Sarrera: Errusiako haragi jakiak arakatzea

Errusiar sukaldaritza bere plater oparo eta beteengatik ezaguna da, eta horietako askok haragia dute osagai nagusi gisa. Eltzekarietatik hasi eta dumplingetara, plantxan egindako pintxoetara haragiz betetako opiletara, haragi-jaki errusiarrak edozein haragi-zaleen ahosabaiaren ahotan asetzeko moduko zapore eta ehundura ugari eskaintzen ditu.

Errusiako haragi-jakien mundua arakatu nahi duen janari zalea bazara, gida honek behin betiko probatu behar dituzun plater ezagunen eta aho-ureztagarrienen ikuspegi labur bat emango dizu.

Borscht eta txahal gisatua: Haragi Plater Klasikoak

Borscht erremolatxa, aza eta haragiarekin (normalean behi-haragia) egindako zopa gozoa da, orduz sutan egon dena, salda aberats eta zaporetsua sortzeko. Normalean krema garratza eta zekale ogi xerra batekin zerbitzatzen da. Beste haragi-plater klasiko bat txahal gisatua da, azenarioak, patatak eta tipula bezalako barazkiekin salda gozo batean astiro-astiro egositako txahal zati samurrez osatua.

Borscht-a eta behi-haragi gisatua Errusiako janari atseginak dira eta egun hotzetan berotzeko ezin hobeak dira. Askotan plater nagusi gisa zerbitzatzen dira bazkaltzeko edo afarirako.

Pelmeni eta Vareniki: Dumplings Haragi betegarriekin

Pelmeni eta vareniki Errusian ezagunak diren bi dumpling mota dira. Pelmeni haragiz betetako bolatxo txikiak dira, normalean egosi eta gurina urtuarekin eta krema garratzekin zerbitzatzen direnak. Vareniki, berriz, handiagoak dira eta hainbat osagaiz bete daitezke, besteak beste, haragia, patata edo gazta.

Bai pelmenik bai varenikiak etxean erraz egitekoak dira eta plater nagusi gisa edo mokadu gisa zerbitzatu daitezke. Askotan ozpinetako edo chukrutarekin gozatzen dira.

Xaxlik eta kebabak: parrillan haragi pintxoak

Shashlik eta kebabak Errusian eta eskualdeko beste hainbat herrialdetan ezagunak diren parrilan egindako haragi pintxoak dira. Shashlik normalean haragi marinatu zatiekin egiten da (adibidez, behi, arkume edo txerriarekin), pintxoak eta plantxan erretzen direnak. Kebabak, berriz, haragi eta barazki ezberdinekin egin daitezke eta sarritan biraka egiten duten txutean egosten dira.

Xashlik eta kebabak plantxan erretako barazkiekin batera zerbitzatzen dira, hala nola, piperrak, tipulak edo tomateak, eta ezin hobeak dira kanpoko topaketak edo barbakoa egiteko.

Stroganoff eta Kulebyaka: Haragia gozogintzan

Stroganoff errusiar plater klasiko bat da, perretxikoekin eta tipula saltsa krematsu batean salteatutako txahal-zerrenda samurrak dituena. Normalean arrautza-fideoen ohe baten gainean zerbitzatzen da. Kulebyaka, berriz, haragi (normalean, izokina, esturia edo txahala), arroz eta perretxiko nahasketa batekin betetzen den gozogintza gozoa da.

Stroganoff eta kulebyaka plater aberats eta erosoak dira, okasio berezietarako edo oporretako afarietarako ezin hobeak.

Salo eta Kholodets: Haragi Ondua

Salo haragi ondu tradizionala da, gazi eta kontserbatu diren txerri-koipezko xaflaz egina. Askotan xerra finetan zerbitzatzen da eta baratxuri, tipula edo belarrez gain. Kholodets, berriz, orduetan egositako haragi (normalean txerri edo behi haragia) eta hezurrez egindako gelatina gazia da.

Salo eta kholodets errusiar jaki tradizionalak dira, askotan mokadu edo hamaiketakoa bezala gozatzen direnak.

Pirozhki eta Blini: Haragiz betetako opilak

Pirozhki eta blini Errusian ezagunak diren haragiz betetako bi opil mota dira. Pirozhki eskuz tamainako opil txikiak dira, hainbat osagaiz bete daitezkeenak, haragia, barazkiak edo gazta barne. Bliniak, berriz, krepe meheak dira, eta hainbat osagai gozo edo gaziez bete daitezke, haragia eta barazkiak barne.

Pirozhki eta blini ezin hobeak dira mokadu edo bazkari azkar bat egiteko.

Olivier Entsalada eta Mimosa Entsalada: Haragiaren Entsaladak

Olivier entsalada Errusiako entsalada klasiko bat da, maionesarekin eta haragi xehatuarekin (normalean urdaiazpikoa edo bologna) nahastuta dauden patata egosiak, azenarioak, ilarrak eta ozpinetakoak. Mimosa entsalada, berriz, haragi zatitua (normalean oilaskoa edo txahala), arrautzak, gazta eta barazkiak biltzen dituen geruzadun entsalada da.

Olivier entsalada eta Mimosa entsalada ezin hobeak dira bazkari arin baterako edo otordu handiago baterako osagarri gisa.

Saltxitxak eta Svyatogor: Errusiako Xarkuteria

Saltxitxak eta svyatogor mokadu edo aperitibo gisa ezagunak diren bi errusiar xarkuteria mota dira. Saltxitxak hainbat haragi eta espeziekin egin daitezke eta askotan erre edo ondu egiten dira. Svyatogor, berriz, lehorrean ondutako haragi mota bat da, txerri eta behi nahasketa batekin egiten dena.

Saltxitxak eta svyatogor aproposak dira txarkuteriaren taularako edo ogi eta gaztarekin mokadu gisa.

Ondorioa: haragi errusiar jakiak dastatuz

Errusiako sukaldaritzak haragi-jaki sorta zabala eskaintzen du, edozein haragi-zaleen gogoak asetuko dituena. Eltzekari klasikoetatik hasi eta gozogintza gozoetara, plantxan egindako pintxoetaraino, ez da arakatzeko zapore eta testura goxorik faltako.

Plater hauek lehen aldiz probatzen ari zaren ala ez, edo gogokoenak berreskuratzen ari zaren ala ez, errusiar haragi jakiak dastatzea zure zaporea gozatuko duen sukaldaritza-abentura bat da.