Arkume xerra basabelar lurrazalarekin belar zinta fideoekin eta ardo gorri murrizketarekin

Nahastu osagai guztiak janari-prozesadore batean. Moldatu oreari bola luzanga batean eta hoztu. Ordua iristen denean, jarritako pasta moztu eta arkumearen gainean jarri.

Berotu labea goian eta behean 80 gradutan. Ondu bildotsa piper eta gatzarekin eta frijitu 4-5 minutuz. Jarri xerrak plater batean, ornitu belar-orearekin eta egosi labearen erdiko parrillan 30 minutuz.

Marinatu tomateak baratxuri eta olioarekin. Sartu egurrezko pintxo batean eta parrillan zartaginean. Azkenik hautseztatu azukre apur batekin.

Ebaki gurina 1 cm-ko kubotan eta izoztu gutxienez 30 minutuz. Ondoren, tipula fin-fin moztu eta zartagin batean azukrea karamelizatu gorritu arte. Gehitu tipula eta karameluari laburki bota. Ardo beltzarekin desglazetu eta erramu hostoak, gatz apur bat eta piperbeltza gehitu. Murriztu erdira su bizian taparik gabe. Bota salda eta su bizian egosi 10 bat minutuz lodi arte. Bota saltsa bahe batetik kazola txiki batera eta irakiten jarri. Irabiatu pixkanaka gurina hotza irabiagailuarekin saltsa lodi eta distiratsua izan arte. Ez ezazu saltsa gehiago egosi! Ondu gatza eta piperbeltza.

Osagai guztiak ondo nahastu eskuko nahasgailuko ore kakoarekin. Orea eskuekin oratu apur bat irinatutako lan-azalera batean ore leun bat osatzeko. Ondoren, orea oratu elastikoa izan arte eta gainazal leuna duen bola bat eman daitekeen arte. Orea oraindik itsaskorra bada, oratu irina pixka bat. Ore bola leuna itsatsi paperean bildu eta utzi giro-tenperaturan atseden 30 minutuz. Honek gero orea zabaltzea errazten du. Ore paketea pasta-makinatik pasa (hobe bi pertsonarekin). Tarteka irin pixka batekin hautseztatu. Hasi fideoen arrabolaren zenbaki baxuenarekin eta pixkanaka-pixkanaka gero eta meheagoa. Horrela orea ez da pitzatzen eta lan egiteko erraza da. Orea urarekin hautseztatu eta orea gainean hostoak jarri eta gainean bigarren ore geruza bat jarri. Erabili arrabolarekin pasta sueztitzeko, orea are meheagoa izan dadin. Ez sakatu gogorregi edo orea pitzatu egingo da. Ondoren, moztu amaitutako panelak zerrendatan zintzilikatzeko lehortzeko. Gazitu pasta ura eta utzi pasta sutan 4 minutuz. Azkenik, pasta xukatu eta gurin pixka bat bota.