez zen behar bezain kurruskaria igo. Agian hobe izango zen: azalari gatz gehiago bota, erdian baino errea labean sartu, ez "azala egosi" bigundu arte, baizik eta urratu (bigun gabe zailagoa bada ere). irakiten) eta ura.