Sarrera: Errusiako aza betea

Errusiako aza betea, golubtsy edo holubtsi izenez ere ezaguna, Europako Ekialdeko hainbat herrialdetan mendeetan zehar gozatu den plater tradizionala da. Plater hau aza-hostoak haragi, arroz eta espezien nahasketa batekin betez egiten da, gero tomate saltsa aberats batean sutan egosi, samurra eta zaporez lehertu arte. Errusiako aza betea plater oparoa eta atsegina da, neguko gau hotzetarako, familia bileretarako edo errusiar sukaldaritza tradizionalaren zaporea gozatu nahi duzun edozein unetan.

Errusiako aza betearen historia

Errusiako aza betearen jatorria Erdi Aroan dago, Europako Ekialdeko aza oinarrizko laborantza zenean. Denborarekin, jendea aza prestatzeko hainbat modu esperimentatzen hasi zen, eta haragiz eta beste osagai batzuekin betetzea metodo ezagun gisa sortu zen. Platera bereziki ezaguna egin zen Errusian, non askotan zerbitzatzen baitzen jaietan, hala nola ezkontzak eta jaiegunetan. Gaur egun, errusiar aza beteak plater maitatua izaten jarraitzen du Errusiako etxe askotan eta Ekialdeko Europako sukaldaritzan espezializatutako mundu osoko jatetxeetako menuetan aurki daiteke.

Errusiako aza beterako osagaiak

Errusiako aza betea egiteko, osagai hauek beharko dituzu:

• 1 aza buru handi
• 1 libra behi-haragia edo txerri-haragia
• 1 kopa arroz egosita
• Tipula 1, fin-fin txikituta
• 2 baratxuri ale, xehatuta
• 1 arrautza jipoitu
• 1 koilaratxoa gatza
• 1 / 2 koilaratxo piper beltza
• 1 / 2 koilaratxo piperrautsa
• 1 lata (14 oz) tomate saltsa
• 1 koilarakada tomate pasta
• 2 koilarakada azukre marroi
• 2 koilarakada ozpina

Errusiako aza beteak egiteko urratsez urrats gida

1. Jarri ur gazizko lapiko handi bat irakiten. Gehitu aza eta egosi 5-7 minutuz, edo hostoak bigunak eta malguak izan arte. Xukatu eta alde batera utzi.
2. Ontzi handi batean, nahastu haragia, arroz egosita, tipula, baratxuria, arrautza, gatza, piperra eta piperrautsa ondo konbinatu arte.
3. Hartu aza-hosto bat eta jarri haragi-nahasketaren koilarakada bat erdian. Biratu hostoa ondo haragiaren inguruan, joan ahala alboetan sartuz. Errepikatu gainerako hostoekin eta betegarriarekin.
4. Aparteko ontzi batean, nahastu tomate saltsa, tomate pasta, azukre marroia eta ozpina.
5. Bota tomate saltsaren nahasketa lapiko handi batean edo holandar labe batean. Jarri aza beteak lapikoan, josturak behera.
6. Estali lapikoa eta su motelean egosi 1-2 orduz, edo aza bigundu eta haragia egosi arte.
7. Zerbitzatu beroa tomate saltsarekin goian jarrita.

Errusiako aza beterik onena prestatzeko aholkuak

• Ziurtatu betetzeko hosto handiak sortuko dituen aza buru handi eta sendo bat aukeratzea.
• Ez ezazu gehiegi egosi aza hostoak, bigunegiak eta maneiatzeko zailak izango baitira.
• Erabili labana zorrotz bat aza-hosto bakoitzari zurtoin gogorra kentzeko.
• Emaitza onenak lortzeko, erabili ondo ondu eta zaporetsua den haragi nahasketa.
• Aza beteak tomate saltsan egositzeak zaporea eta hezetasuna ematen dio platerari.

Errusiako aza betearen aldaerak

Errusiako aza betearen bertsio klasikoa beheko haragi eta arrozarekin egiten den arren, plater honetan aldaera asko daude. Errezeta batzuek haragi mota desberdinak erabiltzea eskatzen dute, adibidez, bildotsa, txahal edo indioilarra, eta beste batzuek perretxiko, dilista edo beste barazkiekin egindako betegarri begetarianoa erabiltzen dute. Errezeta batzuek krema garratza gehitzen diote saltsari zapore garratza lortzeko, edo aneta edo perrexila bezalako belarrak gehitzen dituzte freskotasun gehiago lortzeko.

Errusiako aza beteak osasunerako onurak

Errusiako aza betea plater aberatsa eta oparoa da, elikagai garrantzitsu ugari eskaintzen dituena. Aza zuntz, C bitamina eta K bitamina iturri ona da, haragi betegarriak proteina eta burdina ematen dituen bitartean. Tomate saltsak likopenoa gehitzen du, zenbait minbizi mota izateko arriskua murrizten lagun dezakeen antioxidatzailea. Hala ere, plater honek sodio eta gantz saturatu ugari ditu, beraz, neurriz hartu behar da dieta orekatu baten barruan.

Errusiako aza beteak zerbitzatzeko iradokizunak

Errusiako aza betea plater betegarria eta asegarria da, bere kabuz edo hainbat osagarrirekin zerbitzatu daitekeena. Aukera ezagun batzuk patata egosia, patata purea edo ogi lurrazala dira. Berde freskoekin edo ozpinetako barazkiekin egindako alboko entsalada batek kontraste freskagarria gehi diezaioke aza betearen zapore aberatsei. Bazkaria borobiltzeko, zerbitzatu postre bat, hala nola fruta edo pastel gozo bat.

Errusiako aza betearen osagarri ezagunak

• Patata egosia
• Patata purea
• Ogi lurrazala
• Alboko entsalada berde freskoekin edo barazki ozpinekin
• Fruta edo pastel gozoa postrerako

Ondorioa: Errusiako aza betea gozatzea

Ekialdeko Europako sukaldaritza tradizio aberatsak islatzen dituen plater goxo eta asegarria da errusiar aza betea. Neguko arratsalde hotz baterako otordu lasaigarri baten bila bazabiltza edo errusiar sukaldaritza tradizionalaren zaporea bilatzen baduzu, plater hau atsegina izango da. Aholku eta aldaera hauek jarraituz, zure errusiar aza betearen bertsio perfektua sor dezakezu eta plater klasiko honetaz gozatu zure familia eta lagunekin.